Caprea, formaggio duro di capra, ca. 250 g - Capriz
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II Caprea d i Capriz e u n formaggio da taglio prodotto 100% d i Iatte ca prino dei masi dell' Alto Ad ige.
Durante Ia sua stagionatura di tre mesi su tavole diabete rosse, viene spazzolato ogni secondo
giorno con una soluzione di sale e fermenti. Leggermente aromatico con note di capra, consistenza
burrosa.
Valori nutrizionali per 100g
Valore energetico 396 Kcal 1644 kJ
Proteine 24,5 g
Carboidrati 0,6 g
di cui zuccheri 0 g
Grassi 33 g
di cui saturi 24,1g
Sale 1,9g
Il ritorno della capra
La capra è stata a lungo “di casa” in Alto Adige. Nel tempo però è scomparsa dalla gran parte del territorio e solo pochi continuano ad allevare questo animale. Con Capriz ci sforziamo non solo di allargare le potenzialità gastronomiche altoatesine, ma anche di rivitalizzare l’allevamento caprino e di favorire una ripresa del mercato del latte genuino dell’Alto Adige. Il formaggio a pasta molle Capriz è prodotto sul modello francese. Ma il nostro fromellier è sempre in cerca di nuove esperienze di gusto e per questo continua a sperimentare processi innovativi e raffinerie inedite, pur non dimenticando mai la preziosa tradizione dalla quale proviene. Capriz trasforma il latte dei piccoli pascoli che sono in alta quota (più di 800 metri) in formaggi freschi, molli, stagionati e duri.
La passione per il gusto
In un mondo caratterizzato da lunghi trasporti internazionali il consumatore raramente oggi conosce l'origine del cibo che sta nel suo piatto. Per noi è importante essere in grado di produrre ogni formaggio Capriz proprio accanto a quel pascolo nel quale ha avuto origine il latte che lo compone. Soprattutto nella produzione di formaggi nobili, è fondamentale una profonda fiducia e una buona interazione tra l’agricoltore e il caseificio. Questo richiede tempo e cura, ma è anche l'unico modo per garantire al formaggio Capriz di essere sempre di altissima qualità. Per noi qualità significa: semplicità e cura nella produzione, innovazione, sperimentazione e assoluta dedizione per il prodotto.