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Graukäse ca. 200g, Traditioneller Magerkäse - Algunder Sennerei

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Artikel-Nr.: SW10068
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Beschreibung
Algunder Graukäse würziger...


Algunder Graukäse würziger fettarmer Sauermilchkäse

Flavor: kräftig ausgeprägt, aromatisch und pikant bis streng.
Konsistenz: geschmeidig und zum Teil bröckeliges Gefüge.
Milch: Kuhmilch

Zu einer originalen Südtiroler Brettljause gehört ein würziger Almkäse ebenso wie Speck und Schüttelbrot.
Der würzigste Almkäse des Landes nennt sich im Dialekt Graukas, ist fettarm, ein bisschen stinkig aber wunderbar aromatisch.

Frische Bergluft und tausende Kräuterblumen verwöhnen die Kühe aufs Allerfeinste und sorgen für ihre Gesundheit.
Diese zeigt sich in weiterer Folge natürlich auch im Geschmack und in der Qualität der heimischen Milchprodukte.
Der Graukas ist nun ein ganz besonderes Milchprodukt, ein typischer Südtiroler Almkäse mit rassig-würzigem Geschmack.
Bis heute wird in Handarbeit gekäst und nach zehn Wochen Reifezeit in einem finsteren Erdkeller zur zünftigen Brettljause gereicht, verfeinert mit Essig und Zwiebeln.

Der graugrünliche Edelschimmel auf der dünnen, rissigen Rinde sorgt für den unvergleichlichen Geschmack.
Eine relativ lange Lagerzeit schenkt ihm vollste Entfaltung ins seinem Aroma und reduziert seinen Fettgehalt auf maximal 2%
- damit eine ideale Diätalternative zu blassen Sojaprodukten aus dem Tetra-Pack.

In den letzten Jahren erlebte der Südtiroler Graukas eine wahre Renaissance.
Seitdem steht er nicht nur in urigen Almhütten und Buschenschänken auf der Speisekarte, sondern auch in auserlesenen Gourmetrestaurants.

Denn der würzige Almkäse ist heute Zutat vieler Südtiroler Gerichte, zubereitet von kreativen Südtiroler Köchen,
wobei man ihn gerne zusammen mit Zwiebeln als Vorspeise zu einem guten Tropfen Wein serviert.

Ein gern gegessenes und leicht zuzubereitendes Rezept mit Graukäse kann folgendes sein:
Kaspressknödel aus Südtirol zum nachkochen:

Zutaten für 4 Personen:
150 g Knödelbrot
15 g Butter
25 g Zwiebel
Knoblauch
100 g Stangenkäse
50 g Graukäse
25 g Gorgonzola
3 Eier
100 ml Südtiroler Milch
15 g Mehl
Weißer Pfeffer, Salz
Schnittlauch oder Petersilie;
Parmesankäse zum Bestreuen
Zerlassene Butter
Schnittlauch

Kaspresskn-del
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden , in Butter andünsten und zum Knödelbrot geben.
Stangenkäse in kleine Würfel schneiden und mit geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie untermischen.
Milch erwärmen, Gorgonzola und Graukäse darin auflösen und mit den Eiern unter das Knödelbrot mischen.
Knödelmasse würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Das Mehl unterrühren.
Aus der Knödelmasse Laibchen formen, in Mehl wälzen und in wenig Öl auf beiden Seiten langsam goldgelb braten.
Die gebratenen Laibchen in Salzwasser 8 bis 10 Minuten garziehen
Pressknödel anrichten und mit Parmesan, zerlassener Butter und Schnittauch garnieren.

Serviervorschläge:

Grauk-sezubereitung  Graukas-mit-Zwiebeln           
Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Produkt Sauermilchkäse mager (ohne Lab)...
Spezifikationsblatt
 
Produkt Sauermilchkäse mager (ohne Lab)
Laktose Laktosefrei <0,1%
Aufbewahrung Kühl lagern bei +4°
Herkunft der Milch Milch aus Südtirol
Qualität frei von Gentechnik
Qualitätskontrolle Vom Rohstoff Milch bis zum Endprodukt
Chemische Beschaffenheit Fett: 1%
Trockenmasse: 36%
F.i.T.: 3%
Mikrobiologische Werte Salmonella spp.: neg/25g
L.monocytogenes: neg/25g
E.coli und Koagulase positive Staph.laut VO 2073/2005
Haltbarkeit 45 Tage
Zutaten

Magermilch
Kulturen
Lab
Salz

Allergene (CE 89/2003)  Enthält keine Spuren von nicht deklarierten Allergenen
Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 129/ KJ 547
 Salz  2,0 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 1,0 g
 0,6 g
 Proteine/Eiweiss  30 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 0,1 g
 0,1 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
Sennerei Algund – Genossenschaft und...

Sennerei Algund – Genossenschaft und landwirtschaftliche Gesellschaft
Mitterplars 29
I-39022 ALGUND (BZ) Südtirol

Algunder-Sennerei-1

Natur pur seit über 100 Jahren - Kuhmilch und Ziegenmilch
Die Sennerei Algund liegt auf der sonnigen Südseite der Alpen (Naturpark Texelgruppe, Meraner Höhenweg), unweit von Meran.
Saftige Almen, gesunde Luft und das Wissen um den unschätzbaren Wert der ursprünglichen Nahrungsmittel verbinden sich hier mit unserer Handwerkskunst der Milchverarbeitung.
24 Mitarbeiter leisten ihren Dienst in der Sennerei mit Fachkenntnis, Engagement, ständiger Weiterentwicklung und Traditionsbewusstsein.
 
Zusammenarbeit mit Verpflichtung
Die Sennereigenossenschaft Algund wurde 1899 gegründet. Bergbauernhöfe zwischen 800 und 1500 m ü.d.M. liefern täglich Qualitätsmilch.
Die Mitglieder haben sich verpflichtet, für gesunde Qualität, Umwelt und die Tiere, die uns mit ihrer guten Milch für unsere gesunden Produkte verwöhnen, Sorge zu tragen.

Algunder-Sennerei-2 
Unsere Bergbauernhöfe
52 Bergbauernhöfe der Bergfraktionen um Algund (Vellau, Aschbach), Partschins (Quadrat, Tabland), Plaus, Marling und Naturns (Naturnser Sonnenberg) liefern uns täglich die wertvolle, reine Milch für unsere Köstlichkeiten.
Steile Hänge und Wiesen, weit ab von den Straßen, machen die Milchproduktion in den Bergfraktionen zu einem arbeitsreichen Unterfangen.
Der Lohn ist eine gesunde und naturreine Milch aus der sauberen Umwelt der Alpen und garantiert gentechnikfreien Ursprung.
 
„Mein Käse“
In unserer gemütlichen Almhütte wird der Besucher selbst zum Senner. An einem achteckigen „Arbeitstisch“ können bis zu 16 Personen in Begleitung von Fachpersonal ihren eigenen Käse kreieren.
Der selbst hergestellte Käse kann anschließend von den Besuchern mit nach Hause genommen werden.
Zudem können die Besucher unsere Käse-Spezialitäten verkosten.

 

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