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Eggerhof Specknudeln aus Südtirol - Eierbandnudeln mit Schinkenspeck verfeinert, 330 g

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Inhalt: 330 Gramm |

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Artikel-Nr.: SW10295
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Eigenschaften
Für die Herstellung der Bandnudeln...

Für die Herstellung der Bandnudeln wird Original Südtiroler Schinkenspeck verwendet. Abschließend werden die herzhaften Bandnudeln elegant in eine Nestform gebracht.

Alle Teigwaren aus der Produktion des Eggerhofes werden ausschließlich mit gentechnikfreiem Hartweizengrieß im Naturproduktionsbetrieb des Eggerhofes hergestellt. Dabei werden je nach Sorte auch andere vollwertige Mehle verwendet wie Kamut, Dinkelvollkorn, Weizen…, bei Bedarf auch aus biologischem Anbau. Alle Produkte werden ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt, sind also ein reines Naturprodukt. Die Zutaten werden soweit möglich aus Südtirol bezogen.

speck-und-nudeln

 

Sie können die Specknudeln mit Hartweizengrieß auch mit Ihrem Lieblingssugo füllen und nach Belieben mit Käse bestreuenSuchen Sie sich Ihren passenden Wein zum jeweiligen Nudelgericht und glänzen Sie mit genussvollen Menüs bei Familie und Freunden.

Kochtipp Bandnudeln mit Speck
Zutaten für 4 Personen
100 g Südtiroler Speck g.g.A.

100 g Zwiebeln
50 ml Olivenöl
250 g Tomatenwürfel
1 Lorbeerblatt
1 getrockneter Peperoncino
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
320 g Bandnudeln, jeglicher Art, aber würziger sind die mit Speck
4 Basilikumherzen
4 Tomatenscheiben getrocknet

Schneiden Sie den Speck in Streifen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl anbraten und Speck dazugeben. Kurz anbraten und mit den Tomatenwürfenln und dem Lorbeerblatt verfeinern. Würzen Sie Ihre Sauce mit Salz, Pfeffer und Peperoncino und lassen alles zusammen für ca.10 Minuten einköcheln. Kurz vor Ende der Garzeit geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu. Die Petersilie waschen, fein schneiden und zum Schluss hinzufügen.
Nudeln in reichlich Salzwasser für ca. 5 Minuten bissfest kochen, in der Sauce schwenken und mit dem Basilikum und den getrockneten Tomatenscheiben servieren. Sollten Sie keinen Basilikum mögen, können Sie diesen auch gerne mit Oregano ersetzen.
Wohl bekomm's!

Eggerhof-Speckbandnudeln-mit-Speck            

Vinusta empfiehlt die Speckbandnudeln in Kombination mit:
Butter, Parmesan & Schnittlauch
Tomaten, Zucchini und Basilikum
Spargelspitzen und Bärlauchstreifen

 

             
Beschreibung
Spezifikationsblatt   Produkt Nudeln aus Hartweizengrieß, frischen...

Spezifikationsblatt
 
Produkt Nudeln aus Hartweizengrieß, frischen Freilandeiern und Original Südtiroler Schinkenspeck
Aufbewahrung Verpackung nach Gebrauch schließen und bei Zimmertemperatur aufbewahren
Haltbarkeit 30 Monate
Zutaten

% Hartweizengrieß
20% frische Freilandeier
7% Südtiroler Speck
(Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Gewürze, Konservierungsmittel: E252)
1,4% Weizenmehl
Petersilie
Aromen

Mikrobiologische Werte

Staffilococco aureus <100 UFC/g
Salmonella ssp. n.n. pro 25g
Feuchtigkeit <12,50%

Allergene (CE 89/2003)                                                   Eier
glutenhaltiges Getreide (d. h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse 
Nährwert pro 100g  
 Energie

 Kcal 368/ KJ 1561

 Fett
 gesättigte Fettsäuren

 2,97 g
 0,87 g

 Proteine/Eiweiss   16,6 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 67,9 g
 2,2 g
 Ballaststoffe  1,8 g
 Salz  4,5 g
Erzeuger und seine Produkte
Eggerhof, dort wo es noch HANDWERKLICH...

Eggerhof, dort wo es noch HANDWERKLICH hergestellte Teigwaren gibt!

Der Eggerhof liegt auf 1200m über dem Meeresspiegel in Aldein, einem Hochplateau im Südtiroler Unterland und war ein reiner Milchbetrieb.

Eggerhof  Eggerhof-Stall       

Im  Jahre 1999 übernahm Klaus Lantschner diesen Hof und begann eine Alternativeinnahmequelle zu suchen.
Alles begann mit der Freilandhaltung von Legehühnern, wobei diese am Anfang mit ungefähr 300 Hühnern startete (später ca.5000) die in dieser Form gehalten wurden.
Der Bauer achtet auf dem Hof streng auf die Prinzipien artgerechter Tierhaltung: Seine Hühner finden viel Bewegungsraum in der freien, weiten Natur, gesundes, natürliches und von Dotterfarbstoffen und Tiermehlen freies Futter, stressfreies Zusammenleben im Verbund, sowie helle, luftige und hygienische Stallbedingungen vor. 

Eggerhof-H-hner  Eggerhof-H-hner-2       

Eines Tages ergab sich, dass Klaus Lantschner auf den erfahrenen Koch Erich Gruber traf und sich aus dieser Bekanntschaft sich eine Idee entpuppte, etwas Spezielles zu entwickeln; Die Eggerhof Eierteignudeln!!

Erich Gruber, der erfahrene Koch, immer auf der Suche nach hochqualitativen Produkten, entwickelte aus Gentechnikfreiem Hartweizengrieß und den Freilandeier vom Eggerhof die feinen Eierteignudeln. Auch bei diesem Verfahren, dem Produzieren der Nudeln, wird auf jegliche Art von Zusatzstoffen verzichtet, d.h. die Nudeln werden ohne Zusatz von  Farb ,- und Konservierungsstoffen, aber auch ohne Wasser, im handwerklichen Verfahren hergestellt.

Es entstand ein sehr nahrhaftes, natürliches und gesundes Nahrungsmittel.

Die Eierteignudel vom Eggerhof! Unverwechselbar im Geschmack ist jede einzelne Nudel ein Stück Natur! 

3 FRAUEN schlagen von HAND DIE FRISCHEN FREILANDEIER auf und geben diese zur Verarbeitung weiter

Eggerhof-Nudel-Herstellung-mit-eigenen-Freilandeiern Eggerhof-Nudel58bd1cad8e944  Eggerhof-Nudel-herstellung58bd1cad161bd     

Die Hofeigene Nudelproduktion

In der Produktionshalle Eggerhof in der Handwerkerzone in Aldein werden alle Teigwaren ausschließlich mit gentechnikfreiem Hartweizengrieß aber auch anderen vollwertigen Mehlen, sprich Kamut, Dinkelvollkorn, Weizen,…, produziert, bei Bedarf auch aus biologischem Anbau. Alle Produkte werden ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt, also ein reines Naturprodukt. Die Zutaten werden soweitmöglich aus Südtirol bezogen. 

Was ganz Tolles sind die eigens entwickelten Rotweinnudeln, welche mit Kamutmehl und Südtiroler Lagrein produziert werden, aber auch die Weißweinnudeln die mit hießigem Gewürztraminer hergestellt werden sind was Besonderes. Die südtiroltypischen Schüttelbrotbandnudeln aber auch die feinen Speck Tagliatelle sind nicht zu verkennen.

Die Kräuternudeln mit verschiedenen Kräutern aus dem Garten vom Kräuterschlössl sind eine ganz tolle Geschmacksentwicklung. 

Auch mit Kastanien werden im Herbst und Winter Nudeln hergestellt.

Die Herstellung der Eiernudeln sieht nur frisch aufgeschlagene Freilandeier vor. Das Ei beinhaltet den Dotter und das Eiweiß und wird aufgequirlt und doppelt abgesiebt, in den dafür geeigneten Kühltank gegeben und auf ca. 3 Grad gekühlt. Den Hartweizengrieß beziehen wir von 2 Südtiroler Firmen, die uns auch das Qualitätssiegel Gentechnikfrei geben.

In der Teigknetmaschine wird im ersten Becken  Hartweizengrieß und Ei zum Teig geknetet, jeweils ca. 30kg Grieß und 12kg Ei eine viertel Stunde, bis die perfekte Bindung einsetzt. Von dort wird der Teig in das zweite Becken befördert. Im Presskopf werden Verschiedene Formen, sprich Matrizen eingelegt, ( Maccheroni, Fusilli, Ondonelle, Brucchette, Tagliatelle,...)durch die der Teig  mit etwa 100 bar gepresst wird. An der Unterseite schneidet ein Messer die Nudeln je nach Bedarf nach der richtigen Länge ab. Je schneller das Messer  desto kürzer die Nudeln und umgekehrt. Von hier werden die Nudeln durch das Pasteurisierungsgerät befördert, welches mit heißem Wasserdampf  funktioniert ,und somit die Nudeln pasteurisiert. Weiter geht´ s durch das Rüttelgerät welches die Nudeln sorgfältig durchrüttelt und  auseinander rüttelt sodass keine Nudel an der anderen haftet. Die Nudeln passieren nun noch den Vortrockner welcher eine leichte Trockenkruste an den Nudeln verursacht, das hat zur Folge, dass die Nudeln , welche später auf den dafür vorgesehenen Holzsieben gleichmäßig verteilt werden, nicht mehr aneinander kleben.  

Die Holzsiebe werden nun gleichmäßig übereinandergestapelt und in den Trockenraum gebracht zum Trocknen, was wiederum ein sehr heikles Thema ist. Im Trockenraum werden die Nudeln auf eine Temperatur von 50°C erwärmt, dadurch entsteht Dampf, der bei einer gewissen Konzentration schonend entzogen wird: Achtung: Nicht zu schell und zu viel, aber auch nicht zu wenig, denn sonst können die Nudeln schnell schimmeln!

Die Nudeln werden zwischen 10 und 11 Stunden getrocknet.

Am nächsten Tag geht´ s ans Verpacken. Es werden Packungen zu 330g und 500g gemacht, für die Gastronomie auch etwas größere Packungen. 

ENTDECKEN SIE die vielseitige Eierteig Nudelwelt des Eggerhofs in Kombination mit der Genusswelt Italiens im VINUSTA Shop! Pastagenuss wie nie zu vor!

 

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Caffè Europa Espresso 100% Arabica, gemahlen, 250 g - Caffè...
Inhalt 0.25 Kilogramm (97,72 € / 1 Kilogramm)
24,43 € *
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Prosecco Cartizze Brut DOCG - Colesel Spumanti
Colesel Prosecco Cartizze Brut DOCG - Colesel Spumanti
Inhalt 0.75 Liter (33,37 € / 1 Liter)
25,03 € *
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Perdera, Monica DOC 2018 - Argiolas SpA
Argiolas SpA Perdera, Monica DOC 2018 - Argiolas SpA
Inhalt 0.75 Liter (19,16 € / 1 Liter)
14,37 € *
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Lugana DOC 2019 - Ottella 0,750 Liter
Ottella Lugana DOC 2019 - Ottella
Inhalt 0.375 Liter (22,80 € / 1 Liter)
ab 8,55 € *
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TIPP!
Bitterschokoladen-Creme, 250 g - Venchi S.p.A.
Venchi S.p.A. Bitterschokoladen-Creme, 250 g - Venchi S.p.A.
Inhalt 250 Gramm (0,04 € / 1 Gramm)
11,06 € *
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Apfelsaft Alpine Apple "Der Milde" - Epflsoft
Epflsoft Apfelsaft Alpine Apple "Der Milde" - Epflsoft
Inhalt 0.75 Liter (5,08 € / 1 Liter)
3,81 € *
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TIPP!
Olivenöl Linea Coolors, Gold Rose, 500 ml - Frantoio Muraglia Intense Fruity - 500 ml
Frantoio Muraglia Olivenöl Linea Coolors, Gold Rose, 500 ml -...
Inhalt 0.5 Liter (42,78 € / 1 Liter)
ab 21,39 € *
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04 d 04 h 20 min 56 s
Miscela Dek, entkoffeiniert, Kaffeebohnen, 1 kg - Caffè Borbone
Caffè Borbone Miscela Dek, entkoffeiniert, Kaffeebohnen, 1 kg...
Inhalt 1 Kilogramm
11,69 € * Statt: 13,93 € *
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Chianti "Colli Senesi" DOCG 2019 - Nottola
Nottola - Montepulciano Chianti "Colli Senesi" DOCG 2019 - Nottola
Inhalt 0.75 Liter (10,65 € / 1 Liter)
7,99 € *
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Edelvernatsch Pfeffersburger DOC 2020 - Kellerei Nals Margreid
Kellerei Nals Margreid Edelvernatsch Pfeffersburger DOC 2020 -...
Inhalt 0.75 Liter (12,92 € / 1 Liter)
9,69 € *
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Osterkuchen "Colomba" Regal Schokolade, 750 g - Loison
Loison Osterkuchen "Colomba" Regal Schokolade, 750 g -...
Inhalt 0.75 Kilogramm (28,09 € / 1 Kilogramm)
21,07 € *
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"Spaghettissima" Nudelsoße 130 g - Marabotto
Marabotto "Spaghettissima" Nudelsoße 130 g - Marabotto
Inhalt 0.13 Kilogramm (34,00 € / 1 Kilogramm)
4,42 € *
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"Le Mosciarelle" getrocknete weiche Kastanien 200g - Mastrogregori
Mastrogregori "Le Mosciarelle" getrocknete weiche Kastanien...
Inhalt 0.2 Kilogramm (18,35 € / 1 Kilogramm)
3,67 € *
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Schiava Valdadige DOC 2019 – Riva del Garda
Agraria Riva del Garda Schiava Valdadige DOC 2019 – Riva del Garda
Inhalt 0.75 Liter (10,23 € / 1 Liter)
7,67 € *
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TIPP!
Südtiroler Haussalami mit Fenchel, 250g - Kofler Speck
Kofler Speck Südtiroler Haussalami mit Fenchel, 250g -...
Inhalt 0.25 Kilogramm (22,40 € / 1 Kilogramm)
5,60 € *
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BIO Aceto Balsamico di Modena, IGP, 500 ml - Giuseppe Cattani
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Gewürztraminer Selida DOC 2020 - Kellerei Tramin
Kellerei Tramin Gewürztraminer Selida DOC 2020 - Kellerei Tramin
Inhalt 0.75 Liter (18,00 € / 1 Liter)
ab 13,50 € *
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TIPP!
Schnalstaler Apfelstrudel handegemacht aus Blätterteig - Konditorei Weithaler 500 g.
Konditorei Weithaler Schnalstaler Apfelstrudel handegemacht aus...
Inhalt 0.5 Kilogramm (15,10 € / 1 Kilogramm)
ab 7,55 € *
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Struzen Chips Bio ca. 175g - Ultner Brot
Ultner Brot Struzen Chips Bio ca. 175g - Ultner Brot
Inhalt 175 Gramm (22,51 € / 1000 Gramm)
3,94 € *
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Chardonnay Festival DOC 2019 - Kellerei Meran
Kellerei Meran Chardonnay Festival DOC 2019 - Kellerei Meran
Inhalt 0.75 Liter (12,25 € / 1 Liter)
ab 9,19 € *
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Osterkuchen "Colomba" Regal Schokolade, 600 g - Loison
Loison Osterkuchen "Colomba" Regal Schokolade, 600 g -...
Inhalt 0.6 Kilogramm (33,07 € / 1 Kilogramm)
19,84 € *
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Osterkuchen "Colomba" mit Mandarin, 750 g - Loison
Loison Osterkuchen "Colomba" mit Mandarin, 750 g - Loison
Inhalt 0.75 Kilogramm (28,09 € / 1 Kilogramm)
21,07 € *
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TIPP!
Original Südtiroler Speck IGP - Metzgerei Mair
Metzgerei Mair Glurns - Kuenrath R. & Co OHG Original Südtiroler Speck IGP - Metzgerei Mair
Inhalt 0.3 Kilogramm (30,80 € / 1 Kilogramm)
ab 9,24 € *
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TIPP!
Südtiroler Schinkenspeck, vakuumiert zu 300g, 1,2kg, 2,5kg, 5kg - Metzgerei Mair
Metzgerei Mair Glurns - Kuenrath R. & Co OHG Südtiroler Schinkenspeck, vakuumiert zu 300g,...
Inhalt 0.3 Kilogramm (25,10 € / 1 Kilogramm)
ab 7,53 € *
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Butter 250g aus Sauerrahm - Algunder Sennerei
Algunder Sennerei Butter 250g aus Sauerrahm - Algunder Sennerei
Inhalt 250 Gramm (15,36 € / 1000 Gramm)
3,84 € *
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"Pecorino" Schnittkäse aus Schafmilch mit Safran, 400 g - Degust - MHD 13/05/21
DEGUST KG s.a.s des/die Baumgartner J.&Co "Pecorino" Schnittkäse aus Schafmilch mit...
Inhalt 0.4 Kilogramm (26,33 € / 1 Kilogramm)
10,53 € *
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Napolitaner 175g - Loacker
Loacker Napolitaner 175g - Loacker
Inhalt 175 Gramm (14,29 € / 1000 Gramm)
2,50 € *
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BIO MiniGriss mit Tomaten und Oregano, 400g - Fiore di Puglia
Fiore di Puglia BIO MiniGriss mit Tomaten und Oregano, 400g -...
Inhalt 125 Gramm (23,84 € / 1000 Gramm)
2,98 € *
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Promo Barbera Kaffee
Maghetto, Kaffeemischung, 250g - Barbera
Barbera Kaffee Maghetto, Kaffeemischung, 250g - Barbera
Inhalt 0.25 Kilogramm (18,52 € / 1 Kilogramm)
4,63 € *
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