Wir lehnen uns jetzt mal weit aus dem Fenster und behaupten: Jeder liebt Pasta. Sie wird überall verspeist, von der Stiefelspitze bis zur internationalen Raumstation. Wahrscheinlich ist es die Abwechslung, die Pasta zum kulinarischen Evergreen macht. Und die verdankt sie nicht zuletzt den italienischen Pasta-Saucen: von A wie Amatriciana bis Z wie Zucchinipesto. Hier ein kleiner Überblick über die beliebtesten italienischen Saucen für Pasta inklusive Insidertipps zur Zubereitung der original italienischen Pasta Saucen.
Spaghetti Amatriciana: Einfach spe(c)ktakulär
Amatriciana ist eine italienische Pasta-Sauce, deren Originalrezept aus dem kleinen Bergdörfchen Amatrice im Latium stammt. Bereits am Ortseingang steht ein Schild, auf dem „Stadt der Spaghetti all’amatriciana“ zu lesen ist. Die Sauce passt also perfekt zu Spaghetti, aber auch zu den etwas dickeren Bucatini. Für den besonderen Geschmack sorgt allen voran der Pancetta, ein italienischer Bauchspeck, der für dieses Gericht nicht allzu klein geschnitten werden sollte.
Spaghetti Bolognese: Wirklich mit Spaghetti?
Spaghetti Bolognese: Dieses Gericht kennt und liebt jedes Kind, jeder Student und jeder kochfaule Erwachsene auf der ganzen Welt. Was außerhalb des Stiefelstaats auf den Teller kommt, hat allerdings wenig mit der original italienischen Pasta Sauce zu tun. Das älteste überlieferte Rezept für Ragù alla Bolognese stammt aus Imola bei Bologna. Mittlerweile gibt es unzählige Varianten, aber bei einem Punkt sind sich alle Nonnas einig: Spaghetti kommen nicht in die Tüte...ähh Sauce! Ragù haftet nicht gut an den glatten und dünnen Nudeln und bleibt allein auf dem Teller zurück.
Spaghetti Carbonara: Aber bitte mit Sahne?
Mit der Carbonara verhält es sich so wie mit dem Ragù alla Bolognese: So wie sie außerhalb Italiens Grenzen geliebt wird, war sie im Ursprungsland nicht vorgesehen. Stichwort: Sahne. Ja, die Käse-Sahne-Sauce kann durchaus schmecken. Allerdings bei Weitem nicht so lecker wie die original italienische Pasta Sauce. Oder besser gesagt eine der Originale, denn Carbonara-Rezepte gibt es so viele wie Sand am Strand der Adria. Bei allen steht aber weder Sahne noch Schinken auf der Liste. Stattdessen besteht eine Carbonara aus Pancetta, Eiern, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und geriebenem Hartkäse.
Spaghetti Pesto Genovese: Knallgrüner Liebling
In einer Liste der beliebtesten italienischen Saucen für Pasta darf eine selbstverständlich nicht fehlen: Basilikum-Pesto. Hier ist wichtig, dass es sich um junges, klein- und zartblättriges Basilikum handelt und die Zutaten schnell und kühl verarbeitet werden. Die Zubereitung eines echten Pestos sieht noch heute die Verwendung eines Mörsers vor. In Genua findet sogar alle zwei Jahre die internationale Weltmeisterschaft des Pesto Genovese aus dem Mörser statt. Und pssst: In Ligurien sind nur die gerollten Trofie mit dem Pesto erlaubt!
Spaghetti Puttanesca: Der Saucen-Quickie
Du fragst dich, warum eine Sauce Puttanesca, also „nach Hurenart“ heißt? Es gibt einige Erklärungen dafür. Die gängigste: Weil sie so schnell zubereitet ist, dass sie früher besonders bei Damen beliebt war, die zwischen zwei „Terminen“ nicht viel Zeit hatten. Aber woher der Name auch stammt: Puttanesca gehört zu einer der beliebtesten italienischen Pasta-Saucen. Sie wird aus eingelegten Sardellen, Olivenöl, Tomaten, scharfen Peperoncini, Knoblauch, Oliven, Kapern und Petersilie zubereitet.
Spaghetti Pomodoro: Der Traum für Puristen
Nudeln mit Tomatensauce – ein Klassiker, der nicht nur unsere Bambini glücklich macht, und DIE italienische Sauce für Pasta schlechthin. Es versteht sich von selbst, dass die Qualität der Hauptzutat von entscheidender Bedeutung ist: San Marzano Tomaten heißt hier das Zauberwort. Das größte Geheimnis ist allerdings die Zeit. Nachdem die Sauce stundenlang vor sich hingeblubbert hat, kann sich das Ergebnis „schmecken“ lassen.
Italienische Pasta Sauce kaufen
Natürlich gibt es neben diesen italienischen Saucen für Pasta noch unzählige mehr, aber diese sechs Klassiker sollte nun wirklich jeder kennen und können. Keine Zeit? Auf Vinusta kannst du die beste italienische Pasta Sauce kaufen und somit echtes Urlaubsfeeling nach Hause bestellen!
