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Caciocavallo di Bufala, Knetkäse aus Büffelmilch, ca. 3-4kg - Degust
Büffel
DEGUST KG   |   Molise

Caciocavallo di Bufala, Knetkäse aus Büffelmilch, ca. 3-4kg - Degust

172,68€*
Inhalt: 3.5 Kilogramm | 49,34€ * / 1 Kilogramm |

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Artikel-Nr.: SW10499
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Beschreibung
Eigenschaften Caciocavallo...
Eigenschaften


Caciocavallo di bufala Knetkäse aus pasteurisierter Büffelmilch - Molise

Der Caciocavallo di bufala gehört zu der von Degust gegründeten Linie "Extra Selection". Die Linie beinhaltet seltene, bekannte, kostbare sowie einige kaum auffindbare Raritätet. 
Der Caciocavallo ist ein Knetkäse aus der Region Molise, welcher in der Käserei Di Nucci bereits seit elf Generationen hergestellt wird und von Degust in ihren Reifebunker gelagert wird. 
Der Name Caciocavallo stammt von der Transportmethode einstiger Zeit: dem Pferd. (cavallo= ital. für Pferd)  
Der Begriff Knetkäse bedeutet ein besonderes Herstellungsverfahren beim Käse, bei dem die Bruchmasse gesäuert, mit heißer Flüssigkeit gebrüht und dann geknetet wird. So bekommt er auch seine typische Struktur.
Der Käse wird aus pasteurisierter Büffelmilch hergestellt.
Büffelmilch
 zählt weltweit zu der zweitmeist verbrauchten Milch überhaupt. 
Büffelmilch hat ein sehr  viel höheren Eisen- und Kalziumgehalt und mehr Vitamine als die normale Kuhmilch. 
Die Büffel geben am Tag circa acht bis zehn Liter Milch, was bei Weitem nicht so viel ist wie der Milchertrag einer Kuh, auch deshalb ist die Büffelmilch etwas teurer. 

Geschmack: süß, mit zunehmender reifung bekommt er eine leichte Schärfe
 
Geruch: pflanzlich, fruchtig, geröstet mit einem Aroma nach Büffelmilch, reifen Früchten, Karamell

Konsistenz: elastisch-schmelzend

Begleitung: Rotweine, Olivenöl, Oliven, eingelegte Tomaten

 

Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Caciovallo di Bufala Knetkäse aus...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Caciovallo di Bufala Knetkäse aus pasteurisierter Büffelmilch
Aufbewahrung Kühl lagern bei +4°/+7° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 50 Tage
RLZ (Shelf life) 90 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Zutaten

Büffelmilch 
Salz
Lab

Allergene (CE 89/2003) Milch
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 385/ KJ 1594
 Salz  1,9 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 32 g
 25 g
 Eiweiss  23 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 0,7 g
 < 0,5 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
DEGUST entstand 1994 Ihre Tätigkeit ist...

DEGUST entstand 1994

Ihre Tätigkeit ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität besonders revolutionäre Eigenschaften auszeichnen.

Firmengründer ist Sternekoch Hansi Baumgartner der viele seiner kulinarischen Fähigkeiten in die Veredlung einfließen lies und sie ausbaute. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er verschiedenste der begehrtesten Zutaten und kreiert traditionelle aber auch innovative Veredelungstechniken.

Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Ehepartnerin Edith all ihre Energie in die Firma DEGUST gesteckt und haben es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

FamilienfotoFamilie-2

Sie vertreten den Rohmilchkäse aus ganz Südtirol sowie den anderen Regionen Italiens und dem Ausland, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Wichtiger Teil der Firma ist der Affineur, er perfektioniert und verstärkt die Aromen und Geschmäcker des Käses. Einerseits indem er die natürliche Reifung betreut und andererseits auch indem er mit neuen Ingredienzien arbeitet um den Produkten Einzigartigkeit zu verleihen. 
Auch die alten Tradizionen der Aufbewahrung von Käse sind den Affineur bekannt und weiß diese auch je nach Geschmack und Wünschen der Kunden umzusetzten. Einige der tradizionellen Methoden sind den Käse in Blätter oder Heu einzuwickeln und mit Traubentresten, Bienenwachs oder Gewürzen zu bedecken. 

Sein Ziel ist es die Besonderheiten und den Geschmack des Käses auszudrücken und durch gewagten Ideen bewusste Innovation am Produkt vorzunehmen. 

Um eine konstante Qualität zu garantieren ist die Lagerung der Käse ein ausschlaggebender Punkt. Wichtig dabei ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen.

Der Ort der Lagerung hat einen starken Einfluss auf das Endprodukt.
Bei der Firma DEGUST lagern sie die Produkte in spezielle Kühlzellen und an einem besonderen Reifungsort, in einem Bunker

In dem Bunker können die Käse in Dunkelheit ruhen, denn Ruhe und Zeit ist beim Reifungsprozess sehr wichtig. 
Fachmännische, erfahrene und geschickte Mitarbeiter bürsten, massieren, umwickeln, bestreuen und waschen die Käse mit Destillaten, Kräutern, Blättern, Gewürzen aber auch spezielleren Zutaten wie Obst, Bienenwachs und pulverisierte Mineralien kommen zum Einsatz. 
So ermöglichen Sie es dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften auszudrücken. 

 

bunker-ausenbunker1bunker-innin

 

 

 

 

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