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Roggenkas Ziege, Weichkäse aus Ziegenmilch, ca.200g - Capriz

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Beschreibung
Der Roggenkas Ziege von Capriz...


Der Roggenkas Ziege von Capriz ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner vier wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.
Am Ende der Reifung wir die Oberfläche des Käse mit „Roggenkleie“, welche wir in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Projekt „Regiokorn“ beziehen, affiniert.

Aussehen Äußeres: Roggenkleiekruste

Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten

Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein

Geruch: feines Roggenaroma, leichtes Rotschmieraroma und Tomaten.

Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichter feiner Roggengeschmack; leichtes Ziegenaroma

Serviervorschlag: in Scheiben zu Rucola Salat


Capriz-Ziegenk-se-mit-Rucole
 

 
         
Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Weichkäse aus Ziegenmilch...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Weichkäse aus Ziegenmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +2°/+6° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 24 Tage
RLZ (Shelf life) 20 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Chemische Beschaffenheit Trockenmasse ca. 50%
Fett i. Tr. min. 50%
Wasser ca. 50%
WFF >67%
Mikrobiologische Analyse Escherichia coli: < 10/g
Staphylococus aure.: < 10/g
Salmonellen: neg /25g
Lysterien: neg /25g
Zutaten

Ziegenmilch
Lab
Kulturen
Salz
Roggenkleie

Allergene (CE 89/2003) Milch
Gluteinhaltiges Getreide
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 313/ KJ 1300
 Salz  1,3 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 25,5 g
 18,7 g
 Proteine/Eiweiss  20 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 1,0 g
 0,3 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
In der Feinkäserei wird sowohl Ziegen-...

Capriz-Ziegenkaese


In der Feinkäserei wird sowohl Ziegen- als auch Kuhmilch verarbeitet und zu einer delikaten Auswahl von Capriz-Käsen gemacht.

Weichkäse mit Außenschimmel, mit Doppelschimmel oder Rotschmiere, Caprizella–unsere Mozzarella, Variationen von Frischkäse und auch besondere Hartkäse finden sich in unserem Sortiment.
So etwa der Schnittkäse "Kasus" der nach fünf-monatiger Reifezeit im Schnittkäsekeller durch seinen anhaltend würzigen Geschmack besticht.
Ebenso beliebt ist "Hofer's Alptraum" der durch den Kontrast aus knuspriger Schüttelbrotkruste und weicher Konsistenz, begleitet von einem leichten Cognacaroma, die Feinschmeckerherzen höher schlagen lässt.

Von mild bis kräftig, würzig oder pikant, in verschiedensten Texturen und Füllformen, zum Schluss verfeinert mit phantastischen Affinierungen.
Da fällt die Auswahl manchmal gar nicht so leicht...

DAS ERLEBNIS KÄSE
Tauchen Sie ein in die wundersame Verwandlung von Milch und genießen Sie das geschmackvolle Ergebnis.
Capr!z ist mehr als ein handgeschöpfter Feinkäse von herausragender Qualität aus Südtirol.
Capr!z Feinkäserei vereint Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne.
Der Beginn einer Tradition.


Capriz
Capriz strebt nicht nur eine kulinarische Erweiterung für Südtirol, sondern auch eine Revitalisierung der Ziegenzucht
und eine Belebung des Südtiroler Milchmarktes an.
Die Capriz-Weichkäse werden nach französischem Vorbild erzeugt.
Auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen erweitert unser Käsemeister aber auch immer wieder den traditionellen Weg und experimentiert mit neuen Affinierungen.


Capriz-Ziegentradition

AUS LEIDENSCHAFT ZUM GENUSS
In einer internationalen Konsumwelt mit langen Transportwegen überblickt man heute selten den Ursprungsort der Lebensmittel auf dem eigenen Teller.
Der Feinkäserei ist es wichtig jeden Capriz Käse auf jene Weide zurückführen zu können, welche sein Ursprung ist.
Denn gerade in der Produktion von edlen Käsen muss ein tiefes Vertrauen und gutes Zusammenspiel zwischen Bauern und Käserei bestehen.
Das bedarf Zeit und Pflege, aber nur so können Capriz garantieren, dass die Käsetypen aus derem Haus immer von höchster Qualität sind.
Für den Pustertaler Käseproduzenten heißt Qualität:

Natürlichkeit und Fingerspitzengefühl in der Erzeugung

Innovation und Experimentierfreude

Erlebbarkeit und höchste Hingabe zum Produkt

 

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