"Forest", formaggio morbido di latte di capra affinato con crema di funghi - Degust

ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: lattico, vegetale, animale
Texture: morbida-cremosa Gusto: delicato, sapido, umami, leggermente acidulo Aromi: panna acida, sottobosco, funghi, caprino

DESCRIZIONE
Questo affinamento esalta i naturali profumi di funghi che caratterizzano il Camembert. Il risultato un formaggio cremoso dal sapore delicato e avvolgente e si pub considerare un piatto completo. Ideale da servire come aperitivo o antipasto.

Formaggio di bosco a pasta molle fatto con latte di capra pastorizzato affinato con crema di funghi della "tromba morta" (Craterellus cornucopioides).

Il formaggio stesso proviene da Algund (Alto Adige) e viene poi affinato da Degust.

Il formaggio ha una nota di formaggio a pasta bianca come il Camembert, che è sottolineata dalla raffinatezza con la crema di funghi delle trombe morte. 

La tromba morta o d'autunno è un tipo di fungo della famiglia dei galletti. Il fungo prende il nome dalla sua forma a imbuto e dal suo bordo ripiegato. 

Forest è un formaggio morbido e cremoso dal sapore pieno, adatto anche come pasto completo. Ideale anche come aperitivo o antipasto. 

Abbinamento vini: spumanti

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.