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Dinkel-und-Vollkornnudel-aus-Italien

Gesunde Dinkel- und Vollkornnudeln aus Italien

Weizen, Hartweizen, Dinkel, Vollkorn – worin liegt der Unterschied?

Bist du schon mal vor dem Regal im Supermarkt gestanden, in der einen Hand eine Packung Dinkel Spirelli, in der anderen Vollkornspaghetti, während du eine dritte Packung angestarrt und dich gefragt hast, wo denn jetzt, abgesehen vom Preis der Unterschied liegt? Nudelkenner, wie die Italiener es sind, wissen, dass die Wahl des Mehles einen enormen Einfluss auf den Geschmack der heiß geliebten Pasta hat. Fühlen wir dem Nudelteig doch mal genauer auf das Korn.

Italienische Nudeln aus Hartweizengrieß

Für typisch italienische Nudeln wird meist eine spezielle Weizensorte, das sogenannte „semola di grano duro“ oder auch Hartweizengrieß verwendet. Durch seinen hohen Eiweißgehalt klebt es gut und sorgt dafür, dass die Pasta beim Kochen ihre Konsistenz beibehaltet und „al dente“ wird. Im Vergleich zu den Vollkornnudeln haben die typischen Nudeln weniger Kalorien und können somit vom Körper schneller verarbeitet und in Energie umgewandelt werden. Wer sich also vor dem Sport noch schnell ein „piattino“ zubereiten möchte, ist mit klassischer Pasta gut bedient.

Italienische Vollkornnudeln

Wie der Name bereits verrät, wird bei Vollkornmehl das ganze Korn mitsamt den Randschichten und dem Keimling verwendet. Bei Vollkornnudeln lassen sich im Supermarkt häufig zwei Sorten ausfindig machen: Weizen- und Dinkelvollkornnudeln. Anhand der dunklen und oft nussbraunen Farbe kann man bereits erkennen, dass es sich um Vollkornpasta handelt. Die Weizenvariante ist allerdings etwas heller als die Dinkelvariante. Wer schon mal Bio-Vollkornnudeln gegessen hat, dem ist vielleicht aufgefallen, dass man meist weniger davon isst als normal. Das liegt daran, dass sie sättigender sind als Weißmehl-Nudeln, weshalb man den Vollkornnudeln nachsagt, sie seien ein Abnehm-Helfer.

Italienische Dinkelvollkornnudeln 

Gesunde Dinkelnudeln enthalten kein Fett, dafür aber viele Ballaststoffe, welche eine gesunde Verdauung und das Herz-Kreislauf-System fördern, sowie Minerale und Nährwerte, die das Immunsystem stärken. Außerdem können Dinkelvollkornnudeln dank des enthaltenen Eisens und Kupfer die Produktion von roten Blutkörperchen fördern und dank des Kalziums und Phosphors die Knochendichte. 

Unser Fazit

Vollkornnudeln begeistern meist nicht in dem Ausmaß, in dem es die klassischen Nudeln tun, da sie nicht so lieblich schmecken, sondern eine herbere Note haben. Allerdings sind Vollkornnudeln gesünder und lassen sich wunderbar mit cremigeren Soßen kombinieren. Also ran an die Pfannen und probiere deine Lieblingspastarezepte mit Dinkel Spaghetti, Vollkorn Linguine und Co. aus!

 

Author: VR