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"Esculentus", Weichkäse aus Kuhmilch veredelt mit Erdmandelcreme, ganze Form, ca. 500 g - Degust
Vegetarisch

"Esculentus", Weichkäse aus Kuhmilch veredelt mit Erdmandelcreme, ganze Form, ca. 500 g - Degust

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Beschreibung
  Esculentus Weichkäse aus...

 Esculentus Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einer Creme aus Erdmandeln

Der Käse erhält seinen Namen von der Erdmandel, bei der die Knolle auch bekannt als Cyperus Esculentus ist.
Die Erdmandel wurde in der Vergangenheit im Tiroler Raum und in Wien häufig als Kaffeeersatzverwendet. 
Der Käse selbst kommt aus der Lombardei und wird dann von Degust in Südtirol veredelt.
Durch die Veredlung des Käses mit der Erdmandel verleiht es ihm eine Note von gerösteten Nüssen und Kaffee

Geschmack: süß- salzig
 
Geruch: pflanzlich, fruchtig, geröstet mit einem salzigen Aroma nach Trockenfrüchten und Kaffee
 
Konsistenz: weich- cremig 

Begleitungen: Weißweine und Schaumweine, Nüsse

Bild: Erdmandel auch bekannt als Cyperus Esculentus


 

 
         
Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Esculentus Weichkäse aus pasteurisierter...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Esculentus Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit einer Erdmandelcreme
Aufbewahrung Kühl lagern bei +4°/+7° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 20 Tage
RLZ (Shelf life) 8 Monate
EG Nummer  IT D0C5J CE
Zutaten

Milch
Creme Fraiche
Erdmandeln (mind. 3%)
Lab
Salz

Allergene (CE 89/2003) Milch
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 321/ KJ 1342
 Salz  1,9 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 27 g
 /
 Proteine/Eiweiss  16 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 0,8 g
 0 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
DEGUST entstand 1994 Ihre Tätigkeit ist...

DEGUST entstand 1994

Ihre Tätigkeit ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität besonders revolutionäre Eigenschaften auszeichnen.

Firmengründer ist Sternekoch Hansi Baumgartner der viele seiner kulinarischen Fähigkeiten in die Veredlung einfließen lies und sie ausbaute. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er verschiedenste der begehrtesten Zutaten und kreiert traditionelle aber auch innovative Veredelungstechniken.

Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Ehepartnerin Edith all ihre Energie in die Firma DEGUST gesteckt und haben es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

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Sie vertreten den Rohmilchkäse aus ganz Südtirol sowie den anderen Regionen Italiens und dem Ausland, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Wichtiger Teil der Firma ist der Affineur, er perfektioniert und verstärkt die Aromen und Geschmäcker des Käses. Einerseits indem er die natürliche Reifung betreut und andererseits auch indem er mit neuen Ingredienzien arbeitet um den Produkten Einzigartigkeit zu verleihen. 
Auch die alten Tradizionen der Aufbewahrung von Käse sind den Affineur bekannt und weiß diese auch je nach Geschmack und Wünschen der Kunden umzusetzten. Einige der tradizionellen Methoden sind den Käse in Blätter oder Heu einzuwickeln und mit Traubentresten, Bienenwachs oder Gewürzen zu bedecken. 

Sein Ziel ist es die Besonderheiten und den Geschmack des Käses auszudrücken und durch gewagten Ideen bewusste Innovation am Produkt vorzunehmen. 

Um eine konstante Qualität zu garantieren ist die Lagerung der Käse ein ausschlaggebender Punkt. Wichtig dabei ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen.

Der Ort der Lagerung hat einen starken Einfluss auf das Endprodukt.
Bei der Firma DEGUST lagern sie die Produkte in spezielle Kühlzellen und an einem besonderen Reifungsort, in einem Bunker

In dem Bunker können die Käse in Dunkelheit ruhen, denn Ruhe und Zeit ist beim Reifungsprozess sehr wichtig. 
Fachmännische, erfahrene und geschickte Mitarbeiter bürsten, massieren, umwickeln, bestreuen und waschen die Käse mit Destillaten, Kräutern, Blättern, Gewürzen aber auch spezielleren Zutaten wie Obst, Bienenwachs und pulverisierte Mineralien kommen zum Einsatz. 
So ermöglichen Sie es dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften auszudrücken. 

 

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