Mariolino Grüne Oliven - Grüne Oliven mit Kern in Salzwasser, 314 ml

Was ist der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven?
In grünen Oliven stecken mehr Mineralstoffe und mehr Wasser.

Dadurch haben sie nur 130 Kalorien pro 100 g.
Sie sind fest, schmecken bitter bis scharf.
Schwarze Oliven reifen länger, sind reicher an den wertvollen einfach ungesättigten Fettsäuren.
Dadurch haben sie aber auch 350 Kalorien pro 100 g. Im Geschmack sind sie weicher und milder.

Das Olivenöl wird aus den reifen Früchten gepresst. Je reifer die Oliven, desto milder schmeckt das Öl.
Grüne Oliven werden im nicht voll gereiften Zustand geerntet und behalten so ihre grüne Farbe.
Schwarze Oliven hingegen sind vollreife Früchte, also vereinfacht gesagt reifen schwarze Oliven länger am Baum als grüne Oliven.
Damit handelt es sich bei beiden Typen um die Sorte Olea europaea. Geschmacklich sind grüne Oliven eher stark fruchtig und schwarze Oliven intensiv würzig, also von einer stärkeren Bitternote geprägt.
Dies ist allerdings auch abhängig von der Art und Weise, wie die Oliven eingelegt werden.
Es gibt unzählige Varianten der Zubereitung und je nach Belieben mit Salami, Pancetta, Thunfisch, Grissini und Rohschinken gegessen werden...

Versuchen Sie die runde, würzige Steinfrucht doch mal anders:

Auf sizilianische Art:
1 Kg grüne Oliven
6 Knoblauchzehen
1 Chilichote
Essig
Ein Bündel Petersilie
3 Karotten2 Sellerieknollen
Olivenöl
Salz
Alle Zutaten fein zerkleinern (keine Pampe) und gmeinsam unterrührern. Das Olivenöl entfaltet noch und deshalb ruhig ein Stunde ziehen lassen. Servieren, genießen und mediterrane Düfte ins heimische Ambiente verstreuen.

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Nudeln nach Wahl kochen (ca. 400g)
Am Ende ein Glas vom kochenden Nudelwasser aufbewahren und die al dente gekochten Nudeln bei Seite Stellen.
In einem Mixer 2 Knoblauchzehen, 100g entkernte Oliven, Petersilie (2 Löffel) und Basilikum (2 Löffel) zusammen mit 80ml Olivenöl langsam zerkleinern.
Eine cremige Masse soll entstehen  und nun die Masse in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer nach Beleiben würzen und abschmecken.
Nun die gekochten Nudeln unter die Masse heben und mit dem aufbewahrtem Nudelwasser langsam untermischen.
Die Nudeln köcheln noch langsam für ca. 1-2 Minuten weiter, damit die gesamten Aromen aufgenommen werden können.