Geschichte der Räucherspezialität Südtirols
Bis heute weiß man nicht mit Genauigkeit wie lang es Kaminwurzenhersteller schon gab. Durch den Namen „Kaminwurze“ kann man ihren Ursprung jedoch in etwa bestimmen, sie sind auf die Zeit zurückzuführen, wo in vielen Südtiroler Bauernhöfe noch selbst geräuchert wurde. Früher gab es in allen typischen Bauernhöfen in den Alpen im Kamin auf dem Dachstuhl eine Räucherkammer, welche benutzt wurde, um Fleisch und Würste zu räuchern und dadurch ihre Haltbarkeit zu verlängern. Und so kam es zu der Bezeichnung „Kaminwurze“ beziehungsweise „Kaminwurz“. Wurzen gibt es jedoch auch in anderen Regionen der Alpen, da das Räuchern nicht nur den Leuten in den Dolomiten bekannt war. Der Geburtsort dieser Würste ist und bleibt aber Südtirol!
Herstellung: Leicht ist’s nicht!
Die Herstellung hat sich im Laufe der Jahre nicht viel weiterentwickelt, in der Tat liegt der einzige Unterschied darin, dass diese Jausenwürste nicht mehr in der Räucherkammer im Dachstuhl produziert werden, sondern in größeren Gebäuden. Die Kaminwurz ist immer noch eine Räucherwurst, die aus rohem Fleisch gefertigt wird, geändert hat sich da so weit nichts. Bei der Herstellung der Kaminwurzen ist Fingerspitzengefühl gefragt, denn ganz so leicht wie es auf erstem Blick erscheinen mag, ist es nicht! Wir zeigen dir heute aber Schritt für Schritt wie man’s macht:
- Als erstes muss das Fleisch kleingeschnitten und heruntergekühlt werden.
- Dann wiegt man die Gewürze ab (hier heißt’s genau sein!) und vermengt sie mit dem Fleisch, das anschließend mit der 4mm-Scheibe gewolft wird.
- Danach füllt man die Wurstmasse in Därme ab und dreht sie immer bei 10-12 cm Länge ab.
- Als nächstes lagert man die Würste an einem dunklen, luftigen Ort, bei 12-15°C, Luftfeuchtigkeit von 75-80% für 10 Tage. (genau sein!)
- Jetzt ist’s Zeit die Würste bei max. 25°C zu Räuchern. (2-3 Räuchergänge genügen)
- Nach 2-3 Tagen sind die Würste dann bereit für die Verkostung. (je länger sie hängen bleiben, desto trockener und fester werden sie, aber das ist Geschmackssache)
Kaminwurzarten und einige moderne Varianten
Ganz traditionell wird für die Kaminwurzen Schweine- und Rindfleisch verwendet, aber auch andere Fleischsorten wie Gams, Hirsch und Schaf sind sehr beliebt. Mit der Zeit haben sich auch modernen Varianten dieser Wurst auf dem Markt eingeschlichen, wie zum Beispiel Würste aus Lammfleisch, Ziegenfleisch und Rehfleisch. Diese Arten hat es vorher ursprünglich nicht gegeben, aber sie haben auf dem Markt für viel Aufruhr gesorgt.
Art der Aufbewahrung
Die Kaminwurz hat eine sehr lange Lagerzeit und dadurch bleibt sie einige Tage auch ohne Kühlung frisch. Das heißt du brauchst dir keine Sorgen zu machen diese Würste auch auf längeren, mehrtägigen Ausflügen, Wanderungen und Bergtouren mitzunehmen, sie schmecken auch dann noch entzückend. Zu Hause ist es jedoch sinnvoll sie an trockenen, kühlen und idealerweise dunklen Orten zu lagern, damit sie länger haltbar bleiben (ungefähr 4 Monate). Wir raten Ihnen die Würste im Kühlschrank aufzubewahren, da sie an der frischen Luft schneller hart werden können.
Speiseempfehlungen
Die geräucherte und luftgetrocknete Rohwurst wird in den Dolomiten vor allem zum Frühstück, zur Marende oder zur Jause gegessen. Sie eignen sich aber auch zur Stärkung bei einem Ausflug, einer Wanderung oder einer langen und anstrengenden Bergtour, denn sie verleiht einem die nötige Energie zum Weitermachen! Wir empfehlen dir die Würste in dünne Stücke zu schneiden, und sie mit Käse, Speck und Brot zu begleiten, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können. Wer die Mahlzeit noch abrunden will, kann ein Glas Rotwein oder einen Schnaps dazu trinken, dadurch wird es noch leckerer!
Wer sich nach Dolomiten, Bergen, Alpen, Entspannung, Freunde und Sonne sehnt, für den haben wir genau das richtige auf Lager, wir von Vinusta können Ihnen viele verschiedene Arten von Kaminwurzen anbieten, eines haben sie jedoch alle gemeinsam: Sie sind alle von höchster Qualität! Mit dieser Südtiroler Spezialität bringen wir Ihnen ein bisschen Alpen-Feeling nach Hause!
Author: SP
