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Capriz Feinkäserei Roggenkas Ziege - Weichkäse aus Ziegenmilch, ca.200g

Ziege Ziege
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Inhalt: 0.2 KG (47,90 € * / KG )

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Produktinformationen "Capriz Feinkäserei Roggenkas Ziege - Weichkäse aus Ziegenmilch, ca.200g"


Der Roggenkas Ziege von Capriz ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner vier wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.
Am Ende der Reifung wir die Oberfläche des Käse mit „Roggenkleie“, welche wir in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Projekt „Regiokorn“ beziehen, affiniert.

Aussehen Äußeres: Roggenkleiekruste

Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten

Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

Geruch: feines Roggenaroma, leichtes Rotschmieraroma und Tomaten.

Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichter feiner Roggengeschmack; leichtes Ziegenaroma

Serviervorschlag: in Scheiben zu Rucola Salat


Capriz-Ziegenk-se-mit-Rucole
 

 
         
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Spezifikationsblatt
 
Produkt Weichkäse aus Ziegenmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +2°/+6° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 24 Tage
RLZ (Shelf life) 20 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Chemische Beschaffenheit Trockenmasse ca. 50%
Fett i. Tr. min. 50%
Wasser ca. 50%
WFF >67%
Mikrobiologische Analyse Escherichia coli: < 10/g
Staphylococus aure.: < 10/g
Salmonellen: neg /25g
Lysterien: neg /25g
Zutaten

Ziegenmilch
Lab
Kulturen
Salz
Roggenkleie

Allergene (CE 89/2003) Milch
Gluteinhaltiges Getreide
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 313/ KJ 1300
 Salz  1,3 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 25,5 g
 18,7 g
 Proteine/Eiweiss  20 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 1,0 g
 0,3 g
 Ballaststoffe  /
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