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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, animale
Texture: compatta-friabile
Gusto: salato, umami
Aromi: intensi di cantina, tartufo, caprino
DESCRIZIONE
Un tempo nelle Langhe si usava maturare I formaggi nei "crutin", piccole cantine scavate nel tufo dove le forme venivano appese alla volta con una cordicella per dare loro aria, ma soprattutto per slavgiardarle dai roditori. Da qui il nome di questo formaggio, ottimo sia da solo che in cucina come ingrediente di ripieni o per condire paste e gnocchi in bianco.
Scheda tecnica
Prodotto: Crutin formaggio duro fatto con latte di mucca e di capra pastorizzato con muffa naturale e spitter di tartufo
Conservazione Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio
Durata di conservazione 40 giorni
Durata di conservazione 30 giorni
Numero CE IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte di mucca
- latte di capra
- tartufo nero
- sale
- estrarre
- Sapori
- caglio
Allergeni (CE 89/2003) Latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 361/ KJ 1510
- Sale 1,7 g
- Grassi 29 g
- acidi grassi saturi /
- Proteine 21 g
- Carboidrati 1,0 g
- di cui zucchero 0 g
- Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.