Sissi, formaggio morbido di latte crudo di capra, specialità casearia dell'Alto Adige - Degust
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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: lattico, vegetale, speziato
Texture: morbida-cremosa
Gusto: salato, leggermente acidulo Aromi: caprino, erbe di montagna
DESCRIZIONE
Formaggio a crosta lavata che tende a cremificare nel sottocrosta, pasta bianco porcellana.
Il maso in cui prodotto si trova a Valles, piccola frazione del comune di Rio di Pusteria, ed situato a 1.100 m. di altitudine. Attualmente l'allevamento si compone di 160 capre bianche della razza "Nobile Tedesca". Ottimo come antipasto e per il carrello dei formaggi.
Scheda tecnica
Prodotto: Sissi, formaggio morbido a base di latte crudo di capra
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio
Durata di conservazione 25 giorni
Durata di conservazione 30 giorni
Numero CE IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte di capra
- Sale
- Rennet
Allergeni (CE 89/2003) Latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 320/ KJ 1328
- Sale 1,6 g
- Grassi 26 g
- acidi grassi saturi /
- Proteine 19 g
- Carboidrati <0,8 g
- di cui zucchero 0 g
- Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.