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Capriz Feinkäserei Roggenkas Kuh - Weichkäse aus Kuhmilch, ca.200g

Kuh Kuh
€ 9,38 *
Inhalt: 0.2 KG (€ 46,90 * / KG )

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Produktinformationen "Capriz Feinkäserei Roggenkas Kuh - Weichkäse aus Kuhmilch, ca.200g"


Der Roggenkas Ziege von Capriz ist ein Weichkäse aus Kuhmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner vier wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.
Am Ende der Reifung wir die Oberfläche des Käse mit „Roggenkleie“, welche wir in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Projekt „Regiokorn“ beziehen, affiniert.

Aussehen Äußeres: Roggenkleiekruste

Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten

Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

Geruch: feines Roggenaroma, leichtes Rotschmieraroma

Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichter feiner Roggengeschmack; leichtes Ziegenaroma


 

 
         
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Spezifikationsblatt
 
Produkt Weichkäse aus Kuhmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +2°/+6° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 24 Tage
RLZ (Shelf life) 20 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Chemische Beschaffenheit Trockenmasse ca. 50%
Fett i. Tr. min. 50%
Wasser ca. 50%
WFF >67%
Mikrobiologische Analyse Escherichia coli: < 10/g
Staphylococus aure.: < 10/g
Salmonellen: neg /25g
Lysterien: neg /25g
Zutaten

Kuhmilch
Lab
Kulturen
Salz
Roggenkleie

Allergene (CE 89/2003) Milch
Gluteinhaltiges Getreide
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 324/ KJ 1345
 Salz  1,2 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 28 g
 20 g
 Proteine/Eiweiss  19 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 1,9 g
 0,2 g
 Ballaststoffe  /
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