Hofers Alptraum, formaggio morbido di latte vaccino, ca. 200g - Capriz

L'Hofers Alptraum von Capriz è un formaggio a pasta molle fatto con latte di mucca proveniente da fattorie altoatesine.

Durante le sue quattro settimane di maturazione, il formaggio viene girato ogni due giorni in modo che la sua bella muffa bianca possa crescere.

Alla fine della stagionatura, il formaggio viene affinato con "Pineau de Charentais" (un cognac francese) e Schüttelbrot altoatesino.

Questo sarebbe stato un vero incubo per il combattente per la libertà altoatesino Andreas Hofer: Formaggio altoatesino con cognac francese.

Aspetto esterno: crosta di Schüttelbrot

Aspetto interno: pasta bianca chiusa, può contenere perforazioni occasionali

Consistenza: consistenza fluida; a seconda del grado di maturazione, il nocciolo può essere ancora un po' più sodo e più alto

Aroma: Pane a scaglie e aromi di cognac

Sapore: leggeri aromi di funghi e lattici, la crosta di pane combinata con il pineau ricorda qualcosa di nocivo; un leggero sapore di cognac si sofferma sul palato nel finale

Il ritorno della capra

La capra è stata a lungo “di casa” in Alto Adige. Nel tempo però è scomparsa dalla gran parte del territorio e solo pochi continuano ad allevare questo animale. Con Capriz ci sforziamo non solo di allargare le potenzialità gastronomiche altoatesine, ma anche di rivitalizzare l’allevamento caprino e di favorire una ripresa del mercato del latte genuino dell’Alto Adige. Il formaggio a pasta molle Capriz è prodotto sul modello francese. Ma il nostro fromellier è sempre in cerca di nuove esperienze di gusto e per questo continua a sperimentare processi innovativi e raffinerie inedite, pur non dimenticando mai la preziosa tradizione dalla quale proviene. Capriz trasforma il latte dei piccoli pascoli che sono in alta quota (più di 800 metri) in formaggi freschi, molli, stagionati e duri.

La passione per il gusto

In un mondo caratterizzato da lunghi trasporti internazionali il consumatore raramente oggi conosce l'origine del cibo che sta nel suo piatto. Per noi è importante essere in grado di produrre ogni formaggio Capriz proprio accanto a quel pascolo nel quale ha avuto origine il latte che lo compone. Soprattutto nella produzione di formaggi nobili, è fondamentale una profonda fiducia e una buona interazione tra l’agricoltore e il caseificio. Questo richiede tempo e cura, ma è anche l'unico modo per garantire al formaggio Capriz di essere sempre di altissima qualità. Per noi qualità significa: semplicità e cura nella produzione, innovazione, sperimentazione e assoluta dedizione per il prodotto.