Prodotti di Eichenstein
La tenuta Eichenstein
La tenuta Eichenstein, un piccolo angolo di paradiso, si trova in una posizione da sogno a 550 metri di altitudine a Freiberg, sopra Merano. Protetta a nord dalle montagne torreggianti del Gruppo Texel e aperta a sud dalla Valle dell'Adige, la vite trova qui le condizioni ideali. I vigneti sono rivolti a sud-ovest. Il suolo è molto speciale: è costituito da quarzite porfirica e granito, che sono stati portati in superficie da un vulcano preistorico e in cui sono incorporati molti minerali. Sulla base del clima, della posizione e del terreno, era ovvio concentrarsi principalmente sul vino bianco a Eichenstein.
La storia
Il vino è stato coltivato nella famiglia del proprietario della cantina Josef Waldner per 350 anni. Le origini della viticoltura di Eichenstein si trovano a Marlengo, dove l'appassionato di vino coltiva il suo primo vino bianco cuveé "Gloria Dei" nel 2005. Nel 2006, è seguito il vino rosso cuveé "Baccara" da Merlot e Cabernet Franc. Josef Waldner ha dato la sua visione più grande forma nel 2007 con l'istituzione del vigneto Eichenstein, su Freiberg 550 a 600 m sopra Merano. Nel 2014, il cuore dell'azienda è stato costruito qui: la cantina, un vinarium e uno chalet per gli ospiti. Nel 2018 è stato piantato a 500 m sul livello del mare il vigneto di porfido più recente,
La vinificazione
Dopo la raccolta a mano, l'uva viene vinificata secondo la varietà: Le uve da vino bianco vengono pressate delicatamente. Il succo ottenuto viene fatto fermentare in acciaio o in legno ad una temperatura di circa 18-20 °C, il vino giovane rimane sulla feccia fine o piena per diversi mesi. Le bacche di vino rosso diraspate cadono nei tini di fermentazione del mosto, dove rimangono in contatto con la buccia delle bacche per circa tre settimane. Dopo che la fermentazione alcolica è terminata, i vini rossi vanno in barrique per la riduzione biologica dell'acido e vi sono conservati per altri 12 mesi. Le selezioni maturano in cantina fino a due anni prima di essere vendute.
Innovativo e intuitivo
La visione del proprietario della cantina Josef Waldner è di coltivare vini autentici e pieni di carattere, che portano il fascino del paesaggio alpino e del clima meditteraneo. I vini di Eichenstein sono fatti per essere ricordati, per toccare l'anima. Al fianco di Josef Waldner c'è il direttore della fattoria ed enologo Martin Pollinger. Formatosi all'Università di Scienze Applicate di Geisenheim, ha una ricca esperienza internazionale in rinomate aziende vinicole. Su Eichenstein, mette costantemente in pratica le sue idee chiare e innovative. Nel suo stile di vino, si sforza di creare vini varietalmente chiari, puliti e diretti.
