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Trüffelo Schnittkäse aus Kuhmilch mit schwarzen Trüffel, ca. 1,4 Kg - Capriz Feinkäserei

Kuh Kuh
Trüffelo Schnittkäse aus Kuhmilch mit schwarzen Trüffel, ca. 1,4 Kg - Capriz Feinkäserei
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Inhalt: 1.4 KG (€ 16,69 * / KG )

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Produktinformationen "Trüffelo Schnittkäse aus Kuhmilch mit schwarzen Trüffel, ca. 1,4 Kg - Capriz Feinkäserei"


Der Trüffelo von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch  von Südtiroler Höfen, verfeinert mit Edlen schwarzen Trüffel.
Während seiner  vier  monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit einer Bürste und Rotkulturen gewaschen.

Aussehen Äußeres: gelblich rötliche Rinde (rotgeschmierter Schnittkäse)

Aussehen Inneres: gelblich geschlossener Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung und Trüffelstücken durchzogen

Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz

Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, Trüffelaroma

Geschmack: milchig-buttriger Geschmack, intensiver Trüffelgeschmack


 

 
         
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Spezifikationsblatt
 
Produkt Schnittkäse aus Kuhmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +2°/+6° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 90 Tage
RLZ (Shelf life) 60 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Chemische Beschaffenheit Trockenmasse ca. 65%
Fett i. Tr. min. 50%
Wasser ca. 35%
WFF 54-63%
Mikrobiologische Analyse Escherichia coli: < 10/g
Staphylococus aure.: < 10/g
Salmonellen: neg /25g
Lysterien: neg /25g
Zutaten

Kuhmilch
Lab
Kulturen
Salz
Trüffel
Lisozym (aus Ei)

Allergene (CE 89/2003) Milch
Eier : Lisozym
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 447/ KJ 1854
 Salz  1,3 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 37,5 g
 26 g
 Proteine/Eiweiss  25,5 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 1,7 g
 0 g
 Ballaststoffe  /
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