Gorgonzola DOP, süßer Blauschimmelkäse, 200 g - Carozzi Formaggi
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Blauschimmelkäse süß aus Kuhvollmilch Geschmack: süß. Konsistenz: Weichmit. Milch: Kuhvollmilch
Es handelt sich um einen D.O.P.-Weichkäse, der ausschließlich aus Kuhvollmilch hergestellt wird. Es hat eine zylindrische Form mit flachen Flächen, geradem Absatz und einem durchschnittlichen Gewicht von etwa 12 kg. mit Abweichungen je nach Herstellungstechnik. Nach dem Trockensalzen für einige Tage werden die Käse in geeignete Reifungsräume gebracht; während dieser Zeit, die zwei bis drei Monate dauern kann, wird der Teig mehrmals durchbohrt, um die Entwicklung der für Gorgonzola charakteristischen Schimmelpilze zu fördern und die grüne Färbung (Blaufärbung) zu bestimmen. Die Paste ist fest, von strohgelber Farbe und für die Entwicklung von Schimmelpilzen gesprenkelt. |
SPEZIDIKATIONSBLATT | ||
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Produkt | Weichkäse aus Kuhvollmilch | |
Laktose | Ja | |
Aufbewahrung | Temperaturen zwischen +2/+6ºC und in kurzer Zeit verbraucht | |
Herkunft der Milch | Italien | |
Qualitätskontrolle | IT 03 1880 CE | |
Mikrobiologische Werte | Salmonella spp.: neg/25g L.monocytogenes: neg/25g Staphylokokkus aureus: <100 UFC/g Escherichia Coli: <100 UFC/g | |
Haltbarkeit | 45 Tage ab Verpackung | |
Zutaten | Kuhmilch | |
Allergene (CE 89/2003) | Milch und Milchprodukte | |
Nährwert pro 100g | ||
Energie | Kcal 319/ KJ 1322 | |
Salz | 1,6 g | |
Fett gesättigte Fettsäuren | 27 g 16 g | |
Proteine/Eiweiss | 19 g | |
Kohlenhydrate davon Zucker | 0 g 0 g | |
Ballaststoffe | / |
Es war 1960, als Aldo Carozzi begann, die Produkte des Tals zu vermarkten. Im Herzen des Valsassina, zuerst in Ballabio und dann in Pasturo, begann Carozzi Formaggi die Produktion und Reifung von Käse zu leiten, die mit dem Generationenwechsel wuchs und sich im Ausland etablierte.
Seit über fünfzig Jahren setzen wir uns dafür ein, die wertvollen handwerklichen Fähigkeiten der Käser mit den Bedürfnissen des modernsten Geschmacks zu verbinden. Das Ergebnis ist eine Viehlzahl einzigartiger Käsesorten, die einer Passion und einigen glücklichen Intuitionen entsprungen sind, welche im Laufe der Jahre prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten haben.
Im Jahr 2015 entstand die Formaggeria, ein Raum, der der gastronomischen Exzellenz des Valsassina gewidmet ist: Wiederverkauf von Produkten und Bistros, aber auch ein Ort der Entdeckung, des Experimentierens und gastronomischer Veranstaltungen auf hohem Niveau.