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Kaminwurzen dell'Alto Adige - Qualcosa di irresistibile!

Un classico e soprattutto un must ad ogni merenda

Storia della specialità affumicata dell'Alto Adige 

Ad oggi, non si sa esattamente da quanto tempo esistano i produttori di Kaminwurzen. Tuttavia, la loro origine può essere approssimativamente determinata dal nome "Kaminwurze"; possono essere fatti risalire al tempo in cui molti masi altoatesini affumicavano ancora la loro carne. In passato, tutte le fattorie tipiche delle Alpi avevano un affumicatoio nel camino sulla capriata del tetto, che veniva utilizzato per affumicare la carne e le salsicce per prolungarne la durata. È così che è nato il nome "Kaminwurze" o "Kaminwurz". Tuttavia, le salsicce si trovano anche in altre regioni delle Alpi, poiché l'affumicatura non era conosciuta solo dagli abitanti delle Dolomiti. Ma il luogo di nascita di queste salsicce è e rimane l'Alto Adige

Produzione: non è facile! 

La produzione non si è evoluta molto nel corso degli anni, infatti l'unica differenza è che queste salsicce snack non vengono più prodotte nell'affumicatoio in soffitta, ma in edifici più grandi. Il Kaminwurz è ancora una salsiccia affumicata fatta con carne cruda, quindi nulla è cambiato. La produzione di Kaminwurzen richiede un tocco delicato, perché non è così facile come può sembrare a prima vista! Ma oggi vi mostreremo passo dopo passo come farlo: 

  1. Per prima cosa, tagliare la carne in piccoli pezzi e raffreddarla. 
  2. Poi pesate le spezie (siate precisi qui!) e mescolatele con la carne, che viene poi tritata con il disco da 4 mm. 
  3. Poi si riempie il composto di salsicce nei budelli e si spegne sempre a 10-12 cm di lunghezza. 
  4. Poi, conservare le salsicce in un luogo buio e arieggiato, a 12-15°C, umidità del 75-80% per 10 giorni. (sii preciso!) 
  5. Ora è il momento di affumicare le salsicce a 25°C massimo. (2-3 sessioni di fumo sono sufficienti) 
  6. Dopo 2-3 giorni le salsicce sono pronte per la degustazione. (Più a lungo sono appesi, più secchi e sodi diventano, ma è una questione di gusti). 

Tipi di Kaminwurzen e alcune varianti piú moderne 

Tradizionalmente, il maiale e il manzo sono usati per i Kaminwurzen, ma anche altre carni come il camoscio, il cervo e la pecora sono molto popolari. Con il tempo si sono insinuate sul mercato anche varianti moderne di questa salsiccia, come le salsicce di agnello, capra e cervo. Questi tipi non esistevano originariamente, ma hanno causato un sacco di confusione nel mercato.

Modo di conservazione

La radice di camino ha un tempo di conservazione molto lungo, quindi rimane fresca per alcuni giorni anche senza refrigerazione. Questo significa che non dovete preoccuparvi di portare queste salsicce con voi in escursioni più lunghe e di più giorni, escursioni a piedi e in montagna, hanno ancora un sapore delizioso. A casa, tuttavia, è una buona idea conservarli in luoghi asciutti, freschi e idealmente bui per conservarli più a lungo (circa 4 mesi). Vi consigliamo di conservare le salsicce in frigorifero, perché all'aria aperta possono indurirsi più rapidamente. 

Consigli su come mangiarle e abbinamenti tradizionali

Le salsicce crude affumicate ed essiccate all'aria vengono consumate nelle Dolomiti principalmente a colazione, per le Marende o come spuntino. Ma sono anche adatti per fortificarsi durante un'escursione, una camminata o un lungo e faticoso giro in montagna, perché ti danno l'energia necessaria per continuare! Si consiglia di tagliare le salsicce in pezzi sottili e di accompagnarle con formaggio, pancetta e pane in modo che possano sviluppare tutto il loro sapore. Se volete completare il pasto, potete accompagnarlo con un bicchiere di vino rosso o di grappa, che lo renderà ancora più delizioso!  

Se avete nostalgia delle Dolomiti, delle montagne, delle Alpi, del relax, degli amici e del sole, abbiamo quello che fa per voi. Noi di Vinusta possiamo offrirvi molti tipi diversi di Kaminwurzen, ma tutti hanno una cosa in comune: sono tutti di altissima qualità! Con questa specialità altoatesina, portiamo un po' di sentimento alpino a casa tua! 

 Author: SP