Le varianti per le salse di pomodoro sono varie come la cucina italiana. La ricetta di base sembra semplice, ma la preparazione è una scienza in sé. Gli italiani possono discutere per giorni sul pomodoro giusto, l'olio migliore e il tempo di cottura ottimale. Ma sono tutti d'accordo su una cosa: una buona salsa di pomodoro italiana è fatta secondo il principio "il più necessario, il meno possibile". Vi diremo i cinque segreti per fare la migliore salsa di pomodoro.
1. pomodori: freschi o filtrati?
Per la migliore salsa di pomodoro, si considerano solo i pomodori completamente maturi, con acidità e dolcezza in equilibrio. Una buona salsa di pomodoro fatta con pomodori freschi è quindi possibile solo da luglio all'inizio di settembre. Al di fuori di questa breve stagione, gli italiani fanno la salsa di pomodoro con i pomodori filtrati. Questi sono sempre raccolti maturi e imbottigliati direttamente in modo da poter godere di pomodori appena raccolti tutto l'anno. Particolarmente popolari sono i preziosi pomodori San Marzano della zona intorno a Napoli con il loro sapore dolce e fruttato.
2. aglio: tritato o intero?
Chop? Cotta? Aggiungerlo alla padella come un chiodo di garofano intero? Per la vera salsa di pomodoro italiana, lo spicchio d'aglio è di solito sbucciato e soffritto in olio d'oliva in un unico pezzo. Non deve rosolare, deve solo rilasciare l'aroma e non è cotto nella salsa.
3. cipolle: rosse o bianche?
Al più tardi qui le opinioni si dividono: le cipolle devono essere nella salsa o no? Agli italiani piacciono entrambi, ma se lo fanno, gli piacciono molto specifici. La scelta non è così grande come per le varietà di pomodoro, ma può avere un'influenza decisiva sul gusto del sugo. Le cipolle rosse distorcono il colore. Le cipolle bianche vegetali, invece, si ammorbidiscono bene, il che è importante per la consistenza della salsa di pomodoro italiana.
4. condimento: meno o più?
Fuori dall'Italia, la gente tende a spalmare le salse di pomodoro con qualsiasi spezia che lo scaffale della cucina ha da offrire. Per gli italiani, alcune foglie di basilico fresco faranno il trucco. Aggiungete un po' di sale e pepe dal mulino e il gioco è fatto. Basta questo e il sapore del pomodoro è ben conservato.
5. tempo di cottura: minuti o ore?
Il più grande segreto della migliore salsa di pomodoro è il tempo di cottura a fuoco lento. Più a lungo la salsa sobbolle, più spessa è la sua consistenza e più intenso è il suo sapore. Gli italiani lasciano sobbollire dolcemente la salsa per una buona ora e mezza in modo che l'aroma dei pomodori possa svilupparsi completamente.
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