Kasus Caverna, formaggio semiduro, latte di mucca, 250g - Capriz
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Il Kasus Caverna di Capriz è un formaggio duro prodotto 100% di latte vaccino dei masi dell’ Alto Adige. Durante la sua stagionatura di dieci mesi su tavole di abete rosso, viene girato ogni secondo giorno. Al minimo 6 mesi vera stagionato in una grotta naturale che da al formaggio il suo aspetto e il suo gusto.
Valori nutrizionali per 100g
Valore energetico 423 Kcal 1752 kJ
Proteine 24,5 g
Carboidrati 0,3 g
di cui zuccheri 0 g
Grassi 36 g
di cui saturi 25g
Sale 1,5g
Il ritorno della capra
La capra è stata a lungo “di casa” in Alto Adige. Nel tempo però è scomparsa dalla gran parte del territorio e solo pochi continuano ad allevare questo animale. Con Capriz ci sforziamo non solo di allargare le potenzialità gastronomiche altoatesine, ma anche di rivitalizzare l’allevamento caprino e di favorire una ripresa del mercato del latte genuino dell’Alto Adige. Il formaggio a pasta molle Capriz è prodotto sul modello francese. Ma il nostro fromellier è sempre in cerca di nuove esperienze di gusto e per questo continua a sperimentare processi innovativi e raffinerie inedite, pur non dimenticando mai la preziosa tradizione dalla quale proviene. Capriz trasforma il latte dei piccoli pascoli che sono in alta quota (più di 800 metri) in formaggi freschi, molli, stagionati e duri.
La passione per il gusto
In un mondo caratterizzato da lunghi trasporti internazionali il consumatore raramente oggi conosce l'origine del cibo che sta nel suo piatto. Per noi è importante essere in grado di produrre ogni formaggio Capriz proprio accanto a quel pascolo nel quale ha avuto origine il latte che lo compone. Soprattutto nella produzione di formaggi nobili, è fondamentale una profonda fiducia e una buona interazione tra l’agricoltore e il caseificio. Questo richiede tempo e cura, ma è anche l'unico modo per garantire al formaggio Capriz di essere sempre di altissima qualità. Per noi qualità significa: semplicità e cura nella produzione, innovazione, sperimentazione e assoluta dedizione per il prodotto.