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"Pecorino valvo allo zafferano", Schafmilch-Schnittkäse mit Pfefferkörner - Degust

"Pecorino valvo allo zafferano", Schafmilch-Schnittkäse mit Pfefferkörner - Degust

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Artikel-Nr.: SW10510
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Eigenschaften
Eigenschaften Pecorino valvo...
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Pecorino valvo allo zafferano Schnittkäse aus pasteurisierter Schafmilch mti Pfefferkörner - Sizilien

Der Pecorino valvo allo zafferano gehört zu der von Degust gegründeten Linie "Extra Selection".
Die Linie beinhaltet seltene, bekannte, kostbare sowie einige kaum auffindbare Raritätet. 
Der Käse hat eine ockergelbe raue Rinde und ein safrangelber Teig mit Pfefferkörnern.
Typischer Käse in Sizilien. Die Einzigartikeit dieses Käses liegt in der Produktionstechnik, bei welcher Pfefferkörner und karamelisierter Safran den Teig gelblich färbt.
 Hervorragend als Vorspeise oder Beilage, in Würfeln geschnitten wird er sehr häufig für Reisgerichte verwendet. 

Geschmack: schmackhaft, leichte Schärfe
 
Geruch: tierisch, pflanzlich, würzig mit einem Aroma nach Schaf, Blumen, Safran und Pfeffer

Konsistenz: elastisch-mürb

Begleitung: mittelschwere Rotweine, Datteln, Kaktusfeigen

             
Beschreibung
Spezifikationsblatt   Produkt Pecorino allo Zafferano Schnittkäse aus...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Pecorino allo Zafferano Schnittkäse aus pasteurisierter Schafmilch mit Pfefferkörner
Aufbewahrung Kühl lagern bei +4°/+7° C
Verpackung  
Haltbarkeit MHD 40 Tage
RLZ (Shelf life)60 Tage
EG Nummer  IT D0C5J CE
Zutaten

Schafsmilch 
Lab
Salz
Pfeffer
Saffran

Allergene (CE 89/2003) Milch
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 287/ KJ 1205
 Salz  0,4 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 21 g
 /
 Proteine/Eiweiss  15 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 0,9 g
 0 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
  DEGUST entstand 1994 Ihre...

 

DEGUST entstand 1994

Ihre Tätigkeit ist das Wiederentdecken, Auswählen und Veredeln von Nischenprodukten kleiner Käsereien, die sich durch höchste Qualität besonders revolutionäre Eigenschaften auszeichnen.

Firmengründer ist Sternekoch Hansi Baumgartner der viele seiner kulinarischen Fähigkeiten in die Veredlung einfließen lies und sie ausbaute. Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er verschiedenste der begehrtesten Zutaten und kreiert traditionelle aber auch innovative Veredelungstechniken.

Im Laufe der Jahre haben Hansi und seine Ehepartnerin Edith all ihre Energie in die Firma DEGUST gesteckt und haben es geschafft DEGUST an die Spitze der Branche zu bringen.

FamilienfotoFamilie-2

Sie vertreten den Rohmilchkäse aus ganz Südtirol sowie den anderen Regionen Italiens und dem Ausland, um immer neue Veredelungen zu kreieren und eine breite und einzigartige Produktpalette zu garantieren.

Wichtiger Teil der Firma ist der Affineur, er perfektioniert und verstärkt die Aromen und Geschmäcker des Käses. Einerseits indem er die natürliche Reifung betreut und andererseits auch indem er mit neuen Ingredienzien arbeitet um den Produkten Einzigartigkeit zu verleihen. 
Auch die alten Tradizionen der Aufbewahrung von Käse sind den Affineur bekannt und weiß diese auch je nach Geschmack und Wünschen der Kunden umzusetzten. Einige der tradizionellen Methoden sind den Käse in Blätter oder Heu einzuwickeln und mit Traubentresten, Bienenwachs oder Gewürzen zu bedecken. 

Sein Ziel ist es die Besonderheiten und den Geschmack des Käses auszudrücken und durch gewagten Ideen bewusste Innovation am Produkt vorzunehmen. 

Um eine konstante Qualität zu garantieren ist die Lagerung der Käse ein ausschlaggebender Punkt. Wichtig dabei ist die Beibehaltung von Parametern wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung und Dunkelheit, die während des ganzen Jahres konstant sein müssen.

Der Ort der Lagerung hat einen starken Einfluss auf das Endprodukt.
Bei der Firma DEGUST lagern sie die Produkte in spezielle Kühlzellen und an einem besonderen Reifungsort, in einem Bunker

In dem Bunker können die Käse in Dunkelheit ruhen, denn Ruhe und Zeit ist beim Reifungsprozess sehr wichtig. 
Fachmännische, erfahrene und geschickte Mitarbeiter bürsten, massieren, umwickeln, bestreuen und waschen die Käse mit Destillaten, Kräutern, Blättern, Gewürzen aber auch spezielleren Zutaten wie Obst, Bienenwachs und pulverisierte Mineralien kommen zum Einsatz. 
So ermöglichen Sie es dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften auszudrücken. 

 

bunker-ausenbunker1bunker-innin

 

 

 

 

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