Pinot Bianco Riserva "Sanctissimus" DOC 2016 - Cantina S. Paolo

IL PRESCELTO

Esiste già da più di un secolo, eppure non ha perso la sua forza. Tutt’altro. Dalle robuste viti ai finissimi capillari delle sue antiche radici, il Sanctissimus è corposo e raffinato. Questo Pinot Bianco si è conquistato il podio dei vini eccezionalmente opulenti e si distingue sotto ogni aspetto. Cresciuto su un pendio estremamente ripido, in un vigneto esposta a sud all’ombra della chiesa di Missiano, e affinato in anfore di argilla, il Sanctissimus è il prediletto della cantina. 

ANALISI SENSORIALE

Le viti piantate nel 1899 su una collina d’estrema esposizione a Missiano formano uno dei vigneti più antichi dell'Alto Adige. L’uva, che viene raccolta a mano con la massima cura e una resa estremamente bassa, costituisce la preziosa base per questo vino. Le uve vengono macerate e fermentate in anfore per alcuni mesi. Il vino trova il suo naturale equilibrio in una grande botte di legno fatta di quercia di Appiano. L'annata 2016 fa esaltare un'esperienza aromatica complessa e si sviluppa al palato molto denso e minerale. Questo Pinot Bianco è caratterizzato da un gioco intrigante tra acidità, frutta e complessità. Giallo paglierino, grande complessità olfattiva, presenza di note di mela matura, con profumi speziati e di salvia. Al palato, voluminoso, succoso, cremoso e persistente.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Con primi piatti, pietanze di pesce e carne bianca

...la Cantina S. Paolo

Le famiglie di viticoltori della Cantina St. Paolo coltivano con grande cura e principalmente a mano i loro vigneti - 180 ettari di eccellente terroir in una delle più belle zone vinicole dell'Alto Adige. Un grande compito a cui ci dedichiamo con sforzi congiunti.

Fondata nel 1907, la Cantina S. Paolo si pone da generazioni l'obiettivo di produrre vini con una chiara identità che mettano in risalto l'unicità dei nostri terroir. I vigneti intorno a St. Pauls sono caratterizzati da diverse posizioni, altitudini (da 300 a 700 metri sul livello del mare) e composizioni del suolo.



Ogni varietà di uva trova la sua perfetta collocazione tra porfido, argilla, sabbia, loess, resti morenici e roccia dolomitica, che scende dal Gantkofel, un ripido pendio che si innalza verticalmente dietro St. Pauls. Le uve assorbono gli elementi contenuti nei vari terreni e li trasmettono ai vini. Questi sono molto fruttati, succosi, pieni di forza e affascinano per la loro complessità ed eleganza.

Il forte sole assicura una perfetta maturazione dei frutti, mentre i freschi venti autunnali provenienti dalle montagne provocano notevoli escursioni termiche durante il periodo di maturazione, che contribuiscono a mantenere l'acidità. Il risultato è un'uva di alta qualità, raccolta a mano secondo l'antica tradizione: il miglior presupposto per una qualità eccellente.




... la Cantina

Anche le antiche mura della nostra cantina costruiscono ponti: dall'uva al vino finito, da ieri a oggi. Tradizioni secolari e tecnologie all'avanguardia assicurano che ogni nostro vino riceva il giusto trattamento: nelle profondità della nostra cantina non ci sono solo moderne vasche d'acciaio, ma anche grandi e antiche botti di legno. Inoltre, i nostri principali vini rossi e bianchi maturano per mesi e anni nelle piccole botti di rovere della barricaia, in una perfetta simbiosi tra frutta e legno.