Salame al finocchio ca. 180g - Macelleria Raich Speck
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| Caratteristiche | |
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| Il finocchio è sano e nel suo stato crudo contiene molta vitamina C, potassio e magnesio. Cotto si dovrebbe fare in modo che questo non sia cotto troppo a lungo. Perde rapidamente il suo sapore. La lampadina bianca, che profuma di anice, offre molte possibilità di utilizzo. Risotto ai finocchi, insalata di finocchi e pere, finocchi al forno o con pasta o frutti di mare e pesce. D'altra parte, i semi di finocchio sono spesso usati per cuocere il pane. Perché non provare qualcosa di nuovo? Salame di finocchio. Un vero piacere dall'Alto Adige. La migliore carne di maiale con finocchio secco ferfeinert. Delizioso!!! Tagliate il finocchio a fette sottili e provate i diversi tipi di pane del nostro delizioso assortimento. Velocemente preparato e semplicemente delizioso.
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Valori nutrizionali per 100 g
Valore energetico 463 kcal 1927 kJ
grassi 35,7 g
Di cui grassi saturi 14,7 g
carboidrati 1,0 g
Di cui zuccheri 0,9 g
proteine 34,0 g
Ingredienti: carne di suino,sale, spezie, finocchio, destrosio, saccarosio antiossidanti: acido asorbico, ascorbato di sodio conservante: nitrito di sodio
Durabilitá minima: sottovuoto ca. 4 mesi
Senza glutine e lattosio
Speck di qualità in buone mani
Nella zona produttiva di Parcines sorge la casetta dipinta di verde nella quale, la famiglia Raich produce speck e altri salumi e insaccati. Tutto ha avuto inizio nel 1988 a Scena, sopra Merano, dove la famiglia decise di aprire un piccolo negozio. 
L’azienda è piccola e familiare. L’azienda punta sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Per Raich Speck, al momento, l’export non è una prospettiva particolarmente allettante; per ora l’azienda lavora a livello locale. Oltre ai due punti vendita di Scena e Lagundo, grazie ai quali la famiglia è riuscita a conquistare una clientela numerosa e assai affezionata, Raich Speck è presente anche in occasione di diversi mercati, per esempio al mercato del venerdì a Merano.
Per il resto, comunque, l’azienda rimane sempre fedele alle tradizioni di famiglia. “Finche è possibile cerchiamo di rinunciare all’uso delle macchine. Da noi si fa praticamente tutto a mano: dalle spezie fino allo speck finito”. I macchinari vengono impiegati solo per il confezionamento. Per acquistare la carne utilizzata per i loro prodotti la famiglia si rivolge soprattutto ad alcuni selezionati macelli in Austria e Baviera; più di rado utilizza la carne di animali locali.
Dal 2015 l’azienda fa parte dei ventinove produttori altoatesini di speck che producono Speck Alto Adige IGP. Questo speck viene designato con l’indicazione geografica protetta solo dopo aver soddisfatto severi controlli indipendenti sulla carne selezionata, sulla miscela di spezie utilizzata e sul processo di stagionatura. L’esatta composizione della miscela di spezie fa parte della ricetta segreta di famiglia conservata negli anni e dona allo Speck Raich il suo gusto particolare. Anche per quanto riguarda l’affumicatura, Raich Speck si affida al proprio metodo casalingo che caratterizza il gusto del prodotto finale. Anche il periodo di stagionatura è decisivo. “Ogni pezzo di speck ha bisogno del suo particolare tempo di stagionatura, che noi naturalmente rispettiamo con attenzione”, spiega Nadine Raich, “ma in ogni caso facciamo stagionare il nostro speck per almeno sei mesi.” 
