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Original Südtiroler g.g.A. Speck IGP - Raich Speck

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Beschreibung
Eigenschaften Südtiroler...

Eigenschaften

Südtiroler Speck g.g.A. - Schinkenspeck ca. 4kg; ca. 2,3kg; ca. 1,2kg; ca. 0,5kg

Die Qualität des Rohproduktes ist für den Metzger Erwin Raich entscheidend: Mit Bedacht wählt er deshalb die Schweinehammen aus. "Die Gewürze schenken dabei den besonderen Geschmack," so Raich. "Wir verwenden nur heimische Kräuter und mischen diese nach unserem traditionellen Familienrezept." Würzige Bergluft, Räucherung und Belüftung: Nur die richtige Dosis von allem lässt einen köstlichen Speck entstehen." Eine angemessene Reifezeit ist für die Metzgerei Raich in Schenna bei Meran (Südtirol) unerlässlich, um einen „gschmackigen“ Speck produzieren zu können. Passion für die Arbeit setzt dem Speck die Krone auf.

Der Südtiroler Speck ist das Meisterstück der Metzgerei Raich und trägt das Gütesiegel G.G.A. (geschützte geografische Angabe). Zur Herstellung werden nur hochwertige Materialien zugelassen. Der Speck wird nach unserem Motto: natürlich – echt, mit einzigartigem Geschmack hergestellt. Die Verarbeitung muss dabei traditionell und schonend von Hand durchgeführt werden. Dabei werden immer wieder strenge Kontrollen vom Südtiroler Speckkonsortium durchgeführt. Somit garantieren wir für eine hohe Qualität mit einem unverkennbaren Geschmack.

Seit 1996 wird das Gütesiegel "Südtiroler Speck g.g.A." von der Europäischen Union für ausgewählte Produkte vergeben und nur wenn die Qualitätskriterien erfüllt und alle Qualitätskontrollen bestanden werden, darf der Speck "Südtiroler Speck" genannt werden.

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Der Südtrioler Speck ist ein leicht geräucherter, gut gereifter SchinkenspeckAußergewöhnlich im Geschmack und unverkennbar im Aussehen. Der Südtirolrer Speck g.g.A. wird seit Generationen nach einem alten, streng geheim gehalteten Familienrezept geräuchert. Der Südtiroler Speck wird ausschließlich aus ausgewählten, mageren, vollfleischigen Schweineschlegeln hergestellt. Dabei werden strenge Kontrollen durchgeführt bezüglich des Rohstoffes, der Fettanteil der Schlegen, die Temperatur und der pH- Wert. Auf jede Hamme wird das Datum des Produktionsbeginns gut sichtbar auf die Schwarte geprägt.
Diese Information ist wichtig, um später das Produkt rückverfolgen zu können und um so eine genaue Überprüffung des Endprodukts machen zu können. 

Hier bietet Ihnen die Firma Raich Speck besten Südtiroler g.g.A. Speck in verschiedenen Mengen an. Suchen Sie sich die passende Menge aus und genießen ein Stück Südtirol bei Ihnen zu Hause. 

Speck kann man in den verschiedensten Varianten geniessen. Wie wärs mit einer leckeren Marende? Vinusta hat alle Produkte im Sortiment um eine traditionelle Südtiroler Marende zuzubereiten. Überzeugen Sie sich selbst von unserer excellenten Auswahl an Käse, Schinken, Salami und vieles mehr. 

Besonders lecker sind auch die traditonellen Südtiroler Speckknödel, welche Sie bei Vinusta auch schon frisch zubereitet erhalten: siehe Knödel

Hier ein das Rezept für 4 Personen:
100 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
200 g Weißbrot für Knödelteig in Würfel geschnitten
40 g Mehl
50 g geschmorte Zwiebeln
1 Esslöffel Schnittlauch oder Petersilie fein geschnitten
3 Eier
Milch
Salz

Zubereitung:

Für die Zubereitung der Südtiroler Speckknödel werden, ähnlich wie bei Semmelknödeln, Brot- und Speckwürfel, mit den geschmorten Zwiebeln und dem Mehl gut vermischt. Der Speckknödelteig wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Petersilie oder Schnittlauch verfeinert. Dann die Eier und etwas Milch zum Semmelknödelteig dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Den Speckknödelteig 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit der Hand oder einem Löffel die Knödel mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Speckknödel in der Suppe servieren und mit etwas Schnittlauch garnieren. 

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Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Aufbewahrung Trocken - kühl lagern bis max. +7°...
Spezifikationsblatt
 
Aufbewahrung Trocken - kühl lagern bis max. +7°
Glutenfrei Ja
Laktosefrei Ja
Herstellerland Italien - Südtirol
MDH Mindesthaltbarkeit 4 Monate 
Reifezeit mindestens 7 Monate 
Zutaten

Schweinefleisch
Kochsalz
Gewürze
Dextrose  
Rauch 
Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Natriumascorbat
Konservierungsmittel: Natriumnitrit
Mit Buchholz und Wacholder geräuchert

Nährwert pro 100g  
 Energie Kcal 300/ KJ 1254

 Fett
davon gesättigte Fettsäuren

19,1 g
6,6 g 

 Proteine/Eiweiss 30,7 g
 Kohlenhydrate  1,2 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
Seit Jahrhunderten produziert der...

Seit Jahrhunderten produziert der Familienbetrieb Raich Speck mit großer Leidenschaft und nach altem Familienrezept köstlichen Speck. Anfangs wurde der Speck nur für die Familie selbst produziert, 1947 wurde erstmals auch für den Verkauf produziert. Das Grundrezept ist seit Beginn der Produktion immer identisch geblieben. Das Geheimnis des besonderen Geschmacks des köstlichen Specks liegt in der individuellen Kräutermischung und der Reifezeit.

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Besiegelt wird die Qualität und die Tradition erst wenn das Südtirol-Zeichen in die Schwarte eingebrannt wird. Somit ist der Speck ein echter „Südtiroler Speck g.g.A.“. Die Abkürzung g.g.A. bedeutet  „geschützte geografische Angabe“. Diese Auszeichnung, verliehen von der Europäische Union, erhalten nur  ausgewählten Produkten, die nach traditioneller Methode in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden. „Südtiroler Speck g.g.A.“

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Der Grundsatz für den optimalen Genuss lautet seit jeher: wenig Salz, wenig Rauch, viel frische Bergluft – und noch viel mehr Zeit.

Um diese Qualität sicherzustellen gibt es seit 1992 die Schutzvereinigung, genannt „Südtiroler Speck Consortium“. Nur Hersteller, welche sich vertraglich zur Schinken Herstellung nach der traditionellen Methode verpflichtet haben und sich den strengsten  Kontrollen unterziehen, dürfen den Südtiroler Speck produzieren.

Es werden die Einhaltung der Qualitätskriterien in jedem Arbeitsschritt der Schinkenspeck Herstellung überwacht. Begonnen bei der Auswahl des Fleisches, über das Räuchern bis hin zum fertigen Speck.

Die Inspekteure kontrollieren nicht nur die Reifezeit sondern auch das Verhältnis von Mager- und Fettanteil, Salzgehalt, Aussehen, Konsistenz, Aroma und den Geschmack.

Der Südtiroler Speck g.g.A. eines der meist geprüften Qualitätsprodukte in  Italien. Ca. ein Drittel der Schinken-Hammen werden regelmäßig bei der Schinkenspeck Herstellung von Kontrolleuren geprüft.

Wenn man bedenkt, dass von den jährlich 6,4 Millionen Speck-Hammen aus Südtiroler Herstellung nur rund 40% das g.g.A. Gütesiegel tragen, kann man feststellen wie streng die Kontrollen sind. 

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Mit Bedacht wählen die Firma Raich Speck die Schweinehammen aus. Die Gewürze verleihen den besonderen Geschmack. Es werden nur heimische Kräuter verwendet und mischen diese nach unserem traditionellen geheimen Familienrezept.

Würzige Bergluft und die korrekte Räucherung und Belüftung: Nur die richtige Dosis von würziger Bergluft, Räucherung und Belüftung lassen einen köstlichen  Speck entstehen. Besonders wichtig und unerlässlich sind die Reifezeit.

Bei Ihrem nächsten Südtirol Urlaub sollten Sie unbedingt in unseren Geschäften in Algund oder Schenna vorbeischauen oder besuchen Sie unsere  Marktstände auf den Traditonellen Märkten in Südtirol, wo Sie die Schmackhaften Produkte erwerben können. 

 Gesch-ft

 

 

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