Salame di capriolo ca. 180g - Macelleria Raich Speck
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| Caratteristiche | |
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| La carne di cervo è molto tenera, gustosa e soprattutto molto povera di grassi. Più giovane è l'animale, più tenera è la sua carne. I cervi si nutrono solo del meglio della natura. Erbe ed erbe fresche. In inverno anche dal fieno, che i cacciatori vi forniscono nelle mangiatoie. La carne di capriolo è molto sana, perché il capriolo non si nutre di nessun prodotto industriale foraggio. La carne di capriolo è molto popolare, arrosto, cotoletta, gulasch. Un vero piacere. Il miglior salame di cervo è raffinato con carne di maiale per dare al salame il contenuto di grasso necessario. Il cervo da solo non ha quasi nessun grasso e il salame sarebbe molto secco. Tagliare il salame a fette sottili e servirlo come un Marende altoatesino. Invita i tuoi amici a una serata intima. Servire un delizioso Marende con formaggio e pancetta, Kaminwurzen e specialità. Servire con un bicchiere di delizioso vino rosso! Che piacere!
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Valori nutrizionali per 100 g
Valore energetico 481 kcal 2002 kJ
grassi 35,9 g
Di cui grassi saturi 15,0 g
carboidrati 1,8 g
Di cui zuccheri 1,6 g
proteine 37,2 g
Ingredienti: carne di suino 65%, carne di capriolo 32%, sale, spezie, destrosio, saccarosio antiossidanti: acido asorbico, ascorbato di sodio conservante: nitrito di sodio
Durabilitá minima: sottovuoto ca. 4 mesi
Senza glutine e lattosio
Speck di qualità in buone mani
Nella zona produttiva di Parcines sorge la casetta dipinta di verde nella quale, la famiglia Raich produce speck e altri salumi e insaccati. Tutto ha avuto inizio nel 1988 a Scena, sopra Merano, dove la famiglia decise di aprire un piccolo negozio. 
L’azienda è piccola e familiare. L’azienda punta sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Per Raich Speck, al momento, l’export non è una prospettiva particolarmente allettante; per ora l’azienda lavora a livello locale. Oltre ai due punti vendita di Scena e Lagundo, grazie ai quali la famiglia è riuscita a conquistare una clientela numerosa e assai affezionata, Raich Speck è presente anche in occasione di diversi mercati, per esempio al mercato del venerdì a Merano.
Per il resto, comunque, l’azienda rimane sempre fedele alle tradizioni di famiglia. “Finche è possibile cerchiamo di rinunciare all’uso delle macchine. Da noi si fa praticamente tutto a mano: dalle spezie fino allo speck finito”. I macchinari vengono impiegati solo per il confezionamento. Per acquistare la carne utilizzata per i loro prodotti la famiglia si rivolge soprattutto ad alcuni selezionati macelli in Austria e Baviera; più di rado utilizza la carne di animali locali.
Dal 2015 l’azienda fa parte dei ventinove produttori altoatesini di speck che producono Speck Alto Adige IGP. Questo speck viene designato con l’indicazione geografica protetta solo dopo aver soddisfatto severi controlli indipendenti sulla carne selezionata, sulla miscela di spezie utilizzata e sul processo di stagionatura. L’esatta composizione della miscela di spezie fa parte della ricetta segreta di famiglia conservata negli anni e dona allo Speck Raich il suo gusto particolare. Anche per quanto riguarda l’affumicatura, Raich Speck si affida al proprio metodo casalingo che caratterizza il gusto del prodotto finale. Anche il periodo di stagionatura è decisivo. “Ogni pezzo di speck ha bisogno del suo particolare tempo di stagionatura, che noi naturalmente rispettiamo con attenzione”, spiega Nadine Raich, “ma in ogni caso facciamo stagionare il nostro speck per almeno sei mesi.” 
