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Ragout Bolognese - Fleischsauce mit Tomaten herzhaft verfeinert, 210g - Eggerhof

Ragout Bolognese - Fleischsauce mit Tomaten herzhaft verfeinert, 210g - Eggerhof

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Artikel-Nr.: SW10301
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Beschreibung
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Die Ragout Saucen des Eggerhofs eignen sich für einen schnellen, leckeren Nudelgenuss!

Suchen Sie Ihren passenden Wein zum jeweiligen Nudelgericht und glänzen Sie mit genussvollen Menüs bei Familie und Freunden.

Vinusta empfiehlt ein komplettes, herzhaftes Gericht für jeden Tag:

Spaghetti
oder Fusilli mit Fleischsauce

Lasagne wird heutzutage in vielen Varianten mit Gemüse, Käse, Fisch und Fleisch zubereitet. Die Zubereitung von Lasagne soll keine Kunst sein und deshalb möchten wir mit nachstehenden Tipps die Zubereitung vereinfachen:

Zutaten:
Lasagneblätter
(beim Belegen darf kein Stück ohne Sauce bleiben)
Béchamelsauce
Fleischsauce

Die erste Schicht mit Fleischsauce belegen, darauf die Béchamelsauce geben. Darauf achten sparsam damit umzugehen. Sie soll lediglich als Zutat dienen und nicht komplett die Feischsauce übertreffen.
Felicetti-Lasagne-BechamelsauceAnschließend mit den Lasagneblättern belegen, bis keine Sauce mehr zu sehen ist (1 Schicht). Weiter mit Fleischsauce und Béchamel bedecken und wiederum mit Lasagneblättern belegen.
Diese Schritte so oft durchführen bis Ihre Auflaufform ganz voll ist. Achten Sie darauf, dass die Form hitzebeständig ist. Nun die Form in den vorgeheizten Ofen geben und mindestens 45 Minuten bei 180° backen.
Um zu vermeiden, dass die Oberfläche anbrennt ist und innen eventuell noch roh ist, einfach bei der Hälfte der Backzeit ein Stück Alufolie darauflegen.
Felicetti-Lasagne-im-ofen
Wenn Sie Gemüse in die Lasagne geben möchten, muss dieses vorher kurz blanchiert werden.
Nach der vorgegebenen Backzeit aus dem Ofen nehmen und NICHT GLEICH essen. Nachwirken lassen und nach ca. 10 Minuten in tellergerechte Stücke aufteilen. Fertig ist ein Gericht für jede Frau und jeden Mann.
Gerne können Sie diese auch am Tag danach aufwärmen. Sollte nicht alles gleich gegessen werden, schmeckt sie immer noch sehr lecker!



 
           
Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Sauce mit Fleisch und Tomaten...

Spezifikationsblatt
 
Produkt Sauce mit Fleisch und Tomaten
Aufbewahrung kühl und trocken, vor Sonnenlicht und Wärme schützen
nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern
und binnen weniger Tage aufbrauchen
Haltbarkeit 12 Monate
Zutaten

60% Tomaten
17% Rindfleisch
17% Schweinefleisch
Zwiebel
Karotten
3% Tomatenmark
Sellerie
Zucker
Salz
Rotwein
Knoblauch
Samenöl
Pfeffer
0,04% Rosmarin
Lorbeerblätter
Salbei

Nettofüllmenge

210g

Allergene (CE 89/2003) /
Nährwert pro 100g  
 Energie

 Kcal 70/ KJ 297

 Fett
 gesättigte Fettsäuren

 2,8 g
 1,2 g

 Proteine/Eiweiss  8,8 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 1 g
 1 g
 Ballaststoffe  / g
 Salz  0,75 g
Erzeuger und seine Produkte
Eggerhof, dort wo es noch HANDWERKLICH...

Eggerhof, dort wo es noch HANDWERKLICH hergestellte Teigwaren gibt!

Der Eggerhof liegt auf 1200m über dem Meeresspiegel in Aldein, einem Hochplateau im Südtiroler Unterland und war ein reiner Milchbetrieb.

Eggerhof  Eggerhof-Stall       

Im  Jahre 1999 übernahm Klaus Lantschner diesen Hof und begann eine Alternativeinnahmequelle zu suchen.
Alles begann mit der Freilandhaltung von Legehühnern, wobei diese am Anfang mit ungefähr 300 Hühnern startete (später ca.5000) die in dieser Form gehalten wurden.
Der Bauer achtet auf dem Hof streng auf die Prinzipien artgerechter Tierhaltung: Seine Hühner finden viel Bewegungsraum in der freien, weiten Natur, gesundes, natürliches und von Dotterfarbstoffen und Tiermehlen freies Futter, stressfreies Zusammenleben im Verbund, sowie helle, luftige und hygienische Stallbedingungen vor. 

Eggerhof-H-hner  Eggerhof-H-hner-2       

Eines Tages ergab sich, dass Klaus Lantschner auf den erfahrenen Koch Erich Gruber traf und sich aus dieser Bekanntschaft sich eine Idee entpuppte, etwas Spezielles zu entwickeln; Die Eggerhof Eierteignudeln!!

Erich Gruber, der erfahrene Koch, immer auf der Suche nach hochqualitativen Produkten, entwickelte aus Gentechnikfreiem Hartweizengrieß und den Freilandeier vom Eggerhof die feinen Eierteignudeln. Auch bei diesem Verfahren, dem Produzieren der Nudeln, wird auf jegliche Art von Zusatzstoffen verzichtet, d.h. die Nudeln werden ohne Zusatz von  Farb ,- und Konservierungsstoffen, aber auch ohne Wasser, im handwerklichen Verfahren hergestellt.

Es entstand ein sehr nahrhaftes, natürliches und gesundes Nahrungsmittel.

Die Eierteignudel vom Eggerhof! Unverwechselbar im Geschmack ist jede einzelne Nudel ein Stück Natur! 

3 FRAUEN schlagen von HAND DIE FRISCHEN FREILANDEIER auf und geben diese zur Verarbeitung weiter

Eggerhof-Nudel-Herstellung-mit-eigenen-Freilandeiern Eggerhof-Nudel58bd1cad8e944  Eggerhof-Nudel-herstellung58bd1cad161bd     

Die Hofeigene Nudelproduktion

In der Produktionshalle Eggerhof in der Handwerkerzone in Aldein werden alle Teigwaren ausschließlich mit gentechnikfreiem Hartweizengrieß aber auch anderen vollwertigen Mehlen, sprich Kamut, Dinkelvollkorn, Weizen,…, produziert, bei Bedarf auch aus biologischem Anbau. Alle Produkte werden ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt, also ein reines Naturprodukt. Die Zutaten werden soweitmöglich aus Südtirol bezogen. 

Was ganz Tolles sind die eigens entwickelten Rotweinnudeln, welche mit Kamutmehl und Südtiroler Lagrein produziert werden, aber auch die Weißweinnudeln die mit hießigem Gewürztraminer hergestellt werden sind was Besonderes. Die südtiroltypischen Schüttelbrotbandnudeln aber auch die feinen Speck Tagliatelle sind nicht zu verkennen.

Die Kräuternudeln mit verschiedenen Kräutern aus dem Garten vom Kräuterschlössl sind eine ganz tolle Geschmacksentwicklung. 

Auch mit Kastanien werden im Herbst und Winter Nudeln hergestellt.

Die Herstellung der Eiernudeln sieht nur frisch aufgeschlagene Freilandeier vor. Das Ei beinhaltet den Dotter und das Eiweiß und wird aufgequirlt und doppelt abgesiebt, in den dafür geeigneten Kühltank gegeben und auf ca. 3 Grad gekühlt. Den Hartweizengrieß beziehen wir von 2 Südtiroler Firmen, die uns auch das Qualitätssiegel Gentechnikfrei geben.

In der Teigknetmaschine wird im ersten Becken  Hartweizengrieß und Ei zum Teig geknetet, jeweils ca. 30kg Grieß und 12kg Ei eine viertel Stunde, bis die perfekte Bindung einsetzt. Von dort wird der Teig in das zweite Becken befördert. Im Presskopf werden Verschiedene Formen, sprich Matrizen eingelegt, ( Maccheroni, Fusilli, Ondonelle, Brucchette, Tagliatelle,...)durch die der Teig  mit etwa 100 bar gepresst wird. An der Unterseite schneidet ein Messer die Nudeln je nach Bedarf nach der richtigen Länge ab. Je schneller das Messer  desto kürzer die Nudeln und umgekehrt. Von hier werden die Nudeln durch das Pasteurisierungsgerät befördert, welches mit heißem Wasserdampf  funktioniert ,und somit die Nudeln pasteurisiert. Weiter geht´ s durch das Rüttelgerät welches die Nudeln sorgfältig durchrüttelt und  auseinander rüttelt sodass keine Nudel an der anderen haftet. Die Nudeln passieren nun noch den Vortrockner welcher eine leichte Trockenkruste an den Nudeln verursacht, das hat zur Folge, dass die Nudeln , welche später auf den dafür vorgesehenen Holzsieben gleichmäßig verteilt werden, nicht mehr aneinander kleben.  

Die Holzsiebe werden nun gleichmäßig übereinandergestapelt und in den Trockenraum gebracht zum Trocknen, was wiederum ein sehr heikles Thema ist. Im Trockenraum werden die Nudeln auf eine Temperatur von 50°C erwärmt, dadurch entsteht Dampf, der bei einer gewissen Konzentration schonend entzogen wird: Achtung: Nicht zu schell und zu viel, aber auch nicht zu wenig, denn sonst können die Nudeln schnell schimmeln!

Die Nudeln werden zwischen 10 und 11 Stunden getrocknet.

Am nächsten Tag geht´ s ans Verpacken. Es werden Packungen zu 330g und 500g gemacht, für die Gastronomie auch etwas größere Packungen. 

ENTDECKEN SIE die vielseitige Eierteig Nudelwelt des Eggerhofs in Kombination mit der Genusswelt Italiens im VINUSTA Shop! Pastagenuss wie nie zu vor!

 

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