Gorgonzola (Blauschimmelkäse) und Mascarpone, 150 g - Carozzi Formaggi
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Blauschimmelkäse und Mascarpone aus pasteurisierter Kuhvollmilch Geschmack: zart, süß, unverwechselbar. Konsistenz: weich und cremig. Milch: Kuhvollmilch. Es handelt sich dabei um eine Milchspezialität, die aus der Kombination von Mascarpone und Blauschimmelkäse gewonnen wird, die in Staaten angeordnet sind. Zarter, süßer, charakteristischer Geschmack. Mascarpone: ist ein cremiger Käse, der aus pasteurisierter Kuhmilchcreme gewonnen und nach Erhitzen mit Zitronensäure geronnen wird. Sie ist weich, cremig, von milchig-weißer Farbe, vergleichbar mit Butter mit einem für Milch typischen süßen Geschmack. Blauschimmelkäse: es handelt sich um einen Weichkäse D.O.P., der aus pasteurisierter Kuhvollmilch hergestellt wird. Nach dem Salzen werden die Käse in geeignete Reifungsräume gelegt und während dieser Zeit mehrmals durchbohrt, um die Entwicklung charakteristischer Schimmelpilze (Penicillium) zu fördern, die die grüne Farbe (Marmorierung) bestimmen. Die Paste ist cremig, strohfarben und für die Entwicklung von Schimmelpilzen gesprenkelt. |
SPEZIDIKATIONSBLATT | ||
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Produkt | Weicher und cremiger Käse aus pasteurisierter Kuhvollmilch | |
Laktose | Ja | |
Aufbewahrung | Temperaturen zwischen +0/+4ºC und in kurzer Zeit verbraucht | |
Herkunft der Milch | Mascarpone: UE Blauschimmelkäse : Italien | |
Qualitätskontrolle | IT 03 1880 CE | |
Mikrobiologische Werte | Salmonella spp.: neg/25g L.monocytogenes: neg/25g Positive Koagulase-Staphylokokken: <10 UFC/g | |
Haltbarkeit | 21 Tage ab Verpackung | |
Zutaten | 61% Mascarpone: Milchcreme, Säurebildner: Zitronensäure. 39% Blauschimmelkäse DOP: Milch, Salz, Lab. | |
Allergene (CE 89/2003) | Milch und Milchprodukte | |
Nährwert pro 100g | ||
Energie | Kcal 371/ KJ 1531 | |
Salz | 0,64 g | |
Fett gesättigte Fettsäuren | 36 g 24 g | |
Proteine/Eiweiss | 9,9 g | |
Kohlenhydrate davon Zucker | 1,5 g 1,5 g | |
Ballaststoffe | / |
Es war 1960, als Aldo Carozzi begann, die Produkte des Tals zu vermarkten. Im Herzen des Valsassina, zuerst in Ballabio und dann in Pasturo, begann Carozzi Formaggi die Produktion und Reifung von Käse zu leiten, die mit dem Generationenwechsel wuchs und sich im Ausland etablierte.
Seit über fünfzig Jahren setzen wir uns dafür ein, die wertvollen handwerklichen Fähigkeiten der Käser mit den Bedürfnissen des modernsten Geschmacks zu verbinden. Das Ergebnis ist eine Viehlzahl einzigartiger Käsesorten, die einer Passion und einigen glücklichen Intuitionen entsprungen sind, welche im Laufe der Jahre prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten haben.
Im Jahr 2015 entstand die Formaggeria, ein Raum, der der gastronomischen Exzellenz des Valsassina gewidmet ist: Wiederverkauf von Produkten und Bistros, aber auch ein Ort der Entdeckung, des Experimentierens und gastronomischer Veranstaltungen auf hohem Niveau.