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"Wachal", Schnittkäse aus Kuhmilch veredelt mit Wacholderbeeren - Degust

"Wachal", Schnittkäse aus Kuhmilch veredelt mit Wacholderbeeren - Degust

€20,09*
Inhalt: 0.6 Kilogramm | €33,48 * / 1 Kilogramm |

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Artikel-Nr.: SW10470
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Eigenschaften
  Wachal Schnittkäse aus...

 Wachal Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch veredelt mit Wacholderbeeren

Der Käse selbst kommt aus Toblach (Südtirol) und wird dann von Degust veredelt.
Die Veredlung mit Wacholderbeeren und anderen Gewürzen ist seit Jahrhunderten bekannt, als der Tauschhandel noch vorwiegte. Ebenso werden Beeren und Gewürze in der Heilpflanzenkunde zum Bekämpfen von Krankheiten eingesetzt. 
Die Wacholderbeere hat zahlreiche Heilwirkungen. Von der Förderung der Verdauung bis zur Bekämpfung von Infektionskrankheiten. Die Wacholderbeere wirkt antibakteriell, blutreinigend, schleimlösend, hilft bei Beberschwächen, Sodbrennen und Darmentzündungen um nur einige Heilwirkungen zu nennen. 
Die Wacholder vereint sozusagen eine ganze Hausapotheke.
Der Käse wird mit "Kranewitter", einem Wacholder-Destillat, veredelt und zusätzlich mit einem Pulver aus Wacholderbeeren bedeckt, dass dem Käse seinen intensiven Geruch verleiht.
Der Käse hat eine buttrig-schmelzende Konsistenz, was mit der Frische des Wacholders hervorragend harmoniert und dem Käse angenehme Spuren von Balsamico verleiht. 

Geschmack: süß- säuerlich
 
Geruch: milchig, pflanzlich mit einem Aroma nach Hefe, Harz und Wacholder
 
Konsistenz: buttrig- elastisch

Weinbegleitung: Rotweine wie Vernatsch


 

 
         
Beschreibung
Spezifikationsblatt   Produkt Wachal Schnittkäse aus pasteurisierter...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Wachal Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch veredelt mit Wacholderbeeren
Aufbewahrung Kühl lagern bei +4°/+7° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 40 Tage
RLZ (Shelf life) 50 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Zutaten

Milch
Salz
Lab
Lysozym aus Ei
Wacholderbeeren

Allergene (CE 89/2003) Milch
Lysozym aus Ei
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 405/ KJ 1680
 Salz  0,7 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 30 g
 /
 Proteine/Eiweiss  21 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 1,4 g
 0 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
  DEGUST entstand 1994 Ihre...

 

DEGUST entstand 1994

Ihre Tätigkeit ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität besonders revolutionäre Eigenschaften auszeichnen.

Firmengründer ist Sternekoch Hansi Baumgartner der viele seiner kulinarischen Fähigkeiten in die Veredlung einfließen lies und sie ausbaute. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er verschiedenste der begehrtesten Zutaten und kreiert traditionelle aber auch innovative Veredelungstechniken.

Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Ehepartnerin Edith all ihre Energie in die Firma DEGUST gesteckt und haben es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

FamilienfotoFamilie-2

Sie vertreten den Rohmilchkäse aus ganz Südtirol sowie den anderen Regionen Italiens und dem Ausland, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Wichtiger Teil der Firma ist der Affineur, er perfektioniert und verstärkt die Aromen und Geschmäcker des Käses. Einerseits indem er die natürliche Reifung betreut und andererseits auch indem er mit neuen Ingredienzien arbeitet um den Produkten Einzigartigkeit zu verleihen. 
Auch die alten Tradizionen der Aufbewahrung von Käse sind den Affineur bekannt und weiß diese auch je nach Geschmack und Wünschen der Kunden umzusetzten. Einige der tradizionellen Methoden sind den Käse in Blätter oder Heu einzuwickeln und mit Traubentresten, Bienenwachs oder Gewürzen zu bedecken. 

Sein Ziel ist es die Besonderheiten und den Geschmack des Käses auszudrücken und durch gewagten Ideen bewusste Innovation am Produkt vorzunehmen. 

Um eine konstante Qualität zu garantieren ist die Lagerung der Käse ein ausschlaggebender Punkt. Wichtig dabei ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen.

Der Ort der Lagerung hat einen starken Einfluss auf das Endprodukt.
Bei der Firma DEGUST lagern sie die Produkte in spezielle Kühlzellen und an einem besonderen Reifungsort, in einem Bunker

In dem Bunker können die Käse in Dunkelheit ruhen, denn Ruhe und Zeit ist beim Reifungsprozess sehr wichtig. 
Fachmännische, erfahrene und geschickte Mitarbeiter bürsten, massieren, umwickeln, bestreuen und waschen die Käse mit Destillaten, Kräutern, Blättern, Gewürzen aber auch spezielleren Zutaten wie Obst, Bienenwachs und pulverisierte Mineralien kommen zum Einsatz. 
So ermöglichen Sie es dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften auszudrücken. 

 

bunker-ausenbunker1bunker-innin

 

 

 

 

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