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Würfelspeck, vakuumiert, ca. 200g - Metzgerei Rinner

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Beschreibung
Eigenschaften Speck in...

Eigenschaften

Speck in servierbereiten Würfeln:

Für die Zubereitung eines Speckes verwendet die Metzgerei Rinner mageres Schweinefleisch (Hinterschinken).
Es wird traditionell mit Salz und Naturgewürzen für ca. 10 Tage trocken gepökelt, leicht geräuchert und in liebevoller Handarbeit mit Bergkräutern verfeinert. Anschließend muss der Kräuterspeck für mindestens 6 Monate reifen.
Nach der Reifung wird das Produkt gewaschen, getrocknet, entschwartet (=von der Rinde befreit), zerkleinert und verpackt.

Am Ende entsteht ein zartartomatisches Produkt mit leicht mildem Rauchgeruch.

Aussehen - Farbe: typisch rotbräunliche Farbe im Anschnitt, innen typisch rot mit weißem Fettanteil.

Bei Vinusta finden Sie jegliche Zutat um Ihre Freunde und Bekannte zu einem gelungenen Aperitivo einzuladen und dabei darf natürlich das gute "Gläschen" Wein  oder Prosecco nicht fehlen!

Oder ein delikater Salat oder Beilage: SÜDTIROLER KRAUSALAT

Zutaten
1 kleiner Kopf Weißkraut (etwa 1/2 kg)
Kümmel
Salz
Essig und Öl
Zubereitung
Etwas Speck oder Bauchspeck
Entfernen Sie zunächst die Außenblätter des Weißkrautkopfs.
Anschließend den Krautkopf in viertel teilen und dabei den harten Strunk herausschneiden und entsorgen.
Nun können Sie die erhaltenen Viertel in sehr dünn schneiden (am besten mit einer Hobel oder einer Küchenmaschine).
Was Sie daraus erhalten ist das sogenannte Kraut, welches im Anschluss in einer Schüssel mit dem Salz vermengt wird, dort ein wenig ziehen lassen, damit es weich wird.
Erst dann Essig, Öl und Kümmel untermengen und den Salat etwas ziehen lassen.
Wer mag kann kann nun auch den Krautsalat mit Speck verfeinern:
Etwas Bauchspeck in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl kross anbraten und mit Essig ablöschen.
Die Mischung noch warm zum Kraut geben, salzen und gut vermengen.
Rinner-Speck-W-rfel-Krautsalat

Ein weiterer Tipp:

Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Speckwürfel
Für 4 Personen:
200 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten
300 g Carnaroli-Reis für den Risotto
1 l Gemüsebrühe
120 g geriebener Parmesankäse
200 g Roter Radicchio g.g.A. aus Treviso
50 g Gorgonzola
120 g Butter
Olivenöl extra vergine
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Verrühren Sie mit einem Mixer Radicchio mit Parmesankäse, Butter und Salz bis eine glatten Creme entsteht..
Daraufhin Ihren Risotto Reis in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl leicht anbrezeln, bzw. toasten.
Der Reis soll dabei keine Farbe annehmen, sehr wichtig!
Nun den Reis mit der kochenden Gemüsebrühe,welche wir empfehlen vorab schon bereit zustellen, bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen und unter häufigem Rühren weiteren Gemüsefonds dazugeben.
Sobald der Risotto gar ist, die Radicchiocreme, Butter, Gorgonzola und Parmesankäse dazugeben und gut vermengen.
Den Risotto gut abkühlen lassen und auf dem Servierteller umstürzen.

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Eigenschaften
Spezifikationsblatt   Aufbewahrung Trocken - kühl lagern bei +4 bis...
Spezifikationsblatt
 
Aufbewahrung Trocken - kühl lagern bei +4 bis +10°
Glutenfrei Ja
Laktosefrei Ja
Herstellerland Italien - Südtirol
MDH Mindesthaltbarkeit
RLZ
90 Tage
75 Tage
Mindestreifung 6 Monate
Etikettierung Laut EC Reg. 1169/2011
Zutaten

Schweinefleisch
Speisesalz
Gewürze
Dextrose 
Konservierungsmittel: Natriumnitrit, Rauch 
Antioxidationsmittel: Natriumascorbat   
Im Produkt sind keine Allergene vorhanden
ohne Zugabe von Geschmacksverstärkern

Nährwert pro 100g  
 Energie  Kcal 212/ KJ 885
 Salz  5,76 g
 Fett
 gesättigte Fettsäuren
 10 g
 3,6 g
 Proteine/Eiweiss  29,8 g
 Kohlenhydrate
 davon Zucker
 0,4 g
 0,3 g
 Ballaststoffe  /
Erzeuger und seine Produkte
Die Metzgerei RINNER ist ein taditionelles...

Die Metzgerei RINNER ist ein taditionelles Familienunternehmen seit über 50 Jahren.
Alexander-Rinner-Latsch-Metzgerei-Suedtiroler-Speck-Schinkenspeck


Der stolze Inhaber zitiert auf sympatische Weise sein Tun wie folgt:„Ich verkaufe nur, was mir selbst auch schmeckt“.
Alexander Rinner und sein fleißiges Team achten beim Speckbetrieb auf höchste Qualität und verzichten wohlgemerkt und bewußt auf schnelle und künstliche Reife des Südtiroler Qualitätsproduktes.
Durch Handarbeit wird das Fleisch mit einer milden Gewürzmischung eingerieben und für 14 Tage im Pökelraum gelagert.
Anschließend wird der Schinken Speck mit Buchenholz geräuchert, dann wird er in den eigens dafür vorgesehenen Klimaräumen mindestens 7 Monate gelagert.

Die kleine Dorfmetzgerei wurde 1955 von seinen Eltern in Latsch gegründet – alles war verbunden mit harter Arbeit und vor allem hatte die Familie viel Freizeit dafür opfern müssen.
Von Kleinauf musste Sohn Alexander mithelfen und dazumal schon war ihm klar: Bei der klassischen Metzgerei allein sollte es nicht bleiben, sein Ziel und Traum war die Verwirklichung eines richtigen Speckbetriebs.
Alexander begab sich im Jahre 1970 nach Augsburg um dort seine Metzgerlehre zu starten, welche er mit dem Meisterbrief 1988 erfolgreich abgeschlossen hat.
Seine Idee nur noch Räucherprodukte und Dauerware zu produzieren setzte er nach Rückkehr in den elterlichen Betrieb in die Tat um und bezeichnet diesen Schritt heute als die einzigste große Chance des Wachstums seines Betriebes.

Seine Vision hat sich bestätigt und seit 2008 wurde das Unternehmen neu aufgebaut und dabei hat auch der Nachfolger von Alexander Sohn Max die Lehre als Metzger begonnen. Ein weiterer Meilenstein wurde vor drei Jahren gesetzt: der heute 26-Jährige ist unterstützend in den Familienbetrieb mit eingestiegen. Das Arbeitsleben ist mit kleinen Reibereien verbunden, aber dies ist ganz normal wenn zwei Generationen miteinander werkeln, dessen ist sich Alexander Rinner bewusst. Jedoch geht das Unternehmen einen erfolgreichen Weg durch das Leben und Streben einer gemeinsamen Philiospie und vor allem die gute Zusammenarbeit untereinander.

Die Metzgerei glänzt mit einer beeindruckenden Palette an Produkten: Neben der Peperoncino-, Knoblauch und Trüffelsalami bietet das Sortiment auch Gämsen-, Mufflon- und Hirschsalami.
Das Kernstück des ausgesuchten Fleischangebots ist jedoch der Speck, welcher unter Einhaltung der traditionellen Herstellerart zu bereitet wird: hochwertige Schweineunterschalen werden als erster Schritt eingesalzen und mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Koriander gewürzt, im Anschluss wir dieser ganz traditionell im Buchenholz geräuchert. Hierbei werden nur selbst gemachte Biogewürzmischungen angewandt.

 Rinner-Logo

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