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Bio-Balsamico-Essig, DOP, 100 ml - Giuseppe Cattani
D.O.P.

Bio-Balsamico-Essig, DOP, 100 ml - Giuseppe Cattani

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Artikel-Nr.: SW10855
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Beschreibung
Aceto Balsamico Tradizionale di...

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ist der Aristokrat unter den Balsamico Essigen. Er kommt aus Modena in Norditalien und ist ein sanfter Balsamico, daher sein Name.

Er hat eine sämige, sirupartige Konsistenz und einen exquisiten, angenehm weichen Geschmack mit komplexen Geschmacksnoten, wie er für den Balsamico Tradizionale typisch ist. Es ist ein feines Zusammenspiel von süßen und sauren Aromen, die den Geschmacksnerven schmeicheln. Dieser Balsamico Essig besitzt einen vollen Geschmack in perfekter Harmonie mit einem milden, sauren Duft, der eindringlich und zugleich angenehm ist.

Die sehr reifen Trebbiano-Trauben werden so spät wie möglich gelesen, damit ihr Zuckergehalt hoch (16- 18 Prozent) und das Aroma voll entwickelt ist. Der Tradizionale unterscheidet sich von allen anderen Essigarten, da es keine erste Gärungsstufe gibt und der Zucker intakt bleibt.

Der Most wird für circa 12 Stunden auf offenem Feuer bei 80°C langsam erhitzt. Dabei reduziert sich die Menge und der Zuckergehalt steigt um mindestens 30% an. Nach 6 Monaten wird der Most zum Reifen in Eichenfässer gefüllt. Im Laufe der Jahre wird der heranreifende Essig in etwas kleinere Fässer aus Kastanie, dann noch kleinere aus Wacholder und schließlich aus Kirsche und Esche gefüllt. Die Fässer werden jeweils nur zu drei Vierteln gefüllt, damit die Mikroorganismen Sauerstoff atmen können. Die letzte Umfüllung erfolgt in einen Maulbeerbaum oder eine Robinie.

Das Aroma, das der Essig durch die alten Fässer erhält, ist unersetzlich. Spätestens jetzt dürfte jedem klar sein, woraus der hohe Preis resultiert: Geringe Mengen, viele Jahre Reifezeit, Hingabe und Geduld und die damit verbundene Mühe für die notwendige Pflege machen das Produkt teuer. Es ist seinen Preis wert.

Dieser erlesene Balsamico Essig passt ideal zu gesottenen oder gebratenen Speisen. Er ist auch empfehlenswert zu Parmesankäse oder Erdbeeren und schmeckt lecker mit kaltgepresstem Olivenöl zu Salat.

speiseempfehlung-parmesan 

Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Lagerbedingungen vor Wärme und Licht geschützt...
Spezifikationsblatt
 
Lagerbedingungen vor Wärme und Licht geschützt lagern
Typ exquisiter, angenehm weicher Geschmack mit komplexen Geschmacksnoten
Sorte Trebbiano-Trauben
Herkunft Italien - Modena
Farbe leuchtend dunkelbraun
Säuregehalt  /
Sulfite enthält keine allergenen Zutaten gemäß CH-Gesetzgebung, glutenfrei
Behälter Glasflasche
Erzeuger und seine Produkte
Acetaia Catani befindet sich im südöstlichen...

Acetaia Catani befindet sich im südöstlichen Stadtteil Modenas in einem historischen Gebäude entlang der Via Emilia. Dieser Berreich wird von Historikern durch die klimatischen und geologischen Bedingungen, als besonders geeignet für die Herstellung von Balsamico-Essig anerkannt. Das Anbaugebiet der Familie Zimmermann liegt auf dem Hügel der Provinz Modena. Sie sind stets bestrebt immer die besten, qualitativ hochwertige Produkte anzubieten. 

Cattani-sortiment

Seit 198ß ging Cattani zum biologischen Anbau über und erhielt 1993 die Bio-Zertifizierung. Dadurch wird die Verwendung ausgewählter und naturbelassener Trauben garantiert. Das Unternehmen bietet im Holzfass gereifte Aceti Balsamici di Modena aus kontrolliert ökologischem Anbau an. Für die typische Farbe, Konsistenz, den guten Geschmack und die Haltbarkeit bedarf es bei solchen Balsamici keinerlei Zusatzstoffe.

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