Alpenrose, Kuhweichkäse, 2 Stk. 160 g - Carozzi Formaggi
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| Weichkäse aus Kuhvollmilch Geschmack: süß und zart mit aromatischen Nuancen. Konsistenz: Weichmit. Milch: Kuhmilch. Es ist ein Weichkäse aus Kuhvollmilch. Der Käse hat eine zylindrische Form mit kleinen Abmessungen: 3-4 cm Durchmesser und 4-5 cm Länge, durchschnittliches Gewicht 30-40 gr. und wird nach einer Reifung von 20-40 Tagen verzehrt. Die zu reifenden Frischkäse haben eine weiche, weiße Paste auch an der Oberfläche, während die gereiften (nach 30-40 Tagen) an der Oberfläche eine leichte rötlich-gelbe Patina mit einigen Streifen weiß-grauen Schimmels aufweisen, die Paste ist homogen, strohgelb, der zentrale Teil ist aufgrund der schnellen zentripetalen Reifung aufgrund der geringen Größe des Käses proteolisiert, mit einem besonders pikanten und würzigen Geschmack. Das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche ist ein natürliches Merkmal des Produkts und kein Synonym für schlechte Qualität. |
| SPEZIDIKATIONSBLATT | ||
|---|---|---|
| Produkt | Weichkäse aus Kuhvollmilch | |
| Laktose | Ja | |
| Aufbewahrung | Temperaturen zwischen +2/+6ºC und in kurzer Zeit verbraucht | |
| Herkunft der Milch | Italien | |
| Qualitätskontrolle | IT 03 1880 CE | |
| Mikrobiologische Werte | Salmonella spp.: neg/25g L.monocytogenes: neg/25g Positive Koagulase-Staphylokokken: <100 UFC/g Escherichia Coli: <100 UFC/g | |
| Haltbarkeit | 40 Tage ab Verpackung | |
| Zutaten | Kuhmilch Lab Salz | |
| Allergene (CE 89/2003) | Milch und Milchprodukte | |
| Nährwert pro 100g | ||
| Energie | Kcal 317/ KJ 1295 | |
| Salz | 2,7 g | |
| Fett gesättigte Fettsäuren | 27 g 21 g | |
| Proteine/Eiweiss | 16 g | |
| Kohlenhydrate davon Zucker | 1,1 g 0,6 g | |
| Ballaststoffe | / | |
Es war 1960, als Aldo Carozzi begann, die Produkte des Tals zu vermarkten. Im Herzen des Valsassina, zuerst in Ballabio und dann in Pasturo, begann Carozzi Formaggi die Produktion und Reifung von Käse zu leiten, die mit dem Generationenwechsel wuchs und sich im Ausland etablierte.
Seit über fünfzig Jahren setzen wir uns dafür ein, die wertvollen handwerklichen Fähigkeiten der Käser mit den Bedürfnissen des modernsten Geschmacks zu verbinden. Das Ergebnis ist eine Viehlzahl einzigartiger Käsesorten, die einer Passion und einigen glücklichen Intuitionen entsprungen sind, welche im Laufe der Jahre prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten haben.
Im Jahr 2015 entstand die Formaggeria, ein Raum, der der gastronomischen Exzellenz des Valsassina gewidmet ist: Wiederverkauf von Produkten und Bistros, aber auch ein Ort der Entdeckung, des Experimentierens und gastronomischer Veranstaltungen auf hohem Niveau.
