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Welche Pasta zu welcher Sauce?

Nudeln mit Saucen kombinieren – so geht’s!

Damit Pasta wirklich authentisch und so wie in der italienischen Trattoria schmeckt, müssen Nudeln mit Saucen perfekt harmonieren. Nicht jede Sauce passt zu jeder Teigwarenart, denn jede nimmt den Sugo unterschiedlich auf. Du möchtest wissen, welche Nudeln mit Pesto am besten schmecken oder welche Nudeln mit Olivenöl und Knoblauch? Kein Problem: Wir verraten dir, welche Pasta zu welcher Sauce passt.

 

Nudeln mit Sugo kombinieren – worauf muss man achten?

Italiener schwören darauf, dass sich jede Pastasorte nur mit einer bestimmten Sauce zu einer perfekten Symbiose vereint. Die falschen Nudeln zum falschen Sugo und schon ist das Essen verdorben. Die Vereinigung der italienischen Süßwaren- und Pastaindustrie (AIDEPI) hat sogar eine Anleitung veröffentlicht. Auf diese vier Aspekte kommt es beim Kombinieren von Nudeln mit Sugo an: die mehr oder weniger raue Oberfläche, die Form, die Intensität am Gaumen und die Fähigkeit, eine Sauce aufzunehmen.

Ein kleiner Überblick

Nudeln mit Tomatensauce: Leichte, glatte Saucen ohne Stücke brauchen leichte Nudeln. Lange, dünne Sorten wie Spaghetti, Tagliatelle, Fettuccine, Bucatini, Linguine und Bavette eignen sich am besten. Diese Nudelarten sind übrigens auch ideal für„aglio e olio“ – die beliebten Nudeln mit Olivenöl und Knoblauch.

 

Nudeln mit Pesto: Der Pesto Genovese wird in Italien gerne mit Trofie, Spaghetti oder Linguine aufgetischt. Bei langen Nudeln bleibt der Pesto auch beim Eindrehen wunderbar haften.

 

Nudeln mit Ragù/Bolognese/alla Norma: Mit dickflüssigen Saucen wie Gemüse- oder Fleischsaucen ist man bei kurzen, löchrigen und gerillten Nudeln an der besten Adresse. Dazu zählen Penne, Rigatoni, Tortiglioni, Fusilli und Farfalle. Vor allem das Nudelloch ist eine unausweichliche Falle für jede Sauce mit Fleisch- und Gemüsestückchen. 

 

Eine Nudel, ein Sugo – das gilt in Italien als ungeschriebenes Gesetz. Auch du weißt nun, welche Pasta zu welcher Sauce gehört. Dem Nudelabend all’italiana steht damit nichts mehr im Weg. Alles, was du für Nudeln mit Topping zum Dahinschmelzen benötigst, findest du bei Vinusta.