Rustico di Braies, formaggio semiduro di mucca, ca. 600 g. - Degust
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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, lattico
Texture: burrosa-friabile
Gusto: salato, leggermente acido
Aromi: cantina, terra bagnata, burro fuso
DESCRIZIONE
Il piccolo caseificio si trova a 1.200 m di altitudine nei pressi del lago di Braies e si compone di 80 capre e 10 vacche in lattazione.
Crosta con presenza di muffe grigio-marroni, pasta bianco latte. Stagionato in cantina naturale
Il nome richiama l'aspetto artigianale del prodotto e il sapore decisamente "rustico".
ABBINAMENTI
Vini: bianchi aromatici e rossi giovani e leggeri
Birra strutturata
Conserve: mostarda di pere e zafferano
Scheda tecnica
Prodotto: Rustico di Braies Formaggio semiduro a base di latte vaccino crudo
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio
Durata di conservazione 30 giorni
Durata di conservazione 45 giorni
Numero CE IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte
- Sale
- Rennet
Allergeni (CE 89/2003) Latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 385/ KJ 1617
- Sale 0,9 g
- Grassi 31 g
- acidi grassi saturi /
- Proteine 22 g
- Carboidrati 0,7 g
- di cui zucchero 0 g
- Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.