Hofer´s Alptraum, latte di capra, ca. 200g - Capriz
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HOFER´S ALPTRAUM
Il formaggio Hofers Alptraum di Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra proveniente al 100% da allevamenti altoatesini.#Durante le quattro settimane di stagionatura, il formaggio viene capovolto ogni due giorni, in modo che si formi in superficie una bella muffa. A maturazione conclusa, il formaggio viene affinato con “Pineau de Charentais“ (un cognac francese) e Schüttelbrot altoatesino.
Ciò sarebbe stato un vero incubo per l'eroe altoatesino Andreas Hofer:
formaggio altoatesino con cognac francese.
Aspetto esterno: crosta di Schüttelbrot
Aspetto interno: pasta bianca chiusa, può contenere singoli buchi
Consistenza: consistenza fluida; a seconda del livello di maturazione, il nucleo può essere da più a meno solido
Odore: aromi di pane di segale Schüttelbrot e cognac
Sapore: leggero aroma di funghi e capra; le pane di segale “Schüttelbrot“ in combinazione con il Pineau ricorda il gusto della noce. Al palato si avverte un delicato retrogusto di cognac
Valori nutrizionali per 100g
Valore energetico 323 Kcal 1341 kJ
Proteine 20 g
Carboidrati 4,58 g
di cui zuccheri 0,2g
Grassi 25g
di cui saturi 0,2g
Sale 1,1g
Il ritorno della capra
La capra è stata a lungo “di casa” in Alto Adige. Nel tempo però è scomparsa dalla gran parte del territorio e solo pochi continuano ad allevare questo animale. Con Capriz ci sforziamo non solo di allargare le potenzialità gastronomiche altoatesine, ma anche di rivitalizzare l’allevamento caprino e di favorire una ripresa del mercato del latte genuino dell’Alto Adige. Il formaggio a pasta molle Capriz è prodotto sul modello francese. Ma il nostro fromellier è sempre in cerca di nuove esperienze di gusto e per questo continua a sperimentare processi innovativi e raffinerie inedite, pur non dimenticando mai la preziosa tradizione dalla quale proviene. Capriz trasforma il latte dei piccoli pascoli che sono in alta quota (più di 800 metri) in formaggi freschi, molli, stagionati e duri.
La passione per il gusto
In un mondo caratterizzato da lunghi trasporti internazionali il consumatore raramente oggi conosce l'origine del cibo che sta nel suo piatto. Per noi è importante essere in grado di produrre ogni formaggio Capriz proprio accanto a quel pascolo nel quale ha avuto origine il latte che lo compone. Soprattutto nella produzione di formaggi nobili, è fondamentale una profonda fiducia e una buona interazione tra l’agricoltore e il caseificio. Questo richiede tempo e cura, ma è anche l'unico modo per garantire al formaggio Capriz di essere sempre di altissima qualità. Per noi qualità significa: semplicità e cura nella produzione, innovazione, sperimentazione e assoluta dedizione per il prodotto.