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"Castelmagno DOP" Hartkäse, 1/2 Form, ca. 2.7 Kg. - Degust
D.O.P.

"Castelmagno DOP" Hartkäse, 1/2 Form, ca. 2.7 Kg. - Degust

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Beschreibung
GESCHAMCKSGUTACHTEN Geruch:...

GESCHAMCKSGUTACHTEN

Geruch: tierisch, pflanzlich

Textur: trocken, Kreideartig, mürb

Geschmack: schmackhaft, leicht säuerlich, adstringierend

Aroma: Ziege, Schaf, Keller, Pilze, Gras

 

BESCHREIBUNG

Der Castelmagno verdankt seinen Namen der gleichnamigen Gemeinde, in welcher dieser Käse bereits seit antiker Zeit produziert wird. Bereits auf einem Dokument aus dem Jahre 1277 wird der Castelmagno als Zahlungsmittel erwähnt. Charakteristisch ist das Doppelte aufbröseln des Käsebruch. Zuerst werden dabei die großen Klumpen zerkleinert, danach wird der Bruch in einem Leinentuch gereift. Nach 24 Stunden wird der Bruch erneut zerbröselt. Zum Schluss wird die Käsemasse mithilfe von Molke gesäuert, gesalzen und geformt.

 

SERVIERVORSCHLÄGE

Äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Bestandteil von vielen traditionellen piemontesischen Gerichten.

Weinbegleitung: Barolo

Confits: Lauch

Konzentrat vom Aceto Balsamico

 

Eigenschaften
Herkunft:  Piemont Typologie : Hartkäse -Blauschimmelkäse Zutaten:  Milch,...
Herkunft: Piemont
Typologie: Hartkäse -Blauschimmelkäse
Zutaten: Milch, Salz, Lab
Allergene: Milch
Konservierung: Bei +4° - +7° lagern
 
Nährwerte pro 100g
 
Brennwert: 410 kcal 1700 kJ
Fet: 34 G
davon gesättigte Fettsäuren:  25 G
Kohlenhydrate: <1 G
davon zucker : <1 G
Eiweiß: 26 G
Saltz: 6110 Mg
Erzeuger und seine Produkte
DEGUST entstand 1994 Ihre Tätigkeit ist...

DEGUST entstand 1994

Ihre Tätigkeit ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität besonders revolutionäre Eigenschaften auszeichnen.

Firmengründer ist Sternekoch Hansi Baumgartner der viele seiner kulinarischen Fähigkeiten in die Veredlung einfließen lies und sie ausbaute. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er verschiedenste der begehrtesten Zutaten und kreiert traditionelle aber auch innovative Veredelungstechniken.

Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Ehepartnerin Edith all ihre Energie in die Firma DEGUST gesteckt und haben es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

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Sie vertreten den Rohmilchkäse aus ganz Südtirol sowie den anderen Regionen Italiens und dem Ausland, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Wichtiger Teil der Firma ist der Affineur, er perfektioniert und verstärkt die Aromen und Geschmäcker des Käses. Einerseits indem er die natürliche Reifung betreut und andererseits auch indem er mit neuen Ingredienzien arbeitet um den Produkten Einzigartigkeit zu verleihen. 
Auch die alten Tradizionen der Aufbewahrung von Käse sind den Affineur bekannt und weiß diese auch je nach Geschmack und Wünschen der Kunden umzusetzten. Einige der tradizionellen Methoden sind den Käse in Blätter oder Heu einzuwickeln und mit Traubentresten, Bienenwachs oder Gewürzen zu bedecken. 

Sein Ziel ist es die Besonderheiten und den Geschmack des Käses auszudrücken und durch gewagten Ideen bewusste Innovation am Produkt vorzunehmen. 

Um eine konstante Qualität zu garantieren ist die Lagerung der Käse ein ausschlaggebender Punkt. Wichtig dabei ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen.

Der Ort der Lagerung hat einen starken Einfluss auf das Endprodukt.
Bei der Firma DEGUST lagern sie die Produkte in spezielle Kühlzellen und an einem besonderen Reifungsort, in einem Bunker

In dem Bunker können die Käse in Dunkelheit ruhen, denn Ruhe und Zeit ist beim Reifungsprozess sehr wichtig. 
Fachmännische, erfahrene und geschickte Mitarbeiter bürsten, massieren, umwickeln, bestreuen und waschen die Käse mit Destillaten, Kräutern, Blättern, Gewürzen aber auch spezielleren Zutaten wie Obst, Bienenwachs und pulverisierte Mineralien kommen zum Einsatz. 
So ermöglichen Sie es dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften auszudrücken. 

 

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