Feiner Bauchspeck aus Südtirol, 350g - Raich Speck
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| Eigenschaften | |
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| Bauchspeck - aus Südtirol, ca. 350g Beim Bauchspeck, welcher von der Metzgerei Raich mit Sorgfalt bearbeitet wurd, handelt es sich um einen etwas fetteren Speck, welcher von einem mit Fett durchwachsenes Stück vom Bauchspeck schmeckt nicht nur ausgezeichnet zu einer traditionellen Südtiroler Marende, sondern es gibt viele leckere und schnell zubereitete Rezpete. Vinusta empfiehl: Rote Bete-Carpaccio mit Queso de Cabra, Bauchspeck, Salatgurke und Basilikum: 1 Knolle/n Rote Bete, länglich (z.B. Crapaudine) Zubereitung: Die Rote Bete 30 Minuten in Salz-Kümmel-Wasser auf Dreiviertelhitze köcheln. Etwas abkühlen lassen und schälen. Bei der Sorte "Crapaudine" hat man den Vorteil, dass die Bete nun von einer einzigen länglichen Knolle in gleichmäßige 2 Millimeter feine Scheiben geschnitten werden kann. Die Scheiben schön als Carpaccio auf einem großen flachen Teller legen.Die Bauchspeckscheiben in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten. Von einer Salat- oder Schmorgurke ein paar kleine Würfel für das Topping schneiden. Die Schalotte fein würfeln.Aus Aceto Balsamico, Sojasauce und Olivenöl ein Dressing anmischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Hälfte des Dressings auf dem Bett von Roter Bete verteilen. Die andere Hälfte in einer kleinen Schüssel mit den Gurkenwürfeln und frischem, klein gezupften Basilikum vermischen.Auf das Carpaccio kleine Flocken Ziegenkäse, Schalottenwürfel und den Speck verteilen. Mittig den Gurken-Basilikum-Salat anrichten. Mahlzeit! | |
| Spezifikationsblatt | |
|---|---|
| Aufbewahrung | Trocken - kühl lagern bis max. +7° |
| Glutenfrei | Ja |
| Laktosefrei | Ja |
| Herstellerland | Italien - Südtirol |
| MDH Mindesthaltbarkeit | 4 Monate |
| Reifezeit | 3 Monate |
| Zutaten | Schweinefleisch |
| Nährwert pro 100g | |
| Energie | Kcal 369/ KJ 1498 |
| Fett | 30 g |
| Proteine/Eiweiss | 22,0 g |
| Kohlenhydrate | < 0,5 g < 0,5 g |
| Ballaststoffe | / |
Seit Jahrhunderten produziert der Familienbetrieb Raich Speck mit großer Leidenschaft und nach altem Familienrezept köstlichen Speck. Anfangs wurde der Speck nur für die Familie selbst produziert, 1947 wurde erstmals auch für den Verkauf produziert. Das Grundrezept ist seit Beginn der Produktion immer identisch geblieben. Das Geheimnis des besonderen Geschmacks des köstlichen Specks liegt in der individuellen Kräutermischung und der Reifezeit.
Besiegelt wird die Qualität und die Tradition erst wenn das Südtirol-Zeichen in die Schwarte eingebrannt wird. Somit ist der Speck ein echter „Südtiroler Speck g.g.A.“. Die Abkürzung g.g.A. bedeutet „geschützte geografische Angabe“. Diese Auszeichnung, verliehen von der Europäische Union, erhalten nur ausgewählten Produkten, die nach traditioneller Methode in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden. „Südtiroler Speck g.g.A.“
Der Grundsatz für den optimalen Genuss lautet seit jeher: wenig Salz, wenig Rauch, viel frische Bergluft – und noch viel mehr Zeit.
Um diese Qualität sicherzustellen gibt es seit 1992 die Schutzvereinigung, genannt „Südtiroler Speck Consortium“. Nur Hersteller, welche sich vertraglich zur Schinken Herstellung nach der traditionellen Methode verpflichtet haben und sich den strengsten Kontrollen unterziehen, dürfen den Südtiroler Speck produzieren.
Es werden die Einhaltung der Qualitätskriterien in jedem Arbeitsschritt der Schinkenspeck Herstellung überwacht. Begonnen bei der Auswahl des Fleisches, über das Räuchern bis hin zum fertigen Speck.
Die Inspekteure kontrollieren nicht nur die Reifezeit sondern auch das Verhältnis von Mager- und Fettanteil, Salzgehalt, Aussehen, Konsistenz, Aroma und den Geschmack.
Der Südtiroler Speck g.g.A. eines der meist geprüften Qualitätsprodukte in Italien. Ca. ein Drittel der Schinken-Hammen werden regelmäßig bei der Schinkenspeck Herstellung von Kontrolleuren geprüft.
Wenn man bedenkt, dass von den jährlich 6,4 Millionen Speck-Hammen aus Südtiroler Herstellung nur rund 40% das g.g.A. Gütesiegel tragen, kann man feststellen wie streng die Kontrollen sind.
Mit Bedacht wählen die Firma Raich Speck die Schweinehammen aus. Die Gewürze verleihen den besonderen Geschmack. Es werden nur heimische Kräuter verwendet und mischen diese nach unserem traditionellen geheimen Familienrezept.
Würzige Bergluft und die korrekte Räucherung und Belüftung: Nur die richtige Dosis von würziger Bergluft, Räucherung und Belüftung lassen einen köstlichen Speck entstehen. Besonders wichtig und unerlässlich sind die Reifezeit.
Bei Ihrem nächsten Südtirol Urlaub sollten Sie unbedingt in unseren Geschäften in Algund oder Schenna vorbeischauen oder besuchen Sie unsere Marktstände auf den Traditonellen Märkten in Südtirol, wo Sie die Schmackhaften Produkte erwerben können.
