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Ziegenweichkäse-Kroketten, 2 Stk. / 8 Stk - Carozzi Formaggi

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Artikel-Nr.: SW12127
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Beschreibung
Weichpastöser Tafelkäse aus...

Weichpastöser Tafelkäse aus Ziegenmilch

Geschmack: schmackhaft und würzig, typisch für Ziegenmilch. 

Konsistenz: weichmit 

Milch: Ziegenmilch

Der Käse hat eine kleine zylindrische Form: 3-4 cm Durchmesser, durchschnittliches Gewicht ca. 80 g. und wird nach 20-40 Tagen Reifung verzehrt. Der Ziegenmilch-Crottino hat eine leichte gelblich-gelbliche Patina auf der Oberfläche mit einigen Streifen weiß-grauen Schimmels, der Teig ist homogen geschnitten, strohgelb, der mittlere Teil ist durch die schnelle zentripetale Reifung aufgrund der geringen Größe des Käses proteolisiert, mit einem besonders herzhaften und würzigen Geschmack, der typisch für Ziegenmilch ist.  Das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche ist ein natürliches Merkmal des Produkts und kein Synonym für schlechte Qualität.

 

Eigenschaften
SPEZIDIKATIONSBLATT   Produkt Weichpastöser Tafelkäse aus Ziegenmilch...
SPEZIDIKATIONSBLATT
 
Produkt Weichpastöser Tafelkäse aus Ziegenmilch  
Laktose Ja
Aufbewahrung Temperaturen zwischen +2/+6ºC und in kurzer Zeit verbraucht
Herkunft der Milch UE
Qualitätskontrolle IT 03 1880  CE 
   
Mikrobiologische Werte

Salmonella spp.: neg/25g

L.monocytogenes: neg/25g

Escherichia coli: <100UFC/g

Positive Koagulase-Staphylokokken: <100UFC/g

Haltbarkeit 30 Tage ab Verpackung  
Zutaten

Ziegenmilch
Lab
Salz

Allergene (CE 89/2003) Milch und Milchprodukte
Nährwert pro 100g  
 Energie Kcal 397/ KJ 1642
 Salz 4,2 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
36 g
25 g
 Proteine/Eiweiss 18 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
0 g
0 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
Es war 1960, als Aldo Carozzi begann, die...

Es war 1960, als Aldo Carozzi begann, die Produkte des Tals zu vermarkten. Im Herzen des Valsassina, zuerst in Ballabio und dann in Pasturo, begann Carozzi Formaggi die Produktion und Reifung von Käse zu leiten, die mit dem Generationenwechsel wuchs und sich im Ausland etablierte.

tagliere

Seit über fünfzig Jahren setzen wir uns dafür ein, die wertvollen handwerklichen Fähigkeiten der Käser mit den Bedürfnissen des modernsten Geschmacks zu verbinden. Das Ergebnis ist eine Viehlzahl einzigartiger Käsesorten, die einer Passion und einigen glücklichen Intuitionen entsprungen sind, welche im Laufe der Jahre prestigeträchtige Auszeichnungen erhalten haben.

 

Im Jahr 2015 entstand die Formaggeria, ein Raum, der der gastronomischen Exzellenz des Valsassina gewidmet ist: Wiederverkauf von Produkten und Bistros, aber auch ein Ort der Entdeckung, des Experimentierens und gastronomischer Veranstaltungen auf hohem Niveau.

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