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Eggerhof Buchweizennudeln aus Südtirol - Eierbandnudeln mit Buchweizenmehl, 330 g

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Inhalt: 330 Gramm |

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Artikel-Nr.: SW10298
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Eigenschaften
Für die Zubereitung der Bandnudeln...

Für die Zubereitung der Bandnudeln wird feinstes Buchweizenmehl verwendet. Abschließend werden die herzhaften Bandnudeln elegant in eine Nestform gebracht.

Alle Teigwaren aus der Produktion des Eggerhofes werden ausschließlich mit gentechnikfreiem Hartweizengrieß im Naturproduktionsbetrieb des Eggerhofes hergestellt. Dabei werden je nach Sorte auch andere vollwertige Mehle verwendet wie Kamut, Dinkelvollkorn, Weizen…, bei Bedarf auch aus biologischem Anbau. Alle Produkte werden ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt, sind also ein reines Naturprodukt. Die Zutaten werden soweit möglich aus Südtirol bezogen.

Buchweizen ist Superfood für die schnelle und gesunde Küche, mit rund 10 % hochwertigem Eiweiß zählt Buchweizen zu den Stars unter Getreide. Zudem übertrifft die biologische Wertigkeit die aller anderen Getreidesorten. In den Körnern steckt dreimal soviel Eiweißbaustoff Lysin wie in den meisten anderen Getreidesorten, das unter anderem für starke Knochen sorgt. Außerdem enthält Buchweizen reichlich Vitamin E und B1 bzw. B2, Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kalzium, Magnesium und auch die für Haut und Haare sehr wichtige Kieselsäure ist in nennenswerten Mengen enthalten.

Sie können die Buchweizen-Nudeln auch mit Ihrem Lieblingssugo füllen und nach Belieben mit Käse bestreuen.

Suchen Sie sich Ihren passenden Wein zum jeweiligen Nudelgericht und glänzen Sie mit genussvollen Menüs bei Familie und Freunden.

Vinusta empfiehlt die Thymianbandnudeln in Kombination mit:
Butter, Parmesan und Schnittlauch
Bauchspeck und gedünsteten Zwiebeln
geriebenem Bergkäse oder Graukäse und brauner Butter, Schnittlauch
geräuchertem Ricotta und Rucola
Steinpilzen oder Pfifferlingen und Majoran
rote Bete und Meerrettich
Käsesauce und Gemüsesauce
Wildragout
grünen Bohnen und geräuchertem Fleisch
Gemüse und Rohschinken
Vongole, Cozze und Kerbel
Wirsing und Kartoffeln
geschmorter Kalbs- oder Rinderbacke und Petersilie
Eggerhof-Buchweizennudeln-Bandnudeln-Fettucine-servieren             
Beschreibung
Spezifikationsblatt   Produkt Nudeln aus Hartweizengrieß, frischen...

Spezifikationsblatt
 
Produkt Nudeln aus Hartweizengrieß, frischen Freilandeiern und Buchweizenmehl
Aufbewahrung Verpackung nach Gebrauch schließen und bei Zimmertemperatur aufbewahren
Haltbarkeit 30 Monate
Zutaten

% Hartweizengrieß
21% frische Freilandeier
20% Buchweizenmehl
Weizenmehl
Roggenmehl
Thymian
Wasser

Mikrobiologische Werte

Staffilococco aureus <100 UFC/g
Salmonella ssp. n.n. pro 25g
Feuchtigkeit <12,50%

Allergene (CE 89/2003)                                                   Eier
glutenhaltiges Getreide (d. h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse 
Nährwert pro 100g  
 Energie

 Kcal 360/ KJ 1525

 Fett
 gesättigte Fettsäuren

 2,7 g
 0,80 g

 Proteine/Eiweiss   13,1 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 69,1 g
 3 g
 Ballaststoffe  3,4 g
 Salz  1,1 g
Erzeuger und seine Produkte
Eggerhof, dort wo es noch HANDWERKLICH...

Eggerhof, dort wo es noch HANDWERKLICH hergestellte Teigwaren gibt!

Der Eggerhof liegt auf 1200m über dem Meeresspiegel in Aldein, einem Hochplateau im Südtiroler Unterland und war ein reiner Milchbetrieb.

Eggerhof  Eggerhof-Stall       

Im  Jahre 1999 übernahm Klaus Lantschner diesen Hof und begann eine Alternativeinnahmequelle zu suchen.
Alles begann mit der Freilandhaltung von Legehühnern, wobei diese am Anfang mit ungefähr 300 Hühnern startete (später ca.5000) die in dieser Form gehalten wurden.
Der Bauer achtet auf dem Hof streng auf die Prinzipien artgerechter Tierhaltung: Seine Hühner finden viel Bewegungsraum in der freien, weiten Natur, gesundes, natürliches und von Dotterfarbstoffen und Tiermehlen freies Futter, stressfreies Zusammenleben im Verbund, sowie helle, luftige und hygienische Stallbedingungen vor. 

Eggerhof-H-hner  Eggerhof-H-hner-2       

Eines Tages ergab sich, dass Klaus Lantschner auf den erfahrenen Koch Erich Gruber traf und sich aus dieser Bekanntschaft sich eine Idee entpuppte, etwas Spezielles zu entwickeln; Die Eggerhof Eierteignudeln!!

Erich Gruber, der erfahrene Koch, immer auf der Suche nach hochqualitativen Produkten, entwickelte aus Gentechnikfreiem Hartweizengrieß und den Freilandeier vom Eggerhof die feinen Eierteignudeln. Auch bei diesem Verfahren, dem Produzieren der Nudeln, wird auf jegliche Art von Zusatzstoffen verzichtet, d.h. die Nudeln werden ohne Zusatz von  Farb ,- und Konservierungsstoffen, aber auch ohne Wasser, im handwerklichen Verfahren hergestellt.

Es entstand ein sehr nahrhaftes, natürliches und gesundes Nahrungsmittel.

Die Eierteignudel vom Eggerhof! Unverwechselbar im Geschmack ist jede einzelne Nudel ein Stück Natur! 

3 FRAUEN schlagen von HAND DIE FRISCHEN FREILANDEIER auf und geben diese zur Verarbeitung weiter

Eggerhof-Nudel-Herstellung-mit-eigenen-Freilandeiern Eggerhof-Nudel58bd1cad8e944  Eggerhof-Nudel-herstellung58bd1cad161bd     

Die Hofeigene Nudelproduktion

In der Produktionshalle Eggerhof in der Handwerkerzone in Aldein werden alle Teigwaren ausschließlich mit gentechnikfreiem Hartweizengrieß aber auch anderen vollwertigen Mehlen, sprich Kamut, Dinkelvollkorn, Weizen,…, produziert, bei Bedarf auch aus biologischem Anbau. Alle Produkte werden ohne Farb- und Konservierungsstoffe hergestellt, also ein reines Naturprodukt. Die Zutaten werden soweitmöglich aus Südtirol bezogen. 

Was ganz Tolles sind die eigens entwickelten Rotweinnudeln, welche mit Kamutmehl und Südtiroler Lagrein produziert werden, aber auch die Weißweinnudeln die mit hießigem Gewürztraminer hergestellt werden sind was Besonderes. Die südtiroltypischen Schüttelbrotbandnudeln aber auch die feinen Speck Tagliatelle sind nicht zu verkennen.

Die Kräuternudeln mit verschiedenen Kräutern aus dem Garten vom Kräuterschlössl sind eine ganz tolle Geschmacksentwicklung. 

Auch mit Kastanien werden im Herbst und Winter Nudeln hergestellt.

Die Herstellung der Eiernudeln sieht nur frisch aufgeschlagene Freilandeier vor. Das Ei beinhaltet den Dotter und das Eiweiß und wird aufgequirlt und doppelt abgesiebt, in den dafür geeigneten Kühltank gegeben und auf ca. 3 Grad gekühlt. Den Hartweizengrieß beziehen wir von 2 Südtiroler Firmen, die uns auch das Qualitätssiegel Gentechnikfrei geben.

In der Teigknetmaschine wird im ersten Becken  Hartweizengrieß und Ei zum Teig geknetet, jeweils ca. 30kg Grieß und 12kg Ei eine viertel Stunde, bis die perfekte Bindung einsetzt. Von dort wird der Teig in das zweite Becken befördert. Im Presskopf werden Verschiedene Formen, sprich Matrizen eingelegt, ( Maccheroni, Fusilli, Ondonelle, Brucchette, Tagliatelle,...)durch die der Teig  mit etwa 100 bar gepresst wird. An der Unterseite schneidet ein Messer die Nudeln je nach Bedarf nach der richtigen Länge ab. Je schneller das Messer  desto kürzer die Nudeln und umgekehrt. Von hier werden die Nudeln durch das Pasteurisierungsgerät befördert, welches mit heißem Wasserdampf  funktioniert ,und somit die Nudeln pasteurisiert. Weiter geht´ s durch das Rüttelgerät welches die Nudeln sorgfältig durchrüttelt und  auseinander rüttelt sodass keine Nudel an der anderen haftet. Die Nudeln passieren nun noch den Vortrockner welcher eine leichte Trockenkruste an den Nudeln verursacht, das hat zur Folge, dass die Nudeln , welche später auf den dafür vorgesehenen Holzsieben gleichmäßig verteilt werden, nicht mehr aneinander kleben.  

Die Holzsiebe werden nun gleichmäßig übereinandergestapelt und in den Trockenraum gebracht zum Trocknen, was wiederum ein sehr heikles Thema ist. Im Trockenraum werden die Nudeln auf eine Temperatur von 50°C erwärmt, dadurch entsteht Dampf, der bei einer gewissen Konzentration schonend entzogen wird: Achtung: Nicht zu schell und zu viel, aber auch nicht zu wenig, denn sonst können die Nudeln schnell schimmeln!

Die Nudeln werden zwischen 10 und 11 Stunden getrocknet.

Am nächsten Tag geht´ s ans Verpacken. Es werden Packungen zu 330g und 500g gemacht, für die Gastronomie auch etwas größere Packungen. 

ENTDECKEN SIE die vielseitige Eierteig Nudelwelt des Eggerhofs in Kombination mit der Genusswelt Italiens im VINUSTA Shop! Pastagenuss wie nie zu vor!

 

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Venchi S.p.A. Osterei "Exotic" aus Milkschokolade, 220 g -...
Inhalt 0.22 Kilogramm (102,82 € / 1 Kilogramm)
22,62 € *
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TIPP!
Osterei "Exotic" aus Zartbitterschokolade, 220 g - Venchi S.p.A.
Venchi S.p.A. Osterei "Exotic" aus Zartbitterschokolade, 220...
Inhalt 220 Gramm (0,10 € / 1 Gramm)
22,62 € *
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TIPP!
Osterhase aus Milchschokolade, 100 g - Venchi S.p.A.
Venchi S.p.A. Osterhase aus Milchschokolade, 100 g - Venchi...
Inhalt 100 Gramm (0,10 € / 1 Gramm)
10,28 € *
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Kastanienmehl 500g - Mastrogregori
Mastrogregori Kastanienmehl 500g - Mastrogregori
Inhalt 0.5 Kilogramm (10,60 € / 1 Kilogramm)
5,30 € *
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Fusilli al Kamut BIO 500 g - Pastificio Felicetti
Pastificio Felicetti s.r.l. Fusilli al Kamut BIO 500 g - Pastificio Felicetti
Inhalt 0.5 Kilogramm (9,16 € / 1 Kilogramm)
ab 4,58 € *
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Panettone Aprikose und Ingwer, Linea Fiori e Frutta 500 g - Loison
Loison Panettone Aprikose und Ingwer, Linea Fiori e...
Inhalt 0.5 Kilogramm (45,46 € / 1 Kilogramm)
22,73 € *
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Weiße Creme mit Pistazien D.O.P. aus Bronte 240 g - Antonio Autore
Antonio Autore Weiße Creme mit Pistazien D.O.P. aus Bronte 240...
Inhalt 0.24 Kilogramm (44,42 € / 1 Kilogramm)
10,66 € *
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Superbo Olio extra vergine d'oliva 0.25 L - Quattrociocchi
Quattrociocchi Superbo Olio extra vergine d'oliva 0.25 L -...
Inhalt 0.25 Liter (28,72 € / 1 Liter)
7,18 € *
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Natives Olivenöl Extra BIO, 0.25 L - Azienda Agricola Biologica Titone
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Schweinehals Coppa, ca. 450g - Kofler Speck
Kofler Speck Schweinehals Coppa, ca. 450g - Kofler Speck
Inhalt 0.45 Kilogramm (23,11 € / 1 Kilogramm)
10,40 € *
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Südtiroler Pferdesalami, 250g - Kofler Speck
Kofler Speck Südtiroler Pferdesalami, 250g - Kofler Speck
Inhalt 0.25 Kilogramm (27,68 € / 1 Kilogramm)
6,92 € *
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Kräutersalzspeck (Lardo), ca. 300g - Kofler Speck
Kofler Speck Kräutersalzspeck (Lardo), ca. 300g - Kofler Speck
Inhalt 0.3 Kilogramm (20,03 € / 1 Kilogramm)
6,01 € *
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TIPP!
Original Südtiroler Wangenspeck, ca. 900g - Kofler Speck
Kofler Speck Original Südtiroler Wangenspeck, ca. 900g -...
Inhalt 0.9 Kilogramm (19,02 € / 1 Kilogramm)
17,12 € *
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BIO Aceto Balsamico di Modena, IGP, 500 ml - Giuseppe Cattani
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TIPP!
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Südtiroler Goldmuskateller (süß) DOC 2019 - Kellerei Kurtatsch
Kellerei Kurtatsch Südtiroler Goldmuskateller (süß) DOC 2019 -...
Inhalt 0.75 Liter (14,88 € / 1 Liter)
11,16 € *
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Osterkuchen "Colomba" mit Mandarin, 750 g - Loison
Loison Osterkuchen "Colomba" mit Mandarin, 750 g - Loison
Inhalt 0.75 Kilogramm (28,09 € / 1 Kilogramm)
21,07 € *
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Osterkuchen "Colomba" klassik, 750 g - Loison
Loison Osterkuchen "Colomba" klassik, 750 g - Loison
Inhalt 0.75 Kilogramm (26,19 € / 1 Kilogramm)
19,64 € *
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Mussini Crema Bianca mit Aceto Balsamico, 150ml
Mussini Mussini Crema Bianca mit Aceto Balsamico, 150ml
Inhalt 0.15 Liter (45.866,67 € / 1000 Liter)
6,88 € *
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Classic Milk Schokolade 50g - Loacker
Loacker Classic Milk Schokolade 50g - Loacker
Inhalt 50 Gramm (30,40 € / 1000 Gramm)
1,52 € *
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Köstliche Waffeln mit Bourbon Vanille, 5 x 45g - Loacker
Loacker Köstliche Waffeln mit Bourbon Vanille, 5 x 45g...
Inhalt 250 Gramm (0,02 € / 1 Gramm)
ab 3,85 € *
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Vanille 175g - Loacker
Loacker Vanille 175g - Loacker
Inhalt 0.175 Kilogramm (14,29 € / 1 Kilogramm)
2,50 € *
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The Best of 600g - Geschenkbox mit den beliebtesten Loacker - Köstlichkeiten - Loacker
Loacker The Best of 600g - Geschenkbox mit den...
Inhalt 600 Gramm (0,03 € / 1 Gramm)
ab 19,52 € *
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The Best of 400g - Geschenkbox mit den beliebtesten Loacker -Loacker
Loacker The Best of 400g - Geschenkbox mit den...
Inhalt 400 Gramm (0,03 € / 1 Gramm)
ab 12,52 € *
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Weißburgunder Schulthauser Selektion Linie Alto Adige DOC 2019 - Kellerei St. Michael Eppan
Kellerei St. Michael Eppan Weißburgunder Schulthauser Selektion Linie Alto...
Inhalt 0.75 Liter (18,23 € / 1 Liter)
ab 13,67 € *
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TIPP!
Mini Grillpaket vom Wagyurind aus Südtirol, vakumiert, 4 Stück - Wagyu
Wagyu Oberweidacher Hof Mini Grillpaket vom Wagyurind aus Südtirol,...
Inhalt 0.5 Kilogramm (195,32 € / 1 Kilogramm)
97,66 € *
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