Produkte von BIO-Weingut St. Quirinus
BIO-Weingut St. Quirinus
Geschichte
Bereits vor Jahrhunderten bauten die Mönche des bayrischen Klosters Tegernsee in Oberplanitzing in Kaltern ihren Wein an. Die Weingüter in Oberplanitzing, das einstmals „Planties superior“ hieß, lieferten den Wein, den die Benediktiner für sich und die vielen hochstehenden Besucher brauchten. Schon damals wussten sie, wo guter Wein wächst. St. Quirinus, der Kirchenpatron des Klosters gibt dem Weinhof der Familie Sinn seinen Namen. Noch heute steht ein, dem Heiligen St. Quirinus gewidmeter Bildstock am Ort, der einstmals die Grenze der Weingüter markierte.
Philosophie - Wer macht den Wein
Manchmal trifft es sich gut. Als Michael Sinn nach der Landwirtschaftsschule die Chance bekommt, im neu gegründeten Betrieb des Vaters Robert das Weinmachen auch praktisch zu erlernen, greift er zu. Der Plan war zwar ein anderer, aber Michael Sinn ist auch heute noch da. Und er bleibt. So viele Freiheiten, so viele Möglichkeiten, das gibt es nur selten. 2013 ging der neue Weinhof in Betrieb. Das Konzept: ein Niedrigenergiehaus, so ressourcenschonend wie möglich und als logische Konsequenz ein biologisch arbeitendes Weingut.
Arbeitsweise
In den Weingütern wie auch im Keller wird so naturnah und so schonend als möglich gearbeitet. Wo möglich wird auf maschinellen Einsatz verzichtet und mit Hand gearbeitet, um auch einen direkten Kontakt mit den Reben zu haben. Im Keller wird nach dem „von-oben-nach-unten-Prinzip“ gearbeitet, um teilweise auf den Einsatz von Pumpen zu verzichten. Alte traditionelle Methoden treffen auf innovative und moderne Technik. Vieles wird ausprobiert. Weine werden in Holz- und Stahlfässern und Amphoren aus Ton ausgebaut, teilweise mit, teilweise ohne Schalen vergoren. Experimentiert wird hauptsächlich mit resistenten Rebsorten, auch mit verschiedenen Verschnitten dieser Sorten und generell mit alternativen Verfahren und Ausbauvarianten.
Weinberge
Herkunft prägt – und zwar alles, was auf dieser Erde lebt. Als biologisch und biodynamisch arbeitender Betrieb sind wir davon überzeugt, dass eine einzelne Traube alles über ihr Leben und Gedeihen im Weinberg „erzählen“ kann. Dass sie Informationen über die Bodenbeschaffenheit, über die Lebewesen im Weinberg, über Wind und Wetter speichert. Um sie in den Wein mitzunehmen – als Geschenk an uns. Großen Einfluss haben die Lagen mit den Unterschieden in Neigung, Zusammensetzung, Höhenlage und Sonnenexposition.
