Weißburgunder Riserva "Sanctissimus" DOC 2016 - Kellerei St. Pauls
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Highlights
Der Auserkorene Er hat schon mehr als ein Jahrhundert auf dem Buckel und doch nichts von seiner Stärke eingebüßt ganz im Gegenteil: Kräftig und herrschaftlich ist Sanctissimus, von den stämmigen Reben bis in die allerfeinsten Kapillaren seiner alten Wurzeln. Dieser Weißburgunder spielt in der ersten Liga der außergewöhnlich opulenten Weine und steht in jeglicher Hinsicht ganz für sich. In extremer Steillage auf der gen Süden ausgerichteten Lage unterhalb der Kirche von Missian gewachsen und in Tonamphoren ausgebaut ist der Sanctissimus das Glanzstück der Kellerei. Rebsorte Weißburgunder Die im Jahr 1899 auf einer Steillage in Missian gepflanzten Rebstöcke prägen einen der ältesten Weinberge Südtirols. Das mit größter Sorgfalt handgelesene Traubengut und der äußerst niedrige Ertrag bilden die Grundlage für SANCTISSIMUS. Die Trauben werden in Amphoren eingemaischt und gären einige Monate. Seine natürliche Ausgewogenheit findet der Wein im großen Holzfass aus Eppaner Eiche. Der facettenreiche Jahrgang 2016 verspricht ein komplexes Aromaerlebnis und entwickelt sich am Gaumen sehr dicht und mineralisch. Dieser Weißburgunder überzeugt mit einem faszinierenden Spiel aus Säure, Frucht und Komplexität. Leuchtendes Strohgelb. Differenzierte Nase, zeigt Noten nach reifem Apfel, dazu feine würzige Töne, nach Salbei. Am Gaumen voluminös, saftig, cremig und anhaltend im Abgang. Weinbereitung und Ausbau Schonende Vergärung auf den Schalen in großen Tonamphoren, Reifung im großen Holzfass aus Eppaner Eiche Speisenempfehlung Ideal zu folgenden Speisen: Aperitif, Fisch und Meeresfrüchte, helles Fleisch und Risotto Empfohlen bei einer Temperatur von 10-15 °C zu servieren. Lagerungstipps Vinusta rät für eine erfolgreiche Lagerung, eine konstante Temperatur zwischen 13-17° C bei einer Luftfeuchtigkeit von 60-70 %. Die Flaschen sollten, sofern ein Korken vorhanden, liegend gelagert werden. Fremdgerüche stellen den Wein ein Problem dar. Eine gute und ausreichende Luftzirkulation und möglichst wenig Lichteinfluss ist jedoch für jedes Weinlager wichtig. |
Übersicht | |
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Kellerei | St. Pauls |
Region | Südtirol / Alto Adige |
Rebsorte | Weißburgunder |
Qualitätsstufe | DOC |
Herkunft | Steillage in Missian |
Jahrgang | 2016 |
Alkoholgehalt | 13,5% |
Gesamtsäure | 5,1 g/l |
Restzucker | 1 g/l |
Enthält | Sulfite |
Füllmenge | 0,75 l |
Geschmack | voluminös, saftig, cremig und anhaltend im Abgang |
Passend zu | Vorspeisen, Fischgerichten und hellem Fleisch |
Verschluss | Korken |
Lagerfähigkeit | 20+ Jahren |
...die Kellerei St. Pauls
Die Winzerfamilien der Kellerei St. Pauls bewirtschaften ihre Weinberge mit großer Sorgfalt und überwiegend in Handarbeit - 180 Hektar exzellentes Terroir in einem der schönsten Weinbaugebiete Südtirols. Eine große Aufgabe, der wir uns mit vereinten Kräften widmen.
Die 1907 gegründete Kellerei St. Pauls hat sich seit Generationen zum Ziel gesetzt, Weine mit klarer Identität zu erzeugen, die die Einzigartigkeit unserer Terroirs hervorheben. Die Weinberge rund um St. Pauls zeichnen sich durch unterschiedliche Lagen, Höhenlagen (300 bis 700 Meter über dem Meeresspiegel) und Bodenzusammensetzungen aus.
Jede Rebsorte findet ihren perfekten Standort zwischen Porphyr, Lehm, Sand, Löss, Moränenresten und Dolomitgestein, das vom Gantkofel, einem senkrecht hinter St. Pauls aufragenden Steilhang, abfällt. Die Trauben nehmen die in den verschiedenen Böden enthaltenen Elemente auf und geben sie an die Weine weiter. Diese sind sehr fruchtig, saftig, voller Kraft und bestechen durch ihre Komplexität und Eleganz.
Die kräftige Sonne sorgt für perfekt gereifte Früchte, die kühlen Herbstwinde aus den Bergen verursachen während der Reifezeit erhebliche Temperaturschwankungen, die zur Erhaltung des Säuregehalts beitragen. Das Ergebnis sind hochwertige Trauben, die nach alter Tradition von Hand geerntet werden - die beste Voraussetzung für ausgezeichnete Qualität.
... der Weinkeller
Die alten Mauern unseres Weinkellers schlagen auch Brücken: von den Trauben bis zum fertigen Wein, von gestern bis heute. Jahrhundertealte Traditionen und modernste Technik sorgen dafür, dass jeder unserer Weine die richtige Behandlung erfährt: In den Tiefen unseres Weinkellers befinden sich nicht nur moderne Stahltanks, sondern auch große, alte Holzfässer. Daneben reifen unsere führenden Rot- und Weißweine über Monate und Jahre in den kleinen Eichenfässern des Barriquekellers in einer perfekten Symbiose von Frucht und Holz.