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"Caprino in Fossa" Hartkäse aus Ziegenmilch in Tuffstein Gruben gereift - Degust
Vegetarisch

"Caprino in Fossa" Hartkäse aus Ziegenmilch in Tuffstein Gruben gereift - Degust

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Artikel-Nr.: SW10512
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Beschreibung
  Caprino in Fossa Hartkäse aus...

 Caprino in Fossa Hartkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch, 4 Monate in Tuffstein Gruben gereift

Der Käse selbst kommt aus der Sennerei Algund (Südtirol) und wird dann von Degust in Südtirol affiniert.

Affinieren bedeutet "wertvoller machen". Der Käse wird in den Tuffsteingruben unter der Erde gereift. 
Diese Veredlung ist eine alte Tradition. Der Käse passt, in dünnen Scheiben geschnitten, hervorragend zu verschiedenen Gerichten wie Nudel und Risotti. 

Geschmack: inteniv, schmackhaft, pikante Noten

Geruch: tierisch, pflanzlich, mit einem Aroma nach Ziege, intensiv nach Trüffel, Erde, feuchtes Stroh, Keller
 
Konsistenz: mürb, kompakt

Weinbegleitung: vollmundige Rotweine

Bild: Tuffstein Gruben 


 

 
         
Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Caprino in Fossa Hartkäse aus...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Caprino in Fossa Hartkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch, 4 Monate in Tuffstein Gruben gereift
Aufbewahrung Kühl lagern bei +4°/+7° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 40 Tage
RLZ (Shelf life) 4 Monate
EG Nummer  IT D0C5J CE
Zutaten

Ziegenmilch
Salz
Lab

Allergene (CE 89/2003) Milch
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 281/ KJ 1165
 Salz  1,2 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 22 g
 /
 Proteine/Eiweiss  16 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 <0,5 g
 0 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
DEGUST entstand 1994 Ihre Tätigkeit ist...

DEGUST entstand 1994

Ihre Tätigkeit ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität besonders revolutionäre Eigenschaften auszeichnen.

Firmengründer ist Sternekoch Hansi Baumgartner der viele seiner kulinarischen Fähigkeiten in die Veredlung einfließen lies und sie ausbaute. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er verschiedenste der begehrtesten Zutaten und kreiert traditionelle aber auch innovative Veredelungstechniken.

Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Ehepartnerin Edith all ihre Energie in die Firma DEGUST gesteckt und haben es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

FamilienfotoFamilie-2

Sie vertreten den Rohmilchkäse aus ganz Südtirol sowie den anderen Regionen Italiens und dem Ausland, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Wichtiger Teil der Firma ist der Affineur, er perfektioniert und verstärkt die Aromen und Geschmäcker des Käses. Einerseits indem er die natürliche Reifung betreut und andererseits auch indem er mit neuen Ingredienzien arbeitet um den Produkten Einzigartigkeit zu verleihen. 
Auch die alten Tradizionen der Aufbewahrung von Käse sind den Affineur bekannt und weiß diese auch je nach Geschmack und Wünschen der Kunden umzusetzten. Einige der tradizionellen Methoden sind den Käse in Blätter oder Heu einzuwickeln und mit Traubentresten, Bienenwachs oder Gewürzen zu bedecken. 

Sein Ziel ist es die Besonderheiten und den Geschmack des Käses auszudrücken und durch gewagten Ideen bewusste Innovation am Produkt vorzunehmen. 

Um eine konstante Qualität zu garantieren ist die Lagerung der Käse ein ausschlaggebender Punkt. Wichtig dabei ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen.

Der Ort der Lagerung hat einen starken Einfluss auf das Endprodukt.
Bei der Firma DEGUST lagern sie die Produkte in spezielle Kühlzellen und an einem besonderen Reifungsort, in einem Bunker

In dem Bunker können die Käse in Dunkelheit ruhen, denn Ruhe und Zeit ist beim Reifungsprozess sehr wichtig. 
Fachmännische, erfahrene und geschickte Mitarbeiter bürsten, massieren, umwickeln, bestreuen und waschen die Käse mit Destillaten, Kräutern, Blättern, Gewürzen aber auch spezielleren Zutaten wie Obst, Bienenwachs und pulverisierte Mineralien kommen zum Einsatz. 
So ermöglichen Sie es dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften auszudrücken. 

 

bunker-ausenbunker1bunker-innin

 

 

 

 

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