"Dolcissimo", gorgonzola di latte di mucca affinato con vino dolce - Degust

Il Dolcissimo, un gorgonzola fatto con latte di mucca pastorizzato viene dalla Lombardia.

Il formaggio viene diviso a metà e scavato. Questa massa viene raffinata con crème fraiche e Gewürztraminer (vino dolce) e riempita di nuovo nel formaggio. Dopo 90 giorni di stagionatura, il formaggio è ideale per il consumo.

Per questo formaggio, l'affineur ha lasciato libera la sua creatività. Il risultato è un formaggio dall'aspetto sorprendente e dal sapore unico. Il desiderio di sperimentare è alla base di questa creazione.

Gusto: sapore intenso, dolce-amaro con una nota piccante.

Aroma: aroma vegetale, fruttato e lattico con un delizioso aroma di

aroma di funghi porcini, vino dolce, panna acida e vaniglia. 

Consistenza: consistenza burrosa e cremosa.

Suggerimenti di accompagnamento: accompagnamento del vino: spumanti, vini dolci o come spalmabile per pane bianco e baguette

Un'armonia perfetta è la combinazione con una pera Martin leggermente riscaldata. 

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.