Salamini affumicati di maiale 3 o con 5 pez. - Macelleria Raich Speck

Caratteristiche

Kaminwurzen, una specialità tipica dell'Alto Adige. Questi spuntini popolari sono fatti di carne magra come il maiale, il vitello o la carne di cervo. Condito con una miscela segreta di spezie. Il caratteristico aroma dei Kaminwurzen si ottiene con l'affumicatura. 

Il nome Kaminwurze deriva dal modo originale di affumicare, perché molti anni fa c'era un affumicatoio nel camino della soffitta nella maggior parte delle case e dei masi in Alto Adige.

Gli abitanti vi conservavano la loro carne affumicata.

Da Vinusta potrete gustare gli autentici Kaminwurzen (salsicce affumicate) altoatesini fatti con la migliore carne di maiale e tenerli sempre a disposizione per i vostri pasti quotidiani.  

Si può mangiare il Kaminwurz freddo tagliandolo a pezzi o a fette sottili e mangiandolo con il pane. I Kaminwurzn sono una fornitura ideale perché si conservano per un tempo relativamente lungo anche senza refrigerazione. Non dimenticatevi, se volete servire o servirvi una Marende altoatesina: un MUST è anche il KAMINWURZ.

Nel Vinusta Genussshop troverete TUTTO per servire un'abbondante Marende. Dai un'occhiata alla nostra selezione di pancetta, formaggio e vino.  

Speck di qualità in buone mani

Nella zona produttiva di Parcines sorge la casetta dipinta di verde nella quale, la famiglia Raich produce speck e altri salumi e insaccati. Tutto ha avuto inizio nel 1988 a Scena, sopra Merano, dove la famiglia decise di aprire un piccolo negozio.  

L’azienda è piccola e familiare. L’azienda punta sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Per Raich Speck, al momento, l’export non è una prospettiva particolarmente allettante; per ora l’azienda lavora a livello locale. Oltre ai due punti vendita di Scena e Lagundo, grazie ai quali la famiglia è riuscita a conquistare una clientela numerosa e assai affezionata, Raich Speck è presente anche in occasione di diversi mercati, per esempio al mercato del venerdì a Merano. 

Per il resto, comunque, l’azienda rimane sempre fedele alle tradizioni di famiglia. “Finche è possibile cerchiamo di rinunciare all’uso delle macchine. Da noi si fa praticamente tutto a mano: dalle spezie fino allo speck finito”. I macchinari vengono impiegati solo per il confezionamento. Per acquistare la carne utilizzata per i loro prodotti la famiglia si rivolge soprattutto ad alcuni selezionati macelli in Austria e Baviera; più di rado utilizza la carne di animali locali. 

Dal 2015 l’azienda fa parte dei ventinove produttori altoatesini di speck che producono Speck Alto Adige IGP. Questo speck viene designato con l’indicazione geografica protetta solo dopo aver soddisfatto severi controlli indipendenti sulla carne selezionata, sulla miscela di spezie utilizzata e sul processo di stagionatura. L’esatta composizione della miscela di spezie fa parte della ricetta segreta di famiglia conservata negli anni e dona allo Speck Raich il suo gusto particolare. Anche per quanto riguarda l’affumicatura, Raich Speck si affida al proprio metodo casalingo che caratterizza il gusto del prodotto finale. Anche il periodo di stagionatura è decisivo. “Ogni pezzo di speck ha bisogno del suo particolare tempo di stagionatura, che noi naturalmente rispettiamo con attenzione”, spiega Nadine Raich, “ma in ogni caso facciamo stagionare il nostro speck per almeno sei mesi.”