Exilissi Sell Passito IGT 2015 - Baron Di Pauli

Weingut  

Die Beschaffenheit der Böden, das mediterrane Klima, der milde Einfluss des Kalterer Sees sowie die nächtlichen kühlen Luftströme aus den Alpen sind unsere Begleiter auf dem Weg zu großen Weinen. Das Weingut Baron Di Pauli umfasst zwei einzigartige Weinhöfe: den 9 Hektar großen Arzenhof bei Kaltern und das 5 Hektar große Höfl unterm Stein in Söll bei Tramin.

Vinifikation

Die Trauben wurden als Spätlese mit teilweiser Botrytis gelesen und anschließend bis Mitte März des Folgejahres in kleinen Kisten getrocknet. Nach einem schonenden Pressvorgang wurde der Most für drei Monate im Tonneau vergoren und anschließend für weitere zwei Jahre im selben Fass gelagert.

Degustationsnotiz

Das Rosinieren und die parzielle Edelfäule verleihen diesem Süßwein große Komplexität mit Aromen von getrockneten Trauben über Aprikosen und orientalischen Gewürzen. Im Finale ist der Wein von einer spannenden Balance zwischen langanhaltender Säure und würzigen Aromen geprägt. 

Speisen und Servierempfehlung

Passend zu: verschiedenen Desserts oder reifem Schimmelkäse.

Lagerungstipps

Vinusta rät für eine erfolgreiche Lagerung, eine konstante Temperatur zwischen 13-17° C bei einer Luftfeuchtigkeit von 60-70 %. Die Flaschen sollten, sofern ein Korken vorhanden, liegend gelagert werden. 

Fremdgerüche stellen den Wein ein Problem dar. Eine gute und ausreichende Luftzirkulation und möglichst wenig Lichteinfluss ist jedoch für jedes Weinlager wichtig.