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Kasus Caverna, Schnittkäse aus Kuhmilch, ca.250g - Capriz
Kuh

Kasus Caverna, Schnittkäse aus Kuhmilch, ca.250g - Capriz

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Artikel-Nr.: SW10206
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Beschreibung
Der neue Höhlenkäse aus der Feinkäserei...


Der neue Höhlenkäse aus der Feinkäserei Capriz.
Der KASUS CAVERNA ist ein vollmundiger Schnittkäse aus guter Pusterer Kuhmilch, der zunächst zwei Monate in unserer Feinkäserei Capriz lagert und anschließend bis zu einem Jahr in einem alten Südtiroler Natursteinstollen auf Fichtenholzbrettern heranreift.
Hier kann er seinen intensiven, fein-würzigen Geschmack bestens entfalten und seinen außergewöhnlich cremig-zarten Schmelz bewahren

Aussehen Äußeres: gelblich rötliche Rinde (rotgeschmierter Schnittkäse)

Aussehen Inneres: gelblich geschlossener Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung

Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz

Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma

Geschmack: würzig, anhaltender Geschmack


 

 
     
Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Weichkäse aus Kuhmilch Aufbewahrung...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Weichkäse aus Kuhmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +2°/+6° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 90 Tage
RLZ (Shelf life) 60 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Chemische Beschaffenheit Trockenmasse ca. 65%
Fett i. Tr. min. 50%
Wasser ca. 35%
WFF 54-63%
Mikrobiologische Analyse Escherichia coli: < 10/g
Staphylococus aure.: < 10/g
Salmonellen: neg /25g
Lysterien: neg /25g
Zutaten

Kuhmilch
Lab
Kulturen
Salz
Lisozym (aus Ei)

Allergene (CE 89/2003) Milch
Eier : Lisozym
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 423/ KJ 1752
 Salz  1,5 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 36 g
 25 g
 Proteine/Eiweiss  24,5 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 0,3 g
 0 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
In der Feinkäserei wird sowohl Ziegen-...

Capriz-Ziegenkaese


In der Feinkäserei wird sowohl Ziegen- als auch Kuhmilch verarbeitet und zu einer delikaten Auswahl von Capriz-Käsen gemacht.

Weichkäse mit Außenschimmel, mit Doppelschimmel oder Rotschmiere, Caprizella–unsere Mozzarella, Variationen von Frischkäse und auch besondere Hartkäse finden sich in unserem Sortiment.
So etwa der Schnittkäse "Kasus" der nach fünf-monatiger Reifezeit im Schnittkäsekeller durch seinen anhaltend würzigen Geschmack besticht.
Ebenso beliebt ist "Hofer's Alptraum" der durch den Kontrast aus knuspriger Schüttelbrotkruste und weicher Konsistenz, begleitet von einem leichten Cognacaroma, die Feinschmeckerherzen höher schlagen lässt.

Von mild bis kräftig, würzig oder pikant, in verschiedensten Texturen und Füllformen, zum Schluss verfeinert mit phantastischen Affinierungen.
Da fällt die Auswahl manchmal gar nicht so leicht...

DAS ERLEBNIS KÄSE
Tauchen Sie ein in die wundersame Verwandlung von Milch und genießen Sie das geschmackvolle Ergebnis.
Capr!z ist mehr als ein handgeschöpfter Feinkäse von herausragender Qualität aus Südtirol.
Capr!z Feinkäserei vereint Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne.
Der Beginn einer Tradition.


Capriz
Capriz strebt nicht nur eine kulinarische Erweiterung für Südtirol, sondern auch eine Revitalisierung der Ziegenzucht
und eine Belebung des Südtiroler Milchmarktes an.
Die Capriz-Weichkäse werden nach französischem Vorbild erzeugt.
Auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen erweitert unser Käsemeister aber auch immer wieder den traditionellen Weg und experimentiert mit neuen Affinierungen.


Capriz-Ziegentradition

AUS LEIDENSCHAFT ZUM GENUSS
In einer internationalen Konsumwelt mit langen Transportwegen überblickt man heute selten den Ursprungsort der Lebensmittel auf dem eigenen Teller.
Der Feinkäserei ist es wichtig jeden Capriz Käse auf jene Weide zurückführen zu können, welche sein Ursprung ist.
Denn gerade in der Produktion von edlen Käsen muss ein tiefes Vertrauen und gutes Zusammenspiel zwischen Bauern und Käserei bestehen.
Das bedarf Zeit und Pflege, aber nur so können Capriz garantieren, dass die Käsetypen aus derem Haus immer von höchster Qualität sind.
Für den Pustertaler Käseproduzenten heißt Qualität:

Natürlichkeit und Fingerspitzengefühl in der Erzeugung

Innovation und Experimentierfreude

Erlebbarkeit und höchste Hingabe zum Produkt

 

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