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BRASii Forst Bierkas, Weichkäse aus Kuhmilch mit Forst Bier, ca. 200g - Capriz

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Beschreibung
Der Bierkas von Capriz ist ein...


Der Bierkas von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit Forst Bier und Caramellmalz von der Brauerei Batzen Bräu in Bozen.
Während seiner dreiwöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen und Bier gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.

Der Käse wird in Südtirol in der Mundart als KAS bezeichnet und ganz nach dem Motto, zum Bier gehört eine Käse KAS, trägt dieser Käse den Namen Bierkas.

Aussehen Äußeres: gelblich-orange Rinde mit einzelnen Malzkörnern, es kann leichter Milchschimmel vorhanden sein
Aussehen Inneres: ockergelber geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, mit Malzkörner durchzogen
Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz, je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein
Geruch: typisches Rotschmieraroma; leichte Malznoten
Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig, malziges Aroma durch das Bier und die Malzkörner

 

 

Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Weichkäse aus Kuhmilch Aufbewahrung...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Weichkäse aus Kuhmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +2°/+6° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 24 Tage
RLZ (Shelf life) 20 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Chemische Beschaffenheit Trockenmasse ca. 50%
Fett i. Tr. min. 50%
Wasser ca. 50%
WFF >67%
Mikrobiologische Analyse Escherichia coli: < 10/g
Staphylococus aure.: < 10/g
Salmonellen: neg /25g
Lysterien: neg /25g
Zutaten

Kuhmilch
Lab
Kulturen
Salz
Bier
Caramellmalz

Allergene (CE 89/2003) Milch
Gluteinhaltiges Getreide
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 330/ KJ 1367
 Salz  1,2 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 28 g
 20 g
 Proteine/Eiweiss  18 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 2,1 g
 0,3 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
In der Feinkäserei wird sowohl Ziegen-...

Capriz-Ziegenkaese


In der Feinkäserei wird sowohl Ziegen- als auch Kuhmilch verarbeitet und zu einer delikaten Auswahl von Capriz-Käsen gemacht.

Weichkäse mit Außenschimmel, mit Doppelschimmel oder Rotschmiere, Caprizella–unsere Mozzarella, Variationen von Frischkäse und auch besondere Hartkäse finden sich in unserem Sortiment.
So etwa der Schnittkäse "Kasus" der nach fünf-monatiger Reifezeit im Schnittkäsekeller durch seinen anhaltend würzigen Geschmack besticht.
Ebenso beliebt ist "Hofer's Alptraum" der durch den Kontrast aus knuspriger Schüttelbrotkruste und weicher Konsistenz, begleitet von einem leichten Cognacaroma, die Feinschmeckerherzen höher schlagen lässt.

Von mild bis kräftig, würzig oder pikant, in verschiedensten Texturen und Füllformen, zum Schluss verfeinert mit phantastischen Affinierungen.
Da fällt die Auswahl manchmal gar nicht so leicht...

DAS ERLEBNIS KÄSE
Tauchen Sie ein in die wundersame Verwandlung von Milch und genießen Sie das geschmackvolle Ergebnis.
Capr!z ist mehr als ein handgeschöpfter Feinkäse von herausragender Qualität aus Südtirol.
Capr!z Feinkäserei vereint Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne.
Der Beginn einer Tradition.


Capriz
Capriz strebt nicht nur eine kulinarische Erweiterung für Südtirol, sondern auch eine Revitalisierung der Ziegenzucht
und eine Belebung des Südtiroler Milchmarktes an.
Die Capriz-Weichkäse werden nach französischem Vorbild erzeugt.
Auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen erweitert unser Käsemeister aber auch immer wieder den traditionellen Weg und experimentiert mit neuen Affinierungen.


Capriz-Ziegentradition

AUS LEIDENSCHAFT ZUM GENUSS
In einer internationalen Konsumwelt mit langen Transportwegen überblickt man heute selten den Ursprungsort der Lebensmittel auf dem eigenen Teller.
Der Feinkäserei ist es wichtig jeden Capriz Käse auf jene Weide zurückführen zu können, welche sein Ursprung ist.
Denn gerade in der Produktion von edlen Käsen muss ein tiefes Vertrauen und gutes Zusammenspiel zwischen Bauern und Käserei bestehen.
Das bedarf Zeit und Pflege, aber nur so können Capriz garantieren, dass die Käsetypen aus derem Haus immer von höchster Qualität sind.
Für den Pustertaler Käseproduzenten heißt Qualität:

Natürlichkeit und Fingerspitzengefühl in der Erzeugung

Innovation und Experimentierfreude

Erlebbarkeit und höchste Hingabe zum Produkt

 

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