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Sapperlot, Weichkäse aus Kuhmilch, ca. 200g - Capriz

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Artikel-Nr.: SW10199
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Beschreibung
Der Sapperlot von Capriz ist ein...

Der Sapperlot von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner  vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.

SAPPERLOT: sagt der Südtiroler ziemlich oft und gern, wenn er estaunt ist, oder auch die Großmutter, wenn sie von den Großenkeln genervt wird:)

Dieser Käse trägt diesen Namen da seine kräftige und würzige Note ERSTAUNEN lässt!

Aussehen Äußeres: gelblich-orange Rinde, es kann leichter Milchschimmel vorhanden sein Aussehen

Inneres: gelblich-weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten

Konsistenz: geschmeidiger Teig; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

Geruch: typisches Rotschmier Aroma

Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig



 

 
         
Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Weichkäse aus Kuhmilch Aufbewahrung...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Weichkäse aus Kuhmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +2° bis +6° C
Verpackung  
Chemische Beschaffenheit Trockenmasse ca. 55%
Fett i. Tr. min 50%
Wasser ca. 45%
WFF >67%
Mikrobiologische Analyse Escherichia coli: < 10/g
Staphylococus aure.: < 10/g
Salmonellen: neg /25g
Lysterien: neg /25g
Haltbarkeit MHD 30 Tage
RLZ (Shelf life) 20 Tage
Zutaten

Kuhmilch
Lab
Kulturen
Salz

Allergene (CE 89/2003)  Milch
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 327/ KJ 1356
 Salz  1,2 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 28 g
 20 g
 Proteine/Eiweiss  18,5 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 0,4 g
 0,2 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
In der Feinkäserei wird sowohl Ziegen-...

Capriz-Ziegenkaese


In der Feinkäserei wird sowohl Ziegen- als auch Kuhmilch verarbeitet und zu einer delikaten Auswahl von Capriz-Käsen gemacht.

Weichkäse mit Außenschimmel, mit Doppelschimmel oder Rotschmiere, Caprizella–unsere Mozzarella, Variationen von Frischkäse und auch besondere Hartkäse finden sich in unserem Sortiment.
So etwa der Schnittkäse "Kasus" der nach fünf-monatiger Reifezeit im Schnittkäsekeller durch seinen anhaltend würzigen Geschmack besticht.
Ebenso beliebt ist "Hofer's Alptraum" der durch den Kontrast aus knuspriger Schüttelbrotkruste und weicher Konsistenz, begleitet von einem leichten Cognacaroma, die Feinschmeckerherzen höher schlagen lässt.

Von mild bis kräftig, würzig oder pikant, in verschiedensten Texturen und Füllformen, zum Schluss verfeinert mit phantastischen Affinierungen.
Da fällt die Auswahl manchmal gar nicht so leicht...

DAS ERLEBNIS KÄSE
Tauchen Sie ein in die wundersame Verwandlung von Milch und genießen Sie das geschmackvolle Ergebnis.
Capr!z ist mehr als ein handgeschöpfter Feinkäse von herausragender Qualität aus Südtirol.
Capr!z Feinkäserei vereint Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne.
Der Beginn einer Tradition.


Capriz
Capriz strebt nicht nur eine kulinarische Erweiterung für Südtirol, sondern auch eine Revitalisierung der Ziegenzucht
und eine Belebung des Südtiroler Milchmarktes an.
Die Capriz-Weichkäse werden nach französischem Vorbild erzeugt.
Auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen erweitert unser Käsemeister aber auch immer wieder den traditionellen Weg und experimentiert mit neuen Affinierungen.


Capriz-Ziegentradition

AUS LEIDENSCHAFT ZUM GENUSS
In einer internationalen Konsumwelt mit langen Transportwegen überblickt man heute selten den Ursprungsort der Lebensmittel auf dem eigenen Teller.
Der Feinkäserei ist es wichtig jeden Capriz Käse auf jene Weide zurückführen zu können, welche sein Ursprung ist.
Denn gerade in der Produktion von edlen Käsen muss ein tiefes Vertrauen und gutes Zusammenspiel zwischen Bauern und Käserei bestehen.
Das bedarf Zeit und Pflege, aber nur so können Capriz garantieren, dass die Käsetypen aus derem Haus immer von höchster Qualität sind.
Für den Pustertaler Käseproduzenten heißt Qualität:

Natürlichkeit und Fingerspitzengefühl in der Erzeugung

Innovation und Experimentierfreude

Erlebbarkeit und höchste Hingabe zum Produkt

 

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