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Roggenkas, latte di mucca ca. 200g - Capriz

Kuh Kuh
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Informazione prodotto "Roggenkas, latte di mucca ca. 200g - Capriz"

Il formaggio Roggenkas di mucca di Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di mucca o di capra proveniente al 100% da allevamenti altoatesini.Durante le quattro settimane di stagionatura, il formaggio viene lavato e trattato ogni due giorni con caglio e girato: da questo deriva il suo inconfondibile sapore.A stagionatura conclusa, la superficie del formaggio viene affinata con crusca di segale locale , che acquistiamo in collaborazione con il progetto altoatesino “Regiograno“.
Aspetto esterno: crosta di segale
Aspetto interno: pasta giallastra chiusa, può contenere singoli buchi
Consistenza: struttura regolare; consistenza fluida; a seconda del grado di maturazione il nucleo può essere da più a meno solido
Odore: delicato aroma di segale, lieve aroma del Rotschmier
Sapore: a seconda del grado di maturazione, da lievemente acidulo a fortemente speziato; leggero e delicato gusto di segale

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Valori nutrizionali per 100g

Valore energetico 324 Kcal 1345 kJ

Proteine 19 g

Carboidrati 1,9 g
di cui zuccheri 0,2 g

Grassi 28g
di cui saturi 20g

Sale 1,2g

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Capriz GmbH
La capra è stata a lungo “di casa” in Alto Adige. Nel tempo però è scomparsa dalla gran parte del territorio e solo pochi continuano ad allevare questo animale. Con Capriz ci sforziamo non solo di allargare le potenzialità gastronomiche altoatesine, ma anche di rivitalizzare l’allevamento caprino e di favorire una ripresa del mercato del latte genuino dell’Alto Adige.
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